Şirin və turş sous Çin, Qafqaz və Yəhudi mətbəxinin yeməyidir. Bənzərsiz bir ləzzət və ətirə malikdir, qatı turşu, incə şirinlik və acılıq birləşdirir.
Şirin və turş sous ət yeməkləri, balıq, quş əti və tərəvəzlərlə verilir. Çin stilində bir sous hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: turşulu meyvələrdən 125 ml meyvə suyu (alma, portağal, limon), 3 diş sarımsaq, 1 soğan, 1 kiçik zəncəfil kökü, 1 xörək qaşığı. sirkə, 3 osh qaşıq. günəbaxan yağı, 2 osh qaşığı. soya sousu, su, qəhvəyi şəkər və ketçup.
Soğanı, sarımsaq dişlərini və zəncəfil kökünü soyun və incə doğrayın. Zəncəfil incə bir sürtgəcdən keçirilə bilər. Tərkibləri qarışdırın, qızdırılan bitki yağı ilə bir qaba qoyun, qızardın, soya sousu, meyvə suyu, sirkə əlavə edin. Şəkər və ketçup əlavə edin, qarışdırın və qaynatın. Nişastanı suda həll edin və hər zaman qarışdıraraq incə bir axınla bir qazana tökün. Sosu qalın olana qədər bişirin və istidən çıxarın.
Çin stilindəki sous ananas və ondan alınan meyvə suyuna əsaslanaraq hazırlana bilər. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq: 2 stəkan konserv ananas, 0,5 osh qaşıq. ananas suyu, 50 q şəkər, 50 ml alma suyu sirkəsi, hər biri 2 xörək qaşığı. soya sousu və pomidor ketçupu, 1 çay qaşığı. zəncəfil kökü (grated), 1 osh qaşıq. nişasta (qarğıdalıdan yaxşı). Bir qazana sirkə, soya sousu, meyvə suyu tökün, şəkər və ketçup əlavə edin, qarışdırın. Nişastanı suda qarışdırın. Tenceredəki qarışığı orta istilikdə bir qaynadək gətirin, incə doğranmış ananas və zəncəfil əlavə edin. Yenidən qaynadın, seyreltilmiş nişasta əlavə edin, qalın olana qədər bişirin və sousu istidən çıxarın.
Ananas əsaslı şirin və turş sous ən yaxşı şəkildə balıqla verilir.
"Tez" bir sous etmək üçün düyü sirkəsinə ehtiyacınız var. Tərkibi: 1/3 qaşıq qaşığı. düyü sirkəsi, 1 xörək qaşığı pomidor ketçup, 4 xörək qaşığı qəhvəyi (qamış) şəkər, 2 çay qaşığı. qarğıdalı nişastası, 1 çay qaşığı. soya sousu. Nişastanı su ilə hərtərəfli qarışdırın. Düyü sirkəsini dənəvər şəkər, soya sousu, ketçup ilə bir qazanda birləşdirin, hər zaman qarışdıraraq qaynadın. Nişastanı qarışığa tökün və sousu qatılaşana qədər bişirin.
Ətlə verilə bilən sous aşağıdakı kimi hazırlanır. Lazım olacaq: 1 orta duzlu xiyar, 1 xörək qaşığı. rast. kərə yağı, 2 çay qaşığı. kartof nişastası, 3 çay qaşığı. konyak, 0,5 çay qaşığı. sirkə (şərab və ya% 3), 2 çay qaşığı. toz şəkər, 1 çay qaşığı. tomat pastası, 1 çay qaşığı. zəncəfil. Turşu xiyarını doğrayın, isti tavaya qoyun və 5 dəqiqə bişirin. Ayrı bir tencerədə tomat pastası, şəkər, sirkə, nişasta, konyak hamar olana qədər qarışdırın. Yaranan qarışığa su əlavə edin, qarışdırmağa davam edin. Qarışığı xiyarın üzərinə tökün və 5 dəqiqə bişirin.
Əgər sous yağlı ətlə verilirsə, yeməyin həzmi yaxşılaşır.
Quş sousu aşağıdakı kimi hazırlanır. Aşağıdakı maddələri hazırlayın: 150 q şəkər, 375 ml% 3 sirkə, 125 ml ketçup, duz, ədviyyat, 1 xörək qaşığı. soya sousu. Tencerədə şəkər və sirkəni birləşdirin, zəif odun üstünə qoyun və qaynana qədər gözləyin. Yaranan qarışığa ketçup, soya sousu, duz, ədviyyat əlavə edin. Bir neçə dəqiqə yavaş odda bişirməyə davam edin. Hazır sousu daha qalın etmək üçün üzərinə bir az un əlavə edə bilərsiniz.
