Azərbaycan mətbəxi ənənələrin, dinin və dövlətin coğrafi yerləşməsinin təsiri altında formalaşmışdır. Çox sayda quzu yeməyi, təzə tərəvəz, göyərti və meyvələrin yanında bir çox ədviyyatın istifadəsindən əldə edilən çox ədviyyatlı və aromatik yeməklərlə də seçilir.
Dolma ənənəvi Azərbaycan ət yeməklərindən biridir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 500 q kıyılmış qoyun əti, 200 q təzə üzüm yarpağı, 100 q qaynadılmış düyü, soğan, təzə nanə və cəfəri, bir çimdik kəklikotu, tərəvəz suyu və zeytun yağı.
Dolmanın hazırlanması üçün əvvəllər duzlu suya salınmış üzüm yarpaqları da istifadə olunur.
Yarpaqların üstünə qaynar su tökün və təxminən bir saat buraxın. Sonra çıxarıb dəsmalın üstündə quruturlar, ancaq suyu tökməyin. Kıyılmış ət düyü, soğan, cəfəri və nanə ilə qarışdırılır. Duz, istiot və kəklikotu əlavə olunur. Hər şeyi yaxşı qarışdırın. Sonra hazırlanmış qarışığın bir hissəsi bir üzüm yarpağına yayılır, bükülür və bir qazana qoyulur.
Tencerenin dibi bir qatda rulonlarla tamamen örtüldükde, biraz duz edin ve ters plaka ile örtün ki, pişirme zamanı açılmasınlar. Sonra üzüm yarpaqlarını islatmaqdan qalan su ilə qarışdırılmış tərəvəz suyu tökün. Maye rulonları çətinliklə örtməlidir. Oduna qoyun, qaynadın, üstünü örtün və yavaş atəşdə təxminən yarım saat qaynatın. Hazır dolmanı bir yeməyin üzərinə qoyun, zeytun yağı səpin və xidmət etməzdən əvvəl limon suyuna səpin.
Dolma bəzən Azərbaycanda qatıq, kişniş, şüyüd və sarımsaqdan hazırlana bilən ağ sousla verilir.
Digər bir ənənəvi Azərbaycan yeməyi rus köftəsinə bənzəyir və ona düşbərə deyilir. Hazırlanması üçün pulpa ilə quzu sümüklərindən istifadə olunur. Kıyılmış ət sonuncudan hazırlanır və yeməyi bişiriləcək sümüklərdən bulyon hazırlanır. Mayasız xəmir nazik bir təbəqə ilə düzülür, ondan 1, 5 ilə 1, 5 sm kvadratlar kəsilir, içərilərinə kıyılmış quzu, soğan və ədviyyat qoyulur. Sonra kənarları rus köftəsi ilə eyni şəkildə bağlanır. Duşbara 5 dəqiqə zəngin bir duzlu bulyonda bişirilir və kişniş, nanə və şərab sirkəsi ilə verilir.
Dovqa - mayalanmış süd şorbası Azərbaycanda bayram süfrəsi üçün tez-tez hazırlanır. Hazırlanması üçün qatıq və ya qatıq, sümüyə qoyun, noxud, un, müxtəlif otlar və ədviyyatlardan istifadə edirlər. Matsoni, un və bulyon ilə kefirin kıvamına qədər qarışdırılır, oduna qoyulur və qarışığın qıvrılmadığından əmin olunur. Sonra noxud isladılmış və yarım bişənə qədər qaynadılmış, quzu və soğan küftəsi əlavə olunur. Düyü də tez-tez əlavə olunur. Hamısı yumşalana qədər qaynadılır, duzlu və istiot. Sonda xırda doğranmış göyərti əlavə edin: şüyüd, cəfəri, kişniş və ya turşəng. Dovğaya həm isti, həm də soyuq yemək verilə bilər.
Azərbaycanda şirniyyatlar arasında çalkalayıcısı bora doldurulmuş peçenye xüsusilə populyardır. Hazırlanması üçün sizə lazım: 500 g un, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı xama, 100 ml süd, 100 q kərə yağı, 5 yumurta, bir kisə maya, duz. Doldurma üçün 300 q miqdarında hər hansı bir qoz-fındıq, 250 q şəkər və bir paket vanilin lazımdır.
Əvvəlcə ən azı bir saat bişmədən əvvəl mütləq "istirahət etməsi" lazım olan xəmir hazırlanır. Sonra ondan toplar əmələ gəlir, ortasında bir qoz-fındıq, şəkər və vanil qarışığının doldurulması olan bir torta yuvarlanır. Tortun kənarları piroqların bənzəri kimi bükülür və yanlarında xüsusi bir cihazla fərqli naxışlar düzəldilir. Boraks çalkalayıcısı 180 ° C temperaturda təxminən 20 dəqiqə bişirilir.
