Avropa üçün Yapon mətbəxi əsasən suşidir. Yeməyin əsas tərkib hissəsi dəniz məhsulları və düyüdür. Dünyada çox sayda pərəstişkarına baxmayaraq, az adam suşi ilə rulon arasında nə olduğunu bilir.
Rulolar bir növ suşidir. Aralarındakı fərq hazırlanma üsulunda və bitmiş yeməyin şəklindədir. Rulolar xırda rulonlara bənzəyir və suşi balıqlar və ya karides dilimləri ilə örtülmüş və noria lenti ilə bağlanmış, sıxılmış düyü parçalarıdır. Doldurma, ədviyyatlar və birləşmə qaydaları da dəyişə bilər.
Maki (rulon) düyülərin tərəvəz və dəniz məhsulları ilə birləşməsidir. Bütün bunlar bir nori yarpağına yuvarlanır - dəniz yosunu. Nəticədə rulon parçalara kəsilir.
Nigiri (sıxılmış suşi) barmaq ölçüsündə kiçik, sıxılmış düyü çubuqları, üstünə bir parça balıq qoyulur.
Chirashi suşisi (ayrı) Yaponiyada ən çox yayılmış növdür. Düyü kiçik qablarda düzülür, tərəvəz və dəniz məhsullarının özbaşına birləşməsi əlavə olunur.
Oshi suşi (preslənmiş) belə hazırlanır. Duzlanmış və ya bişmiş balıq kiçik bir qabın altına qoyulur. Düyünü ilə ağzına qədər doldurulur və üstünə zülm düzəldilir. İş parçası bir müddət sonra çıxarılır, balıqla tərs çevrilir və parçalara kəsilir.
Qarışıq yuxarıda göstərilən kateqoriyaların heç birinə uyğun olmayan hər hansı bir suşi ola bilər. Bu, məsələn, fukuza-suşidir - nazik bir omlet kvadratlara kəsilir və içərisinə düyü bükülür.
