Ənənəvi reseptə görə bişirilmiş doldurulmuş bibər, tərəvəzləri və ətləri düzgün birləşdirən çox razı və eyni zamanda ağır olmayan bir yeməkdir. Ancaq digər dolğularla, məsələn, vegetarian və ya göbələk ilə etməyə çalışın və belə bir yeməyin faydaları daha da artacaq.
Bibər doldurulması üçün tərəvəz doldurulması
Tərkibi (16-18 kiçik yaşıl bibər üçün):
- 700 q patlıcan;
- 500 q yerkökü;
- 250 q soğan;
- 800 q pomidor;
- 4 diş sarımsaq;
- 0,5 litr su;
- 100 q cəfəri;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 0,5 çay qaşığı qara qara bibər;
- duz;
- bitki yağı.
Tərəvəz qovurarkən çox yağ istifadə etməyin, əks halda doldurulma çox yağlı olacaq - yalnız bir neçə qaşıq kifayətdir.
Patlıcanların qabığını soyun və orta ölçülü kublara kəsin. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, bitki yağı içərisində davamlı qarışdıraraq yumşaya qədər qovurun və bir qaba qoyun. Soğanları soyun, doğrayın və şəffaf olana qədər eyni tavada qovurun. Dərini pomidordan çıxarın. Meyvənin yarısını kənara qoyun və digərini kublara kəsin.
Badımcanları iri bir tencereye və ya qızdırılmış bitki yağı ilə bir qazana köçürün və 5 dəqiqə qovurduqdan sonra pomidorları köçürün. Təravətləri yavaş-yavaş odda 10-15 dəqiqə bişirin, yandırmamaq üçün ara-sıra qarışdırın. Sonra bu güveçdə soğan və yerkökü qoyun və hər şeyi bir-birinə 5 dəqiqə daha bişirin, bibər, dadına görə duz, bir kənara qoyun və sərinləyin.
Qalan pomidorları və duzu üyüdün. Sapından soyulmuş bibəri və toxumları 3-5 dəqiqə qaynar su ilə tökün. Onları kıyılmış ətlə doldurun, dərin bir qazana qoyun. Su və tomat püresi tökün. Doldurulmuş bibəri 10-15 dəqiqə bişirin, sonra dəfnə yarpağını, əzilmiş sarımsağı və doğranmış otları atın və qapağın altındakı hər şeyi 15-20 dəqiqə bişirin.
Bibər doldurmaq üçün göbələk və qarabaşaq yarması
Tərkibi (4 böyük qırmızı və ya sarı bibər üçün):
- 3/4 Art. qarabaşaq yarması;
- 300 q göbələk;
- 2 soğan;
- 80 q sərt şəkərsiz pendir;
- 4 xörək qaşığı xama;
- 3 osh qaşığı. ketçap;
- bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
- duz;
- bitki yağı.
Yalnız dondurulmuş göbələklər varsa, dilimlənmiş məhsulu dərhal götürün və buzdan qovurmadan qovurun.
Karabuğdayı bir neçə suda yuyun və yarım bişənə qədər bişirin. Soğanları soyun və incə doğrayın. Bir az bitki yağı qızdırın və soğanı qızarana qədər qovurun. Göbələk dilimlərini tavaya əlavə edin. Qızartmanı orta temperaturda 10 dəqiqə bişirin, bəzən taxta spatula ilə qarışdırın.
Sıyıq və göbələkləri bir qabda birləşdirin, duz və istiot əlavə edin. Bibərləri sapı ilə bərabər yarıya bölün və uzunluğu boyunca yavaşca kəsin və özəyi çıxarın. Doldurma ilə doldurun, bir bişirmə təbəqəsinə sürün, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və 180oC-də yarım saat bişirin. Bu vaxt xama, ketçup və 0,5 çay qaşığı qarışığı ilə sadə bir sous hazırlayın. duz, bir qarışdırıcı ilə döyün və ayrıca xidmət edin.
Sevdiklərinizə və qonaqlarınıza maraqlı bir yemək təklif edin və onların kulinariya sənətinizi yüksək qiymətləndirəcəklərinə əmin ola bilərsiniz.
