Fırında gil qablarda bişmiş göbələkli ət çox aromatik, razı və son dərəcə dadlı bir yeməkdir. Adi menyunu müxtəlifləşdirə və ya şənlik masasına qoya bilərlər.
Vacibdir
-
- Donuz əti - 1 kq
- Champignons - 0,6 kq
- Soğan - 2-3 ədəd
- Xama - 200 qram
- Pendir - 100 qram
- Kərə yağı - 1 xörək qaşığı
- Un - 2 xörək qaşığı
- Bitki yağı
- Duz
- Qara torpaq lələk
Təlimat
Addım 1
Rus mətbəxində bu yeməyə ət və göbələk ilə julienne deyilir. "Julienne" və ya "julienne" sözü bizə Fransız mətbəxindən gəldi, burada tərəvəz kəsməyin xüsusi bir yolu - zolaqlara və ya incə halqalara (tərəvəz növünə görə). Bir julienne kimi xama və pendirlə bişmiş göbələk yeməyi adlandırmağa başladıq. Qablarda göbələk olan ət göbələk julienne növlərindən biridir.
Addım 2
Fırında göbələk ilə ət bişirmədən əvvəl yeməyi qızdırmaq lazımdır. Göstərilən qida nisbətləri 4 orta ölçülü qazan üçündür.
Addım 3
Donuz ətini 2x4 sm kiçik parçalara kəsin, dadına görə duz və istiot vurun. Dərin bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın və əti qızarana qədər qızartın. Sonra bir tencereye bir az su tökün və əti incə olana qədər 30-40 dəqiqə bişirin. Ətin yanmasının qarşısını almaq üçün buxarlanarkən tavaya su əlavə edin. Donuz əti əvəzinə dana və ya toyuq ətindən də istifadə edə bilərsiniz. Toyuq filesi istifadə etməyə qərar verərsənsə, təxminən 10-15 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Şampinonları 0,2-0,3 sm dilimlərə kəsin. Soğanı xırda kublar halında doğrayın. Göbələkləri və soğanları qarışdırın və bitki yağı ilə yaxşı qızdırılan bir tavaya qoyun. Göbələklərdən su çıxmağa başlayanda tavanı qapaqla örtün və göbələkləri təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra göbələklərin qapağını, duzunu və istiotunu çıxarın, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Göbələkləri 5 dəqiqə qovurun. Sonra göbələklərə yağ və un əlavə edin, hər şeyi yenidən qarışdırın və göbələkləri 5 dəqiqə daha qızartın.
Addım 5
İndi göbələk ilə əti qablara qoyun, xama əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Qazanları qapaqlar ilə örtmək lazım deyil. Əti göbələk ilə qablara 180 dərəcə qızdırılmış sobada 10-15 dəqiqə qoyun. Düyü və ya qaynadılmış kartofu ət və göbələk julienesi üçün bir qarnir kimi xidmət edə bilərsiniz.
