Şaxtalı bir gündə, gəzintidən qayıdarkən bir lövhə ətirli borş tökmək, təzə çörək dilimini xırtıldayan qabığı ilə kəsib üstünə çəhrayı bir ət damarı ilə nazik dilimlənmiş donuz parçaları qoymaq çox xoşdur.. Düzgün duzlanmış donuz parçaları ağzınızda əriməli və mütləq təzə olmalıdır.
Haradan ala bilərəm və duzlama üçün düzgün yağ yağı necə seçim
Hər hansı bir mağazada bir parça donuz ətini hazır şəkildə almaq olar, lakin təəssüf ki, hər istehsalçıya məhsulun keyfiyyətindən və təravətindən də əmin ola bilməzlər. Donuz əti tamamilə mülayim və dadsız ola bilər və bu bir mağazadan satın alınan məhsulun əsəbiləşdirə biləcəyi ən pis şey deyil.
Ənənəvi olaraq, donuz yağını, bəzən digər ədviyyatları duzlamaq üçün yalnız qaba duz və üyüdülmüş bibər istifadə olunur. Bir parça ət həddindən artıq duzlamaqdan çəkinməyin, lakin ədviyyat və bibər ilə donuz ətəyinin zərif dadını kəsməmək üçün daha diqqətli olmalısınız.
Çox az səy göstərsəniz, səbrli olun, onda bir neçə gündə evdə bişmiş duzlu piy yağı əldə edə bilərsiniz.
Ənənəvi olaraq, donuz yağını, bəzən digər ədviyyatları duzlamaq üçün yalnız qaba duz və üyüdülmüş bibər istifadə olunur. Bir parça ət həddindən artıq duzlamaqdan çəkinməyin, lakin ədviyyat və bibər ilə donuz ətəyinin zərif dadını kəsməmək üçün daha diqqətli olmalısınız.
İstədiyiniz təzə donuzdan bir parça seçərkən son dərəcə diqqətli olmalısınız. Axı bu tip məhsullar istilik müalicəsindən keçməyəcəkdir. Əti yalnız mağazalardan və marketlərdən almalı və tərəddüd etmədən satıcıdan leşin baytarlıq müayinəsi sertifikatını istəməlisiniz. Bu sertifikatın verildiyi tarixə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Seçilmiş parçada ətin sınandığını təsdiqləyən xüsusi bir möhür varsa daha da yaxşı olar.
Duzlama necə olmalıdır?
Ət damarları ilə duzlu donuz yağı daha dadlı çıxacaq, ət damarları 0,5 sm-dən olmalıdır.
Tuzlama üçün seçilmiş donuz parçasının ən optimal qalınlığı bir və ya iki qat ət olmaqla üç santimetrdən çoxdur.
Ət damarları ilə duzlu donuz yağı daha dadlı çıxacaq, ət damarları 0,5 sm-dən olmalıdır.
Parça əllərdə yumşaq, elastik olmalıdır, hazır məhsulun həssaslığını və şirəsini təmin edəcək budur. Yağın dərisi təmiz, kıl və digər çirkləndiricilərdən təmiz olmalıdır. Dərinin rəngi açıq sarıdan az qala ağa qədər dəyişə bilər.
Seçilmiş parçanın dərisi qaralırsa, satınalma atılmalıdır. Yağ ağ, solğun krem və ya çəhrayı rəngdə olmalıdır. Donuz yağı sarı, qeyri-bərabər ət təbəqələridirsə və ya ümumiyyətlə yoxdursa almamalısınız.
İstədiyiniz parçada kiçik bir test edin və barmağınızla üzərinə basın. Yağ təzədirsə və donuz cavan idisə, barmağdakı girinti qalacaq, ancaq depressiya dərhal aradan qalxarsa, bu parça sərt və ətin köhnə olması deməkdir. Onu necə duzlasan da yenə də dadsız qalacaq. Seçilmiş pastırma parçasının bütün tələblərə cavab verdiyinə əminsəniz, təhlükəsiz satın ala bilərsiniz.
