Avropa mətbəxinin zərif desertlərini sevirsən, amma nadir hallarda bahalı bir restorana gedirsən? Bənövşəyi melodiyalı adla ən incə incəlik, asanlıqla evdə, sadə və kifayət qədər əlverişli məhsullardan hazırlana bilər.
Kəsmik pendir və çiyələk ilə zərif örtük
Tərkibi:
- 1,% 8 yağdan 350 q dənli kəsmik;
- 400 q çiyələk;
- 100 ml 2,5 süd;
- 100 q% 20 xama;
- 100 q şəkər;
- 20 g anında jelatin;
- 10 q vanil şəkər.
Südü 40-50oC-ə qədər qızdırın, içindəki jelatini həll edin, qarışdırın və 15 dəqiqə saxlayın. Süzgəci çəngəllə əzin və bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcının qabına köçürün. Cihazın aşağı çevrilmələrində yaxşıca əzin, bir az xama, daha sonra adi və vanil şəkər qoyun. Boş məhsullar həll olunana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın, sonra maksimum sürətlə bir dəqiqə döyün.
Jelatin qarışığını həll etmək üçün yavaş bir atəşdə qızdırın, lakin heç vaxt qaynatmayın. İstiliyi izləməkdə çətinlik çəkirsinizsə, fincanı su banyosuna qoyun. Yaranan mayeni yavaş-yavaş kəsmik kütləsinə əlavə edin və qarışdırın. Çiyələkləri yuyun, qabığını soyun, yarıya və ya dörddə birinə ayırın, yuvarlaq bir formanın altına qoyun. Şirin əsasını üstünə qoyun və düzəldin. Blancange soyuducuda 3-4 saat sərt olana qədər saxlayın. Xidmət etməzdən əvvəl dilimləyin.
Klassik badam südü blanşım resepti
Tərkibi:
- 150 q badam;
- 500 ml su + islatmaq üçün 200 ml;
- 200 ml% 30 krem;
- 80 q şəkər tozu;
- 40 g qarğıdalı nişastası;
- 1 çay qaşığı badam mahiyyəti;
- bir çimdik vanilin.
Qoz-fındıqları bir neçə saat, tercihen bir gecəyə 200 ml otaq temperaturunda suda saxlayın. Şişkin nükleollardan mayeni boşaltın, yavaşca soyun və qarışdırıcı qaba qoyun (köhnə reseptdə bir inkişaf, Fransız mətbəxinin klassikləri bunu mərmər harçında etdi). 50 ml su tökün və çırpmağa başlayın. Bademi 3-5 dəqiqə üyütün, davamlı su əlavə edin. Üç qat tülbentdən və ya incə bir ələkdən bir tencereye və ya güveçə tökün.
Qoz infuziyasının bir hissəsini tökün və içindəki nişastanı sulandırın, belə ki, heç bir parça olmasın. Badem südünün çox hissəsi olan qabı yüksək istidə qoyun, qaynadıb nazik bir axarda nişastalı maye əlavə edin. Hər şeyi şəkər tozu ilə şirinləşdirin, vanil və özünüzü tətil edin, kənara qoyun və tamamilə soyudun.
Kremi möhkəm bir köpük alınana qədər çırpın, kütləyə əlavə edin və qarışdırın. Klassik örtük rəngini hissə-hissə qalaylara bölün və qalınlaşmaq üçün 4-5 saat soyudun. Meyvə püresi və ya cem ilə xidmət edin.
