Makaron alla carbonara, İtaliyanın demək olar ki, hər bölgəsinin müəllifliyini tələb etməyə çalışdığı qədər sevilən məşhur bir yeməkdir. Makaron ənənəvi olaraq spagetti, hisə verilmiş donuz ətindən hazırlanır və bir sous pendir, yumurta və ədviyyatlarla verilir. Dünyanın bir çox ölkəsində karbonara makaron üçün sousa krem əlavə olunur.
Carbonara makaron kifayət qədər tez hazırlanan və heç kəsi laqeyd qoymayacaq ətirli və doyumlu bir sousda dadlı və ağız sulayan spagetti.
Karbonara pastasının yaranma tarixi
Umbria, Puglia, Piedmont və İtaliyanın digər bölgələri özlərini məşhur karbonara pastasının doğulduğu yer adlandırmaq hüququ uğrunda mübarizə aparırlar.
Bununla birlikdə, İtalyan mətbəxinin əksər tarixçiləri makaronların kömür madencileri sayəsində Abruzzoda meydana gəldiyinə inanırlar. İtalyan dilindən tərcümədə le charbonnier "kömür mədənçisi" deməkdir. Kömür yığmaq üçün uzun müddət meşələrə gedən insanlar yanlarına hisə verilmiş qarğıdalı və qoyun pendirini götürdülər. Kömür mədənçiləri meşədə təzə yumurta tapdılar və makaronları bir qazanda bişirdilər, həmişə isti bibərlə səpirdilər.
Başqa bir versiyaya görə, ənənəvi makaron reseptini 18-ci əsrdə mövcud olan karbonari inqilabi hərəkatının liderlərindən biri icad etdi.
Makaronun ixtiraçılarının II Dünya Müharibəsinin sonunda Romaya girən və meyxanalardan donuz və yumurta ilə onlara əriştə vermələrini xahiş edən Amerika əsgərləri olduqlarına inanılır.
Kremli karbonara makaron
Pasta carbonara, bütün italyanlar üçün ən sevimli yeməkdir və aşağıdakı maddələrlə hazırlana bilər:
- 200 g jambon;
- 100 q parmezan;
- 100 q donuz;
- 300 q spagetti;
- 50 ml quru şərab;
- 100 ml krem;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- sarımsaq - 3 diş;
- təzə otlar (cəfəri, şüyüd və s.);
- duz istiot.
Jambon və donuz əti xırda doğrayın və 5 dəqiqə zeytun yağında qızardın, sonra onlara əzilmiş sarımsaq və qaymaq əlavə edin. Tava içərisini qarışdırın və 3 dəqiqə bişirin.
Göstərilən vaxtdan sonra karbonara makaron üçün sousa quru şərab və sürtgəcdən keçmiş Parmesan pendir əlavə edin. Sousu tutarlılığı qalınlaşana qədər bişirin. Sosun son mərhələsində üzərinə toyuq sarısı əlavə edib yaxşı qarışdırın.
Spagetti azca duzlanmış suda qaynadın, sonra boşaltın və böyük bir qaba qoyun. Karbonara sousunu makaron üzərinə tökün, təzə otlarla bəzəyin və süfrəyə verin.
