Nevski Sovet dövrünün ən populyar tortlarından biridir. Əslində şərbətdə səxavətlə isladılmış böyük bir havadar kərə yağı çörəkdir. Çətinlik dövründə tətil üçün bir-birinə tort əvəzinə belə bir tort gətirilirdi.
Bir az tarix
Pasta "Nevski" Sovet dövründə çox məşhur idi. Çörək dükanlarında, əfsanəvi “Gastronomy” və restoran tezgahlarında satılırdı. Uzun müddət rəflərdə oturmadı. "Nevski" nin populyarlığı layiqdir. Yalnız görünüşü ilə rustik görünür. Ancaq artıq bunun dadı yoxdur. Sulu, zərif, qaymaqlı və şirinliyi ilə təmkinli - "Nevski" çay içmək üçün ideal idi.
Yeri gəlmişkən, bu ad altında bu tort əsasən paytaxtlarda - Moskvada və sonra Leninqradda satılırdı. Oxşar məhsullar bölgələrdə təklif edildi, lakin fərqli adlar altında - "Druzhba", "Lakomka". Aralarındakı fərqlər yalnız təbəqədə idi. Beləliklə, “Lakomka” tortu qatılıq və ya cem ilə qatlanmışdı.
Fransızların Sovet hitinə - həm görünüşünə, həm də zövqünə görə Nevski ilə çox bənzəyən Tropisienne tortuna öz cavabları olması diqqət çəkir.
GOST-ə uyğun olaraq Nevski tortunu necə bişirmək olar: vacib nüanslar
Bu pastanın reseptinə eyni vaxtda ictimai iaşə müəssisələri üçün bir neçə Sovet kolleksiyasında rast gəlmək olar. Beləliklə, Nina Buteykisin çox məşhur bir kitabında təqdim olunur. Bu tortun evdə hazırlanmış versiyası Robert Kengisin kolleksiyasındadır.
Əlbətdə ki, Sovet inqredientləri müasirlərdən fərqlənir, lakin “eyni dadı” almaq olduqca mümkündür. Bunu etmək üçün reseptə əməl etməlisiniz, ancaq yalnız bəzi dəyişikliklərlə. Pişirmə texnologiyasına riayət etmək də vacibdir.
"Nevski" nin orijinal resepti krem və hopdurma üzərində dayanır. Sovet çörəkçi-texnoloqlarının düşündüyü kimi, tortu verənlər məhz onlardır. Əslində, emprenye onu hiyləgər edir. Ancaq bəlkə də bu tortu xüsusi edən budur.
Xəmir də vacibdir. GOST-a görə "Nevski" süngər üzərində hazırlanır. Bu xəmir reseptdə kifayət qədər çörəkçilik olduğu müddətdə idealdır.
Sovet reseptində təzə maya istifadə olunur. Bununla birlikdə, etibarlı şəkildə quru (ani) qəbul edə bilərsiniz. Belə bir əvəzdən tort öz dadını itirməyəcəkdir. Yalnız dozaya əməl edin. Təcrübəli aşpazlar təzə maya ilə əlaqəli quru maya miqdarını saymırlar. Bunu daha asan edirlər: qablaşdırmada istehsalçının tövsiyələrini yerinə yetirirlər. Həmişə bir kisə quru mayanın nə qədər un üçün nəzərdə tutulduğunu göstərir.
Xahiş edirik unutmayın ki, reseptdən bir az və ya daha az su itirə bilərsiniz. Bu normaldır. Un hər kəs üçün fərqli olduğundan və nə qədər su alacağını yalnız yoğurma prosesi zamanı başa düşmək olar. Yalnız su miqdarını deyil, xəmirin qatılığını rəhbər tutun.
Marqarin yerinə kərə yağı istifadəsinə icazə verilir. Yalnız əvvəlcədən maye vəziyyətə gətirməmək daha yaxşıdır. Otaq temperaturunda yaxşıca yumşaltmaq məsləhətdir.
Gost reseptində melanj kimi bir maddə var. Yumurta ağının və sarısının pasterizə edilmiş qarışığıdır. Sənaye yeməyində istifadə olunan melanj, çünki saxlama baxımından əlverişlidir. Evdə adi yumurta ilə əvəz olunur.
Sovet "Nevski" kiçik bir çörek idi. Ya bu tortun ölçüsünü tam olaraq təkrarlaya bilərsiniz, ya da 22-24 sm diametrli bir qəlibdə bişirə bilərsiniz. Sovet resepti yalnız bu ölçülü bir qəlib üçün hazırlanmışdır. Unutmayın, qəlibin diametri nə qədər böyükdürsə, tort da o qədər aşağı olacaq.
Gostovski kolleksiyalarında yalnız "Nevski" üçün test reseptləri yazılmışdır. Krem və emprenye haqqında heç nə deyilmir. Təcrübəli aşpazlar qatılaşdırılmış süd və şəkər şərbətinə əsaslanan kərə yağı bu tort üçün ideal olduğunu qəbul edirlər. GOST-a uyğun olaraq onların reseptinə Sovet kulinariya kolleksiyalarında da rast gəlmək olar.
GOST-a görə "Nevski" tortu: maddələr
- 370 q un;
- 90 q şəkər;
- 80 q marqarin;
- 170 ml su;
- 17 q maya;
- 1 g duz;
- 60 g melanj (1 böyük yumurta);
- 2 q vanilin;
- səpmək üçün şəkər tozu.
- 50 q kərə yağı;
- 2 osh qaşığı. l. qatılaşdırılmış süd.
- 50 q şəkər;
- 50 g su.
GOST-a görə "Nevski" tortu: addım-addım hazırlıq
… Yarım stəkan suyu 35-40 ° C-yə qədər qızdırın, 1 çay qaşığı əlavə edin. slaydsız şəkər, mayanı həll edin və 100 g un əlavə edin. Quru maya istifadə edirsinizsə, unla qarışdırın və xəmirə əlavə edin.
Tərkibini hamar olana qədər qarışdırın. Bir qarışdırıcı istifadə edilə bilər. Xəmirin səthini unla azca təmizləyin, qabı plastik örtüklə bərkidin və bir neçə saat isti bir otaqda saxlayın. Bu müddət ərzində fermentasiya başlamalıdır. Prosesi sürətləndirmək üçün xəmiri yanan ocaq kimi bir istilik mənbəyinin yanında yerləşdirin.
Xəmirin həcmi iki dəfə artana və yeriməyə başlayana qədər gözləyin. Qalan suda duz və şəkəri həll edin, yumurta əlavə edin və qarışdırın. Un, vanilin əlavə edin və hamar olana qədər yenidən qarışdırın. Xəmirə tökün və xəmir yoğurun. Sonda kərə yağı əlavə edin. Xəmir yapışqan və yumşaq olmalıdır. İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün lazım olduqda su və ya un əlavə edin.
Yoğurduqdan sonra xəmiri mayalamaq üçün 2-3 saat tək qoyun. Qalxan kimi onu dairəyə çevirin. Fermentasiya zamanı bunu ən azı iki dəfə edin.
Kalıbı hazırlayın: kərə yağı ilə fırçalayın və unla azca tozlayın və ya çörək kağızı ilə örtün. Konteynerə xəmir doldurun, ancaq yarısı. Xəmir sözdə sübut üçün 45 dəqiqə qəlibə qoyun. Bir çox insan vaxt qazanmaq üçün bu addımı laqeyd yanaşır. Və boş yerə. Dəqiqləşdirmənin olmaması son nəticəni təsir edir. Onsuz tort, həssas və havadar çıxmaz. Unutmayın ki, həddən artıq sübut da pisdir. Sonra sobadakı xəmir pis qalxacaq və ya xaincəsinə düşəcək.
Tortu 160 ° C-də 40-50 dəqiqə bişirin. İstilik artdıqca bişirmə müddətini azaldın. Bir diş çubuğu ilə hazırlığı yoxlayın.
Bunu etmək üçün şəkər və suyu qarışdırın. Bir qaynadək gətirin. Qarışdırmağı unutmayın, əks halda şəkər yanmağa başlayacaq. Qarışığı 2 dəqiqədən çox olmayaraq odda saxlayın. Bu müddət ərzində şəkər tamamilə həll olunmalıdır. Şərbəti sərinləyin. İsti olmalı, isti olmamalıdır. Şərbəti süzün, istəsəniz ləzzət üçün vanilin və ya rom əlavə edin.
Tortu soyudun və üfüqi yarıya bölün. Bunu etmək üçün uzun, iti bıçaq və ya xüsusi bir kəsmə ipi istifadə edin. Tortu şərbətlə doyurun. Üst tort biraz kiçik, alt isə daha böyükdür. Çox qızardılmış bir qabıq alırsınızsa, bir diş çubuğu ilə bir neçə yerdə tikə düzəldin və şərbətə batırın.
Kərə yağı otaq temperaturunda qalın xama uyğunluğuna qədər əvvəlcədən yumşaldır. Çırpma və ya spatula ilə tüklü olana qədər çalın. Döyməyə davam edərək, hissələrə qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Qarışığı hamar, tüklü bir vəziyyətə gətirin. Qarışığın dadına baxın. Kremli bütövlük hiss edirsinizsə, qamçılamağı dayandırın.
Alt torta krem çəkin və hamarlaşdırın. Üst qabığın üstünü örtün və bir az aşağı basın. Kremi qurmaq üçün pastanı bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Xidmət etməzdən əvvəl tortun üzərinə şəkər tozu səpin. Yalnız onsuz çox hiyləgər olduğunu unutmayın.
Hazır Nevski tortunu iki gündən çox saxlamağınız tövsiyə edilmir. Eyni gündə yemək tövsiyə olunur, çünki ikinci gündə artıq dadını itirir.
