Xama içərisindəki kartof uzun müddət həm gündəlik, həm də bayram yeməklərindən biri kimi verilə bilən doyurucu və ləzzətli bir yeməkdir. Göbələklər ümumiyyətlə kartofa əlavə olunur, lakin yüngül tərəvəz yan yeməkli ət onu mükəmməl şəkildə tamamlayır. Bu yemək olduqca sadə və asanlıqla hazırlanır, əsas şey orijinal reseptlərə riayət etməkdir.
Göbələk resepti
Xama və göbələk ilə beş porsiyon kartof hazırlamaq üçün 8 orta kartof, 1,5-2 kq təzə göbələk, 1 soğan, 250-300 q az yağlı xama və 2 diş sarımsaq lazımdır. Bundan əlavə, 100 g ağır ağır qaymaq, 50 q kərə yağı, otaq temperaturunda 50-60 q su, bir çimdik duz və bir çimdik üyüdülmüş qara bibər hazırlamalısınız. Yeməyə ləzzət qatmaq üçün sevdiyiniz ədviyyatları da əlavə edə bilərsiniz. Göbələklər və kartoflar yuyulur, soyulur və doğranılır, soğanlar soyulur və yarım halqalara bölünür və sarımsaq sarımsaq presindən keçir. Kərə yağı orta dərəcədə böyük bir tavada əridin və içərisindəki soğanları şəffaf olana qədər qızardın, sonra kartofu üstünə qoyun, odunu azaltın, tavanı qapaqla sıx örtün və davamlı qarışdırın.
Aromalarını öldürməmək üçün qızardılmış göbələklərə ədviyyat və digər maddələr əlavə etməyin, buna görə başqa bir qabda qızardılır.
Sonra kartoflar söndürülür və göbələklər qızardılmış yağ ilə qızartma qabda yayılır, 5 dəqiqə yüksək temperaturda qızardılır, daim qarışdırılır, sonra istilik azalır, göbələklərə krem əlavə olunur və altına bişirilir. 10-15 dəqiqə başqa bir qapaq. Hazır göbələk qızartmasını kartoflu bir tavaya qoyun, hər şeyi sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaqlı xama ilə tökün və orta istilikdə 10 dəqiqə daha bişirin. Hazır yeməyin bir az dəmlənməsinə icazə verilir və isti şəkildə verilir.
Ət resepti
Xama və ətlə kartof bişirmək üçün 500 q donuz filesi, 800 q kartof, 2 xırda soğan, 1 kök, 300 q az yağlı xama, 50 q sərt pendir, 2 dəfnə yarpağı, 150 ml su, duz və qara bibər dadına görə. Donuz ətini parçalara ayırın və qızartı qəhvəyi olana qədər bir tavada qızardın, sonra suya tökün, odunu azaltın və ətini bir saat qapağın altına bişirin. Kartofu və soğanı soyun, kublara kəsin və qat-qat bişmiş donuz əti ilə ördəyə qoyun, hər şeyin üzərinə qovurma qabından ərinmiş yağ tökün.
Xoruza qoyulan hər təbəqə bir qədər duzlanır və üst kartof qatına qara bibər səpilir.
Yeməyi xama ilə doldurun ki, səthini tamamilə örtsün. Əti üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpin, dəfnə yarpaqları qoyun və ördək balalarının kənarlarını folqa ilə bərkidin. Hazırlanan qab 180-200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bir saat qoyulur. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra xoruz sobadan çıxarılır, folqa ondan çıxarılır, təbəqələr qarışdırılır və xama və incə ət ilə əla kartof süfrəyə verilir.
