Soya sousu bəşəriyyətin müasir həyatına qətiyyətlə daxil olub və onsuz bir çox yeməyi təsəvvür etmək mümkün deyil. Bu nədir və bunun bir faydası varmı?
Soya sousunun tarixi
Şayiələrə inanırsınızsa, soya sousu, qədim Çinin günlərində, bir qrup rahibin ən sərt orucu qəbul edib bütün süd, un və əlbəttə ki, duzlu olmasından imtina etdiyi zamanlarda, uzun müddət ədviyyat kimi tanındı. Və vaxt keçdikcə sous yüksək səviyyəli aşpazlara çatdı, bu da onu bəzi yeməklərin "kralı" hesab etməyə imkan verir.
"Kral" ı aşağıdakı kimi hazırlayın. Soya paxlası alınır, buxarlanır, buğda dənələri ilə qarışdırılır və duzlu su ilə doldurulur. Küflü göbələklər əlavə olunur, sonra bütün qarışıq möhürlənir və 2-3 il ərzində dəmlənir.
Soya sousunun mənfi cəhətləri:
- Günümüzdə soya sousu hidrolizlə hazırlanır və prosesində xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini stimullaşdıran maddələr əmələ gələ bilər. Bu bir həqiqətdir, baxmayaraq ki, bu cür maddələrin yüksək konsentrasiyalarının aşkarlanması halları olduqca nadirdir.
- Tez-tez istifadə hipertoniyaya, yəni yüksək qan təzyiqinə səbəb olur.
- Tiroid bezinin patologiyası görünə bilər.
- Soya sousu hamilə qadınlar üçün tövsiyə edilmir; istifadəsi körpənin beyninin inkişafına mənfi təsir göstərə bilər.
Pros:
- Sosda kifayət qədər miqdarda vitamin və amin turşusu var.
- Qidalandırıcılığı baxımından ətdə olan zülallardan geri qalmır.
- Duz və digər ədviyyatların əvəzi olaraq idealdır, şəkərli diabet xəstələri və ya obez xəstələr üçün idealdır.
Doğru sousu seçmək
Mağazadan evə gedən yolda soya sousunun bütün faydalı funksiyalarını itirməmək üçün onu ağıllı seçməlisiniz, əks halda tamamilə heç bir fayda gətirə bilməyəcəkdir. Ən yaxşısı məhsulun rəngini qiymətləndirə biləcəyiniz bir şüşə qab seçməkdir. Açıq qəhvəyi olmalıdır. Tutarlılıq çox viskoz olmamalıdır, lakin sous şüşənin yan tərəflərindən sürətlə yuvarlanmamalıdır.
Tərkibində emulqatorlar, maya və şəkər olmamalıdır. Fermentasiya prosesini sürətləndirir və sousun saxlama müddətini uzadır, lakin keyfiyyətini ciddi şəkildə pozurlar.
Ən möhtəşəm məhsul belə vicdansız bir istehsalçı tərəfindən korlana bilər, buna görə banal soya sousu ilə də diqqətli olmalısınız.
