Jelli balıq, ənənəvi bir bayram yeməyidir. Doldurulmuş qarışıqlı balıq da olduqca fövqəladə bir yeməkdir. Pike perch içərisində kiçik toxumların minimum miqdarı bu balığı doldurmaq üçün ideal edir, üstəlik bu proses çox zəhmətli deyil.
Doldurulmuş balıq bişirmək sadəcə qorxunc görünür. Əslində, yalnız bir dəfə doldurulmuş pike perch bişirməyə çalışmalısınız və hər şeyin çox sadə olduğu aydın olur. Tökmək üçün bulyon hazırlamaq isə cüzi bir məsələdir.
Doldurulmuş bir karkas hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- bir pike levrek (2 kq);
- soğan - 2 ədəd;
- 2 yumurta;
- yağ - 100 q;
- Ağ çörək;
- süd;
- duz;
- üyüdülmüş qara bibər;
- şəkər.
Balıq jeli hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- soyulmuş soğan - 3-4 ədəd;
- qabıq;
- soyulmuş yerkökü - 5-6 ədəd;
- duz;
- qara bibər;
- dəfnə yarpağı;
- jelatin - 1 osh qaşığı.
Hər şeydən əvvəl, gürzün perchini kəsmək lazımdır: başını, üzgəclərini, quyruğunu kəsin, qarnını kəsin və bağırsaqları çıxarın. Sonra dərini balıqdan təmizləməlisiniz. Bunun üçün uzun, iti bıçaq lazımdır. Pike perch, kəsilmiş qarın aşağı bir kəsmə taxtasına qoyulmalıdır. Başınızın kəsildiyi yerdə sol əlinizlə möhkəm bir şəkildə basın, silsilə bölgəsindəki dəri və ət arasına bir bıçaq qoyun və dərini taxtaya endirməyə başlayın. Bu diqqətlə edilməlidir, bıçaq tədricən daha da dərinləşir.
Dərinin mükəmməl təmiz olmasını təmin etmək lazım deyil. Lazım gələrsə, ondan artıq ətləri kəsə bilərsiniz. Əvvəlcə dəri yanlardan çıxarılmalıdır. Bundan sonra dərinin hər iki yarısı yuxarı qaldırılmalı, bir-birinə bağlanmalı və sonda silsilədən ayrılmalıdır. Bu, ən vacib məqamdır. Buradakı dəri heç bir şəkildə zədələnməməlidir.
Sonra ətləri sümüklərdən ayırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün, balığın yan tərəflərində xüsusi olaraq "çəkilmiş" kimi görünən xətt boyunca silsiləyə dərin bir kəsik etmək lazımdır. Bundan sonra dorsal hissə silsilədən kəsilir və qarın hissəsi qabırğa sümüklərindən ayrılır.
İndi kıyılmış ət bişirmək lazımdır. Bunun üçün sümüklərdən kəsilmiş bütün ətlər iki soğan və süddə isladılmış iki dilim ağ çörək ilə birlikdə bir ət dəyirmanından keçirilməlidir. Nəticədə doğranmış ətdə 2 yumurta sürməlisiniz, 100 qram qarğıdalı tökün, 2 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin və qara bibər əlavə edin. Hamarlaşana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Bütün kıyılmış ətləri süfrəyə yayılmış dərinin ortasına qoyun. Bundan sonra qarın ya kulinariya, ya da adi qalın iplə tikilməlidir. Doldurulmuş karkas ya tülbentə, ya da perqament kağıza bükülməlidir ki, yemək zamanı dəri qırılmasın və balıq şəklini itirməsin.
Daha çox kıyılmış ət varsa, köftələr düzəldə bilər, doldurulmuş balıqlarla bişirib aspic üçün istifadə edə bilərsiniz.
Kanadalar, quyruq, baş və silsilə tavanın altına qoyulmalıdır. Üstünə təmiz soğan qabığı tökülür, soğan 4 hissəyə kəsilir, dəfnə yarpağı, qara bibər qoyulur. Orada da yerkökü qoymalısınız, bəziləri dairələrə kəsilməlidir - gələcəkdə bəzək üçün istifadə ediləcəklər. Bundan əlavə, bir tencereye 100 qram qarğıdalı töküb təxminən 3 natamam çay qaşığı duz əlavə etməlisiniz (bu zövqünüzə bağlıdır). Üstündə hazırlanmış pike perch qoymaq, dikmək lazımdır.
Tava içərisinə soyuq su tökün, sadəcə balığın üstünü örtün və qabı atəşə verin. Suyu bir qaynadək gətirin, minimum dərəcə qızdırın və 1, 5-2 saat bişməyiniz üçün doldurulmuş pike perch qoyun.
Bundan sonra, balıq bulyondan çıxarılmalı, cuna götürün, ipləri çıxarın və tamamilə soyudun. Bulyonu 2-3 dəfə qatlanmış tülbentdən süzün. Əvvəllər soyuq suya batırılmış 1 xörək qaşığı ani jelatin və ya jelatin əlavə olunmalıdır (1 stəkan su üçün 1 xörək qaşığı).
Pike perch doldurmaq olar və yalnız bütöv deyil. Balıqlar hissələrə bölünə bilər, hər birindən ət kəsilir, sümüklər və silsilə dəriyə yapışır. Əldə olunan çuxurlara kıyılmış ət qoymalısınız.
Soyudulmuş balıqlar hissələrə bölünməlidir və çuxurun masaya veriləcəyi dərin, tercihen şəffaf bir qaba qoyulmalıdır. Pike perch qaynadılmış yerkökü, limon, cəfəri yarpaqları dilimləri ilə bəzəyə bilərsiniz. Bütün bunları bulyon ilə tökün və sərtləşsin.
Gözəl bir şəkildə bəzədilmiş qarışıqlı doldurulmuş gəzinti, bayram masasının əsl bəzəyinə çevriləcəkdir!
