"Bechamel" sousunun adı, Fransız dilində bechamel sözündən gəlir, hərfi mənası rus dilində "ağ sous" deməkdir. "Ru" və süd qarışığı əsasında hazırlanır. "Ru" qarışığı yağ müalicəsinə məruz qalan un, yəni yağda qızardılmış undur.
"Beçamel", Avropa mətbəxinin bir çox xörəklərinin hazırlanmasında istifadə olunur: sufle, lazanya, ağ ətin və balığın yeməyi, digər sousların əsasını təşkil edir və ayrıca ayrıca verilir.
800 ml hazırlamaq üçün. Beşamel sousu göstərilən miqdarda aşağıdakı məhsulları tələb edəcəkdir:
- kərə yağı - 50 q,
- buğda unu - 50 q,
- süd - 1 l.,
- hindistan cevizi - 1 q,
- dadına görə duz və istiot.
Beshamel sousunun hazırlanması texnologiyası
Qalın divarlı bir tencerede yağı yavaş odda əridin və tədricən süzülmüş unu əlavə edin. Taxta bir spatula ilə daim qarışdıraraq qaymaqlı rəng görünənə qədər unu sote edin.
Soyuq südü tədricən, kiçik hissələrdə homojen bir un və yağ kütləsinə tökün (qarışıq "Ru").
Sonra sousu orta istilikdə bir qaynamağa gətirməlisiniz, çünki sous süddür, yandıra bilər və ya qismən qıvrıla bilər, sonra qalınlaşana qədər az istiliklə bişirməlisiniz.
Zövqə görə ədviyyat və duz əlavə edin. Hazır sous bir ələkdən keçirilməlidir.
Soyuduqda köpük görünə bilər - kalsiumla birləşən zülalın sərtləşməsinin nəticəsi - bunun qarşısını almaq üçün sousu bişdikdən sonra möhürlənmiş bir qabda saxlamalısınız.
