Göyərçin kürəkləri və döşləri Qədim Misir dövründən bəri bişirilir. Bu yemək həm Qədim Romada, həm də Orta əsr Avropasında məşhur idi. Vəhşi göyərçinlər ucuz və sərfəli ət, daxili göyərçinlər ləzzətli sayılırdı. İndi otuzdan çox "ət" göyərçin növü var və bəzi çöl və poçt quşları da bişirmək üçün əlverişlidir.
Göyərçinlər necə bişirilir
Göyərçin əti qaranlıq və yağlıdır, cəmdəkdə ən çox belində və döşündə cəmləşmişdir, quşun qalan hissəsi isə kifayət qədər sümüklüdür. Buna görə göyərçinlər ya bütöv, ya da yalnız ətli hissələr bişirilir. Yaşlı quşlar qurudur və çətin ki yenilənir. Göyərçin əti həzm olunması asandır, zülal, vitamin və minerallarla zəngindir və müxtəlif gurme yeməklərinə uyğundur.
Göyərçin ətinin dadı quşun yediyi yeməyə bağlıdır. Xüsusi olaraq qarğıdalı və dənli bitkilərlə bəslənən yerli göyərçinlər, qabaqcadan xəbər verilə bilən şirin bir qoz ləzzətinə malikdirlər.
Çox vaxt göyərçinlər bişirilir, əvvəlcədən yağlanır və ya donuz qabına bükülür. İspaniya və Fransada bu quşlardan konfit hazırlanır - yavaş bir atəşdə öz suyunda uzun müddət bişmiş ət. Vəhşi və "köhnə" göyərçinlər güveçlərdə istifadə olunur. Çin mətbəxində göyərçin əti bayram yeməyidir, bütün quşlar qızardılır. Məşhur bir Kanton göyərçin ət yeməyi, quşlar düyü şərabı və soya sousu qarışığında bişirilir və sonra qaynar yağda qızardılır. Göyərçinlər, Java və Sudanda qabaqcadan qızardılır, əvvəlcədən sarımsaq, keşniş və zerdeçal ilə bişirilir. Şərq üslubunda qovrulmuş göyərçinlər tez-tez kuskus ilə müşayiət olunur. Avropa tipli göyərçinlərə ümumiyyətlə sarımsaq və ya şabalıd püresi, bişmiş kələm, mərci və quru gavalı verilir.
"Şəhər" göyərçinləri antisanitariya səbəbindən qidalanma üçün yararsızdır.
Göyərçin ət yeməkləri
Ən sadə göyərçin yeməyi şirəli və ətirli bir məmə qızartmasıdır. Sizə lazım olacaq:
- 1 göyərçin döş;
- 5 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 5 cavan pırasa ağ sapı;
- 1 xörək qaşığı bal.
Dəfnə yarpağı, cəfəri, kəklikotu kimi ədviyyatlar göyərçin ətinə çox uyğundur, göyərçin qırmızı şərab və ya brendi ilə ətirli olur.
Ağır bir tavanı əvvəlcədən qızdırın. Göyərçin döşünü bir xörək qaşığı yağla fırçalayın və hər tərəfdən 1-2 dəqiqə qızartın. İstidən çıxarın, isti bir boşqaba qoyun və folqa ilə örtün. Eyni tavada, balı əridin, başqa bir qaşıq yağ əlavə edin və pırasa saplarını açıq qızıl qəhvəyi olana qədər sote edin. Qalan yağ və sirkəni çırpın. Göyərçinə pırasa əlavə edin, ətləri dilimlərə ayırın, sousun üzərinə tökün və süfrəyə verin.
Fırında göyərçin bişirmək də asan və sadədir. İki quş sinəsi üçün sizə lazım olacaq:
- 1 portağal qabığı;
- 1 xörək qaşığı rozmarin yarpağı;
- 4 dilim donuz;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Göyərçin sinələrini sellofana bükün və çəkiclə yüngülcə döyün. Portağal qabığı və rozmarin ilə ovuşdurun, donuz sarın. Döşləri bişirmə qabına qoyun, sobaya qoyun və 7-10 dəqiqə bişirin. Bu sinələrə ispanaq yarpaqları və soyulmuş portağal dilimlərindən ibarət bir salat ilə xidmət edə bilərsiniz.
