Bir sous və ya sos, əsas yemək üçün maye bir ədviyyatdır. Suyu, ləzzət və ətir əlavə etmək üçün hazırlanır. Ət yeməkləri üçün souslar tez-tez kifayət qədər böyük miqdarda ədviyyat ehtiva edir.
Şirin və turş sous mal əti ilə idealdır. Ətə orijinal bir dad verir və yeməyin həzmini yaxşılaşdırır. Meyvə, şirə, giləmeyvə sous üçün asidik bir əsas, şəkər, cem və hətta bal da tatlandırıcı olaraq istifadə olunur. Şirin və turş alma sousu qızardılmış və ya bişmiş mal əti üçün tövsiyə olunur.
Məhsullar:
- alma - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- köri - 1 xörək qaşığı;
- un - 2 xörək qaşığı;
- bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- tomat püresi - 1 xörək qaşığı;
- su - 600 ml;
- limon suyu - dadına görə;
- duz, istiot - dadına görə.
Soğanı soyun, kiçik xırda kublara kəsin. Alma qabığını çıxarın, kəsin, nüvəni çıxarın. Kublara kəsin. Bir tavanı bitki yağı ilə qızdırın, soğan, alma əlavə edin və yumşaq olana qədər (yavaş odda) saxlayın. Un əlavə edin, qarışdırın, 2 dəqiqə daha bişirin. Sonra tomat püresi, istiot, duz, limon suyu əlavə edin. Qarışdırın, 15 dəqiqə qaynadın, qaynadın. Bişmiş sousu ocaqdan götürün və bir az soyudun.
Izgara mal əti üçün albalı şirin və turş sousu yaxşı işləyir.
Məhsullar:
- albalı (çuxurlu) - 400 q;
- şəkər - 100 q;
- soğan - 2 ədəd;
- limon suyu - 3 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 1 xörək qaşığı;
- istiot, duz - dadına görə.
Şirin və turş sous üçün həm təzə, həm də dondurulmuş albalı istifadə edin. Təzə giləmeyvələri yaxalayın, qurudun və sonra toxumları götürün. Dondurulmuş albalı əvvəlcə əridilməli və qurudulmalıdır. Giləmeyvə bir qarışdırıcı ilə üyüdün, şəkər əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Soğanı soyun, incə doğrayın, azca yağda azca qızartın. Giləmeyvə püresi, limon suyu, duz, qara bibər əlavə edin. Qarışığı hərtərəfli qarışdırın, yavaş bir odda qaynatın, 5 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış sousu soyuducuda saxlayın.
Albalı sousunu daha qalın etmək üçün az miqdarda suda seyreltilmiş nişastanı isti qarışığa tökün (100 qr giləmeyvə püresi başına 10 qr nisbətində).
Ananaslı şirin və turş sous mal əti yeməkləri üçün hazırlana bilər.
Məhsullar:
- təzə ananas pulpa - 300 q;
- qəhvəyi (qamış) şəkər - 3 xörək qaşığı;
- alma sirkəsi - 3 ml;
- Tabasko sousu - 3 g;
- qara bibər, duz - dadına görə.
200 g ananas pulpunu incə bir sürtgəcdən keçirin. Yaranan suyu ayrı bir qaba tökün. Qalan 100 qr ananasları kublara kəsin.
Şirəni tavada qızdırın, şəkər əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın. Ananas, doğranmış və doğranmış Tabasco sousunu qoyun, qarışdırın, 5 dəqiqə odda saxlayın. Duz, sirkə, istiot əlavə edin, qaynadın. Sos hazırdır.
Şirin və turş ananas sousu hinduşka və donuz yeməkləri ilə də xidmət edə bilər.
Qaynadılmış mal əti, dil üçün qırmızı qarağat sousu hazırlayın.
Məhsullar:
- qırmızı qarağat - 100 q;
- su - 0,5 xörək qaşığı;
- soğan (kiçik) - 1 ədəd;
- kərə yağı - 25 q;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- albalı yarpaqları - 2 ədəd;
- nanə - 1 dal;
- bibər - 3-4 noxud;
- qərənfil - 2 qönçə;
- dadmaq üçün duz.
Tencereye su tökün, kərə yağı, şəkər əlavə edin. Çıxdıqda qarağat, ədviyyat, doğranmış nanə əlavə edin. Qarışığı şirəsi qarağat arasından seçilməyə başlayana qədər yavaş odda bişirin. Sonra soğanı və albalı yarpaqlarını incə doğrayın, sousa qoyun, duz. Yemək soğan incə olduqda hazırlanır.
