Karbohidratlar sadə (asanlıqla həzm olunan) və kompleksə bölünür. Quruluşuna, bədəndəki işləmə sürətinə və qida dəyərinə görə fərqlənirlər. Çox asanlıqla həzm olunan karbohidratlar şəkərdə, şirin meyvələrdə, bişmiş məhsullarda, şirniyyatda olur. Onların artıqlığı piylənməyə səbəb olur.
Yemək orqanizmi təsir edən və normal işləməsi üçün zəruri olan müxtəlif maddələrdən ibarətdir. Karbohidratlar əsas mənbələri bitki qidaları və şəkər olan əsas qida qrupuna aiddir.
Karbohidratların qidalanmada rolu
Bu maddələr bədəni enerji ilə təmin etmək üçün lazımdır, pəhrizin kalori miqdarının yarısı paylarına düşür. Karbohidratların miqdarı fiziki fəaliyyətdən asılıdır, enerji ehtiyatlarını qorumaq üçün istifadə olunmayan hissə isə yağ ehtiyatlarına çevrilir. Artıq karbohidratlar qanda xolesterol səviyyəsinin artmasına səbəb olur və bağırsaq mikroflorasını inhibə edir. Yaşlı insanlarda və az idman edənlərdə gündəlik karbohidrat ehtiyacı azalır. Həm çatışmazlıq, həm də artıq karbohidrat sağlamlığa zərərlidir, növləri bədən üçün fərqli dəyərlərə malikdir.
Karbohidrat növləri
Əsas pəhriz karbohidratları kompleks şəkərlər (polisaxaridlər) və monosaxaridlərdir. Çuğundurdan hazırlanan şəkər molekulu fruktoza və qlükozadan ibarət olduğu üçün disaxarid kimi təsnif edilir. Quruluşlarına görə fərqlənirlər, mürəkkəb olanlar bir neçə maddədən ibarətdir, sadə olanlar birindən. Həzm qabiliyyəti tərkibdən asılıdır, daha sadə karbohidratlar bədəndə daha sürətli işlənir.
Lif və pektin (balast maddələri) da karbohidratlardır. Zəif əmilir, lakin normal bağırsaq işi üçün lazımdır. Bitki mənşəli qidalarda var: meyvələr, bitki yarpaqları və tərəvəzlər.
Bitkilər nişasta və sellüloza şəklində kompleks karbohidratlar ehtiva edirlər. Heyvan məhsullarında bunlar azdır, qaraciyərdə var.
Həzm olunan karbohidratlar
Qlükoza əsas sadə karbohidratdır. Qandakı qlükoza miqdarı kəskin şəkildə dəyişirsə, bu vəziyyəti pisləşdirir, yuxululuq və yorğunluq görünür. Səviyyə endirmək aclıq hissi yaradır.
Fruktoza meyvələrdə, xüsusən də şirin meyvələrdə olur.
Laktoza süd məhsullarında olur.
Saxaroza fruktoza və qlükozadan ibarətdir. Təmizlənmiş şəkərdə onun tərkibi 95% -ə çatır, digər qida maddələri praktik olaraq yoxdur. Şirniyyatdan çox istifadə həzm olunan həddindən artıq karbohidratlara və piylənməyə səbəb olur.
Asanlıqla həzm olunan karbohidratlar daha sadə bir quruluşa malikdirlər, buna görə bədəndə tez işlənir. Konfet, dondurma, bişmiş məhsullar, tortlar və digər şəkərli qidalar yemək, xüsusən az fiziki aktivliklə qanda şəkər səviyyəsinin artmasına gətirib çıxarır, sonra aclığa səbəb olur. İstifadə edilməmiş karbohidratlar yağa çevrilir. Bu məhsulların yeganə müsbət tərəfi bədənin enerjiyə olan ehtiyacının sürətlə artırılmasıdır.
