Milad qazı yalnız bir yemək deyil, möhkəm bir kulinariya ənənəsidir, bayram masasının ritualıdır. Danimarkada, Almaniyada bir qazı alma ilə bişirirlər, Rusiyada lahana turşusu və ya sıyıqlı bir qaz məşhurdur. Otlar və ədviyyatlar, müxtəlif dolğular bu yeməyi ildən-ilə aktual edir.
Vacibdir
-
- Alma ilə qaz üçün Norman:
- bağırsaqlı qaz (3 kq);
- 1 kq sərt alma;
- 2 osh qaşığı. l. calvados;
- 1 ağ soğan;
- 3 soğan;
- 2 adaçayı yarpağı;
- 50 q kərə yağı;
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- duz.
- Karamel sırlı bir qaz üçün:
- bağırsaq qazı (4,5 kq);
- Alma;
- 2 soğan;
- 2 adaçayı budağı;
- 450 g quru gavalı;
- bir parça təzə zəncəfil (4 sm);
- 3 dilim bayat ağ çörək;
- 50 q kərə yağı;
- 3 osh qaşığı. l. Madeira;
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Norman Elma Qazını yuyun və almaları soymadan dörddə birinə ayırın, nüvəni götürün, Calvados ilə çiləyin və 15 dəqiqə oturun. Ağ soğanları soyun və doğrayın, qarğıdalıları incə doğrayın, adaçayı yarpaqlarını incə doğrayın. Doğranmış ağ soğan, soğan, adaçayı və calvados yaşlı almaları birləşdirin.
Addım 2
Qazı buzdan çıxarın, lazım olduqda təkrarlayın, soyuq suda yuyun, salfetlərlə qurutun. Karkasın duz və istiotla sürtün, alma, soğan və adaçayı qarışığını qaz karkasının içinə qoyun.
Addım 3
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Qazı qaba iplə tikdirin və ya diş çubuqları ilə doğrayın. Dərin bir bişmiş qab götürün, kərə yağı ilə fırçalayın, üzərinə 2 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin, qazı çörək qabına qoyun və sobaya qoyun.
Addım 4
5 dəqiqədən sonra qazın üzərinə ərinmiş yağ tökün, təxminən iki saat qızardın, hər 20 dəqiqədən bir quşun üstünə meyvə suyu tökün (bitmiş qaz xoş bir qoxu verir, deşiklərdən yüngül, şəffaf şirəsi çıxır). Yan yemək üçün qaz yağında bişmiş kartofa xidmət edin, təzə otlarla bəzəyin.
Addım 5
Karamel sirindəki qaz Qazı yaxşıca yuyun, salfetlə qurutun (lazım olduqda əvvəlcədən yandırın). Dərini bir neçə yerdə nazik bıçaqla deşin, duz və istiotla ovun. Alma və soğanı soyun, karkasın içinə qoyun, quyruq tərəfdən, adaçayı yarısı ilə birlikdə kəsiyi taxta diş çubuqları ilə sabitləyin.
Addım 6
İkinci soğanı soyun, incə doğrayın. Ərikləri isti su ilə yaxalayın, zəncəfili soyun, iki yarıya bölün, sonra yarısını doğrayın, digərini də incə dilimlərə kəsin. Çörəyi parçalayın, kərə yağı bir tavada qızdırın və içərisindəki soğanı 4 dəqiqə qızardın, quru ərik, zəncəfil, Madeyra, əzilmiş çörək və adaçayı yarpaqları əlavə edin, qarışdırın və istidən götürün.
Addım 7
Yaranan dolgu ilə qazı boynun yanından doldurun və diş çubuqları ilə sabitləyin. Fırını 200C-yə qədər qızdırın, qazı dərin bir qaba qoyun, bir təbəqə ilə örtün və iki saat sobada qoyun. Bişirin, sərbəst buraxılmış şirəsi ilə vaxtaşırı səpin.
Addım 8
Tencerəyə şəkər qoyun, üzərinə 4 xörək qaşığı su və doğranmış zəncəfil əlavə edin. 8-10 dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırın, yavaş odda qalınlaşana qədər. Qazı çıxarın, zəncəfil karamellə fırçalayın, 30 dəqiqə daha qapaqsız sobaya qayıdın. Hazır qazı sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və 15 dəqiqə dayana.
