Ənənəvi olaraq plov qazanda bişirilirdi - qalın divarları olan dərin bir qazan. Ancaq bu yeməklərdən evdə istifadə etmək həmişə mümkün deyil. Plovu bir təzyiq ocağında bişirə bilərsiniz - bu pişirmə müddətini qısaldır.
Özbək plovu
Sizə lazım olacaq:
- 900 q uzun dənli düyü;
- 600 g sümüksüz quzu;
- 1 soğan;
- 2-3 yerkökü;
- 4-5 diş sarımsaq;
- 2, 5 çay qaşığı plov üçün ədviyyat qarışıqları;
- duz;
- bitki yağı.
Bəzi aşpazlar bu plova tərkibini qızartmaq mərhələsində ərik və ya heyva əlavə edirlər.
Əti artıq piydən təmizləyin, təxminən 2 sm tərəfi ilə kublara kəsin. Soğanın qabığını soyun və kiçik kublara kəsin. Yerkökünü zolaqlaşana qədər soyun və doğrayın. Bir təzyiqli ocağa yağ tökün və qızdırın. Əvvəlcə ətin içinə qoyun və ara sıra qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin. Bundan sonra soğanı quzuya əlavə edin, 3 dəqiqə daha qızartın. Nəhayət, yerköküləri ora qoyun, duz, ədviyyat əlavə edin və 10 dəqiqə daha qızardın, 200 ml su əlavə edib bişirmə ocağının qapağını bağlayın. Sonra yuyulmuş düyü və sarımsaq dişlərini ət və tərəvəzin üstünə qoyun. Plovu taxılın səthini 1, 5-2 sm örtəcək şəkildə su ilə doldurun. Plovu bir dəzgahda 20 dəqiqə daha bişirin, sonra buxarı buraxın və yeməyi 5-7 dəqiqə dayana. Hazır plov böyük bir qabda və ya hissə-hissə verilə bilər. Ət düyünün üstündə olmalıdır.
Tacik plovunun növlərindən biri
Sizə lazım olacaq:
- 800 q düyü;
- az miqdarda yağ olan 600 qr quzu;
- 200 q noxud;
- 2-3 yerkökü;
- 2 soğan;
- 1 baş və ayrıca 2-3 diş sarımsaq;
- bir neçə üzüm yarpağı;
- bitki yağı;
- 2, 5 çay qaşığı plov üçün ədviyyat qarışıqları;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Plovla təzə tortlar servis edə bilərsiniz.
Yemək hazırlamadan əvvəl, bu resept üçün noxud və düyüyə qulluq edin. Nohut bişmədən əvvəl 8-9 saat, düyü isə 1-2 saat isladılmalıdır. Soğan və yerköküdən birini incə doğrayın.
Kıyılmış ət hazırlamaq üçün, quzu ətini bir dəyirman vasitəsilə 2-3 diş sarımsaq və bir soyulmuş soğanla birlikdə gəzdirin. Qarışığı duz və bibərlə bişirin. Ondan bir dolma düzəldin - üzüm yarpaqlarını qaynar suya batırın və hər birinə soğan qoyulmuş ətin bir hissəsini qoyun. Vərəqi bir zərfə qatın. Yağı təzyiqli bir ocaqda qızdırın, soğan və yerkökü əlavə edin, 5 dəqiqə qovurun, sonra üzüm yarpaqlarına bükülmüş ət qoyun. Bu zərfləri hər iki tərəfə qızartın. bir stəkan su əlavə edin və təzyiqli ocağı 10 dəqiqə bağlayın. Yeməkləri açıb plovun altına ədviyyat əlavə edin, noxud, düyü və qalan sarımsaq başını üstünə qoyun. Bütün bunları su ilə doldurun ki, bütün qidanı 1, 5 sm örtsün və plovu 20-25 dəqiqə təzyiqli bir ocaqda bişirin.
