Evdə hazırlanan donuz lagmanı, payız və ya qış nahar üçün mükəmməl bir yeməkdir. Doyma və qida dəyəri əriştə və kartof tərəfindən verilir, tərəvəzlər parlaq bir daddan cavabdehdir: bolqar bibəri, soğan, pomidor, badımcan. Laqmana xarakterik ədviyyatlı bir ləzzət verən bir sıra ədviyyat tələb olunur.
Lagman: yeməklərin xüsusiyyətləri və nüansları
Lagman, çox kalorili və qidalı, populyar bir Orta Asiya yeməyidir. Evdə hazırlanmış əriştə, kartof, pomidor, bolqar bibəri ilə qalın bir şorbaya bənzəyir. Ət komponenti də çox vacibdir, yeməyin son dadı ondan asılıdır. Klassik versiya quzu, bəzən mal əti istifadəsini nəzərdə tutur. Ancaq müasir uyğunlaşdırılmış mətbəxdə lagman getdikcə daha çox digər ət növlərindən hazırlanır: donuz əti, toyuq, hinduşka. Quşçuluq kalorini azaldır, lakin daha az dadı olur. Tərkiblərin nisbəti dəyişdirilir, müxtəlif tərəvəz və ədviyyat əlavə olunur. Təzə pomidor yerinə konservləşdirilmiş pomidor istifadə edilə bilər, bu halda duz miqdarının azaldılması lazımdır.
Lagman təkcə ocaqda deyil, həm də çox pişiricidə bişirilir. Təzyiqli bişirmə funksiyasına sahib olan dəmləmə bişirmə bişirmə müddətlərini xeyli azaldır.
Yeməyi daha dadlı etmək üçün kifayət qədər yağlı çuxur ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Şirəli filetolar tez bişirilir və bulyon konsentrat və zəngin olur. Laqmanı hazırlamaq çox vaxt aparır, ümumiyyətlə bütün şirkət üçün edilir. Yeni başlayanlar, məhsulların qoyulmasının müəyyən bir qaydasını izləmək və sobada dəqiq yaşlanma müddətini müşahidə etməklə addım-addım hərəkət etməlidirlər. Keskinlik, sarımsaq, qara bibər və ədviyyatlar əlavə edilərək azaldılaraq dadına uyğunlaşdırılır. Rəngarəng tərəvəzlər və səxavətli göyərti hissəsi olan düzgün bişmiş lagman, foto və videolarda möhtəşəm görünür.
Lagman əriştə: onları necə düzəltmək olar
Klassik reseptdə evdə hazırlanan əriştə istifadə olunur. Hazırlamaq asandır. Hazır lentlər qurudulub növbəti istifadəyə qədər kağız torbada saxlanıla bilər.
Tərkibi:
- 1 kq premium buğda unu;
- 400 ml süzülmüş su;
- 2 yumurta;
- 0,5 çay qaşığı soda;
- 1 osh qaşığı. l. duz;
- 180 g təmizlənmiş günəbaxan yağı.
Duzu isti suda həll edin, yumurta əlavə edin, çəngəllə döyün və ya çırpın. Mikserdən aşağı sürətlə açaraq istifadə edə bilərsiniz. Unu ələyin, soda ilə qarışdırın və yumurta qarışığına yaxşıca qarışdıraraq hissələrini əlavə edin. Hamuru bir dəsmal ilə örtün və 1 saat buraxın.
Xəmiri bir ipin içərisinə çəkin, parçalara ayırın və bitki yağı ilə yağlanmış bir boşqaba qoyun. 10 dəqiqə buraxın, sonra hər parçanı kolbasa şəklində gəzdirin, dəsmal ilə örtün və yenidən 10 dəqiqə istirahət edin.
Hər bir kolbasanı geniş bir şerid halına gətirərək bir yayla ilə gəzdirin, spiralə bükün, 10 dəqiqə daha buraxın. Son mərhələ iş parçasını istənilən uzunluğa qədər uzatmaqdır. Bundan sonra əriştə hazır sayılır.
Evdə hazırlanan lagman: addım-addım resept
Xəmir ilə qarışıq olmaq istəmirsinizsə, hər hansı bir geniş buğda makaron edəcəkdir. Belə əriştə xoş bir tutarlılıq saxlayaraq qaynamır, bulyon şəffaf qalır.
Tərkibi:
- 300 q donuz əti (sümüksüz fileto);
- 3 orta kartof;
- 2 soğan;
- 2 şirəli yerkökü;
- 2 ətli pomidor (aromatik gec növlərə üstünlük verilir);
- 2 şirin bibər;
- 3 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- bir dəstə şüyüd;
- 3 diş sarımsaq;
- 250 g əriştə;
- qızartmaq üçün qoxusuz bitki yağı;
- duz, dadmaq üçün qara istiot.
Kartof, yerkökü, sarımsaq və soğanı soyun. Pomidorları yuyun və qurutun. Soğanı dörddə birinə ayırın və dərin qalın divarlı bir qızartma qabda əvvəlcədən qızardılmış bitki yağı ilə qızartın. Məhsul yanmaması üçün davamlı qarışdırın.
Donuz əti yaxalayın, qurudun, kiçik parçalara kəsin və soğanla birlikdə bir qaba qoyun. Ət kubları hətta qızıl qabıqla örtülənə qədər taxta bir spatula ilə qarışdırın. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirib qızartmaq üçün üzərinə tökün. 5 dəqiqədən sonra qarışdırıcıya doğranmış və ya kəskin bıçaqla incə dilimlənmiş sarımsaq əlavə edin.
Toxumdan təmizləmək üçün bibər, kvadratlara kəsin. Pomidorları qaynar su ilə tökün, dərisini çıxarın, kütləsini qaba doğrayın. Hər şeyi ət və digər tərəvəzlərlə qoyun, qarışdırın, 10 dəqiqə bişirin. Şüyüd doğrayın və tomat pastası ilə birlikdə tavaya qoyun. Süzülmüş suya tökün ki, tərəvəzləri tamamilə örtsün.
Kartofları kublar halında kəsin, qovurma qabına qoyun, duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Bağlı bir qapaq altında 30-40 dəqiqə orta dərəcədə odda bişirin. Mühüm bir şərt soba gücünü tənzimləyərək sousun şiddətli bir şəkildə qaynamasının qarşısını almaqdır. Tərəvəz nə qədər yavaş bişirilirsə, sousu o qədər zəngin olacaqdır. Duzlu suda ayrı bir qabda əriştə yumşalana qədər qaynadın, süzgəcdə atın.
Son mərhələ: mərhələli yanaşma
Laqmanın dadı onun necə verilməsindən asılıdır. Tava içərisində əmələ gələn zəngin bulyonun miqdarından asılı olaraq yemək, qalın şorbaya və ya ət və tərəvəzdən hazırlanmış çoxkomponentli sousu olan bir növ makaronlara bənzəyir. Birinci versiyada qovurma qabının tərkibi boşqablara düzülür, əriştə əlavə olunur və sousda boğulur. İkinci xidmət üsulunu seçənlər üçün əriştə ət və tərəvəz qarışığı ilə tökərək bir qaba və ya dərin bir boşqaba qoymalısınız.
Əlavə bir üyüdülmüş qara bibər dadını artırmağa kömək edəcəkdir. İsti qırmızı bibər də məhdud miqdarda istifadə edilə bilər. Təzə otlar, evdə hazırlanmış tortilla, isti pomidor sousları ayrı-ayrılıqda verilir.
