Vatrushka, Rusiya və Ukrayna mətbəxinin milli yeməyidir. Tarixi qədim slavyanlar dövrünə gedib çıxır. Formada, tamamilə fərqli ola bilən bir doldurulması olan yuvarlaq bir torta bənzəyir: kartof, meyvə, giləmeyvə və ya hətta qaynadılmış qatılaşdırılmış süd. Ancaq kəsmikli pendirli tortlar klassik sayılır.
Tələb olunan maddələr
Mayalar ən çox bu məqsədlər üçün istifadə olunmasına baxmayaraq, istənilən xəmirə əsaslanan cheesecake bişirə bilərsiniz. Hazırlamaq üçün:
- quru maya - 10 g;
- süd - 270 ml;
- şəkər - 2 xörək qaşığı;
- un - təxminən 500 q;
- kərə yağı - 50 q;
- bir çimdik duz.
Doldurma üçün sizə lazım olacaq:
- kəsmik - 500 q;
- sarısı - 4 ədəd;
- şəkər - 4 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 40 q;
- xama - 2 xörək qaşığı;
- un - 1 xörək qaşığı;
- vanil şəkər - 1 paket.
Əlavə olaraq, yağlamaq üçün 1 yumurta sarısı və bir neçə xörək qaşığı süd, həmçinin məhsulların formalaşdırılması üçün bir stəkan lazımdır.
Kəsmik pendir əvəzinə şirin bir kəsmik kütləsindən istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə xama, şəkər və vanil əlavə etmək lazım deyil.
Pişirmə üsulu
Bu reseptdə vaxtın çox hissəsi xəmir yoğurmağa sərf olunur. Buna görə də onunla başlamaq lazımdır. Südü qızdırın. İsti deyil, ancaq isti olmalıdır. İçindəki şəkər, maya və bir neçə xörək qaşığı unu həll edin, sonra örtün və səthdə baloncuklar görünənə qədər isti bir yerə qoyun.
Maya mayalanarkən, kərə yağı su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridib soyudun. Maya xəmirinə isti bir şey əlavə edilməməli olduğunu unutmayın.
Xəmirli bir qaba kərə yağı, duz və unun təxminən 2/3 hissəsini əlavə edin, sonra xəmir yoğurmağa başlayın. Qalan unu tədricən əlavə edin. Hər şeyi əlavə etmək lazım deyil, ortaya çıxan kütlənin tutarlılığını rəhbər tutun: möhkəm, elastik və əllərin arxasında yaxşı olmalıdır.
Xəmir yoğurma zamanı xassələrini dəyişdirdiyindən xəmir sizə çox nəm və yapışqan görünürsə, bir dəfəyə çox un əlavə etməyə çalışmayın.
Hazır xəmiri bir qazana qoyun və qapaqla örtülüb isti yerə qoyun. Yüksələndə, içlik hazırlayın.
Tərkiblərin daha yaxşı birləşməsinə kömək etmək üçün kəsmikləri bir ələkdən sürtün. Sonra qalan maddələrin üzərinə əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Yağlı xama bənzəyən qalın bir kütlə olmalıdır.
Bu vaxt xəmir orijinal həcmini iki dəfə artırmalıdır (əgər olmasa, daha çox vaxt verin). Masanın üstünə nazik bir un səpin, üzərinə xəmir qoyun, yenidən yoğurun və 16 hissəyə bölün. Hər parçanı bir topa bükün və aralarında təxminən 10 sm qalaraq yağlanmış və ya astarlı bir çörək qabına qoyun və yenidən qalxın.
Çox güman ki, bütün cheesecakes bir çörək qabına sığmaz. Buna görə xəmirin qalan hissələrini ikinci bir toplu olaraq təmiz bir dəsmal ilə örtülmüş masaya qoyun.
Bir stəkan götürün və hər xəmir topunun altına basaraq düzəldin və mərkəzdə doldurma depressiyası əmələ gəlir. Yaranan səbətləri kəsmik kütləsi ilə doldurun. Yumurta sarısını bir az südlə qarışdırın və pendirli çörəklərin kənarlarını onunla fırçalayın, sonra 190 ° C-yə qədər qızdırılmış bişmiş qabı sobaya göndərin.
Orta hesabla, cheesecake'lerin təxminən 25 dəqiqə bişirilməsinə ehtiyac var. Bu müddət ərzində onlar qızaracaq və xəmir bişəcək. Bundan sonra bişmiş məhsullar sobadan çıxarıla və süfrəyə verilə bilər.
