Kəsmikli pizza klassik İtalyan yeməklərinə aid olmasa da, özünəməxsus maraqlı və incə dadı var. Pizza üçün yağlı kəsmik götürmək daha yaxşıdır, sonra doldurulma həssas olacaq və quru olmaz.
Vacibdir
-
- Test üçün:
- 500 q premium buğda unu;
- 1 çay qaşığı duz;
- 1 osh qaşığı Səhra;
- 20 q preslənmiş maya;
- 70 q zeytun yağı
- 275 g su.
- Doldurma üçün:
- Yağ tərkibi ən az 9% olan 800 g kəsmik;
- 2 yumurta;
- 20 g təzə reyhan;
- 20 g təzə şüyüd;
- 4 diş sarımsaq;
- dadmaq üçün duz;
- 1 PC. şalgam soğanı (tercihen qırmızı);
- 30 q kərə yağı;
- 150 q sərt pendir (gouda
- edam və s.);
- çörəkçilik təbəqəsi yağı (bitki və ya yağ);
- xəmirin səthini yağlamaq üçün zeytun yağı.
Təlimat
Addım 1
Pizza xəmirini hazırlayın. Unu ələyin. Mayanı bir az suda qarışdırın, qalan suda duz və şəkəri həll edin. Tarifdə ortalama su miqdarı var, unun növünə və nəm tərkibinə görə dəyişə bilər. Xəmir üçün bütün maddələri qarışdırın və ən azı 15 dəqiqə yoğurun. Kütlə hamar və homojen olmalıdır, toxunuşa qədər yumşaq və "canlı" hiss edir. 1, 5-2 saat fermentasiya üçün buraxın, qabları xəmirlə havalandırılan qida filmi ilə örtün.
Addım 2
Bu vaxt içlik hazırlayın. Kəsmik pendir, yumurta əlavə edərək bir pasta əlavə olunana qədər bir mətbəx prosessorunda sürtün. Soğanları xırda kublar halında kəsin və kərə yağı ilə yeyin. Yaşılları, sarımsağı xırda doğrayın. Hər şeyi kəsmiklə birləşdirin, dadmaq üçün duz, qarışdırın. Pendir sürtgəcdən keçirin.
Addım 3
Mayalanmış xəmiri 3-4 dəqiqə yoğurun, iki hissəyə bölün. Hər parçanı bir top şəklində düzəldin, qida filmi ilə örtün və 5-7 dəqiqə istirahət edin. Sonra xəmiri əllərinizlə uzatın ki, hər topdan 5-7 mm qalınlığında düz bir tort alın. Bunu tədricən edin, parçanı masanın üstünə bükün və kənarlarını yavaş-yavaş çəkin. Xəmir müqavimət göstərərsə, 5 dəqiqə istirahət etsin, sonra prosesi yenidən davam etdirin.
Addım 4
İş parçalarını yağlanmış çörəkçilik təbəqələrinə qoyun. Xəmirin üstünü zeytun yağı ilə də fırçalayın. Üzərinə kəsmik doldurulmasını bərabər qatla yaydırın. Rəndələnmiş pendiri pizzanın üzərinə səpin və 15 dəqiqə dayana.
Addım 5
Pizza, 250 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və 15-20 dəqiqə bişirin. Çörək bişirməyə başladıqdan beş dəqiqə sonra temperaturu 180 ° C-ə endirin. Hazır pizzanı üst pendir qatının qurulmasına imkan vermək üçün bir az soyudun. Porsiyalara kəsin və xidmət edin.
