Qədim zamanlardan bəri Rusiyada bişirmək üçün donuz əti əsas ət hesab olunurdu. Yemək üçün əsasən yağ tərkibində fərqlənməyən donuz ətinin bel hissələrini seçin.
Tərkibi:
- 500 g kıyılmış donuz pulpası;
- 2 soğan;
- 2-3 təzə pomidor;
- Yaşıl və qırmızı bibər;
- Zeytun yağı - 6-7 xörək qaşığı;
- Tərəvəz suyu - 1 stəkan;
- Oregano - 1 çay qaşığı;
- Duz bibəri;
- 1 sarımsaq;
- Cəfəri - 1 dəstə;
- 2 toyuq yumurtası;
- 2 osh qaşığı torpaq çörək qırıntıları;
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş şirin bibər.
Hazırlanması:
- Gəlin tərəvəzdən başlayaq. Soğanları soymaq və doğramaq lazımdır. Sonra pomidorları yandırın. Onları soyduqdan sonra dörd lobya və ya daha incə kəsin. Şirin bibəri yuyub quruduqdan sonra zolaqlar şəklində kəsmək daha yaxşıdır.
- İndi soğan və bolqar bibərinin bir hissəsini bitki yağı əlavə edərək bir tavada qızartmaq olar. Paralel olaraq tərəvəz suyu hazırlayın və tavadakı tərəvəzlərin üzərinə tökün. Qapağını bağlayın və 5-6 dəqiqə qaynatın.
- Tərəvəzləri qaraldıqdan sonra onlara pomidor və kekik əlavə edin. Bu mərhələdə yeməyi duzlaya və istiotlaya bilərsiniz və ən azı 15-20 dəqiqə bişmək üçün az istilikdə qoyun.
- Tərəvəzlər bişirilərkən sarımsağı soyun və incə doğrayın (sarımsaq basaraq doğraya bilərsiniz), cəfəri incə doğrayın.
- Bitki yağı bir tavada qızdırın və soğanın qalan hissəsini cəfəri və sarımsaq ilə qovurun. 1 dəqiqə yandırın, sonra qarışığı sərinləmək üçün kənara qoyun.
- Küftə üçün qiymə bişirmək. Yumşaq qiyməni cəfəri, sarımsaq, soğanın qarışığı ilə qarışdırın və çiy yumurta, üyüdülmüş kraker əlavə edin. Kıyılmış əti oksigenlə doyuraraq hərtərəfli yoğurun, daha havadar və həssas olsun.
- Hazır kıyılmış ətdən kiçik toplar düzəltməlisiniz və 10 dəqiqə yağda qızartın.
- Köftələri bişmiş tərəvəzlərlə birlikdə boşqaba qoyun və təzə cəfəri səpin. Bu yeməklə bir neçə növ sous da verə bilərsiniz: göyərti ilə pendir, bibər ilə zeytun yağı əsasında sous və ya sarımsaqlı xama sousu.
