Ətli Belyashi - bitki yağında qızardılmış çox dadlı və şirəli tortlar. Klassik ağlar maya xəmirindən hazırlanır və doldurulması üçün qarışıq kıyılmış mal əti və donuz əti istifadə olunur.
Yemək bişirmək üçün lazım olan məhsullar
Xəmir hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: 2,5-3 stəkan buğda unu, 1 stəkan süd, 1 toyuq yumurtası, 1 səviyyəli xörək qaşığı şəkər, 11 q quru maya, yarım çay qaşığı duz, 6 xörək qaşığı bitki yağı.
Doldurmağı hazırlamaq üçün: 300 q donuz əti, 300 q mal əti, 2 iri soğan, yarım stəkan süd, qara bibər və dadına görə duz. Ağları qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı lazımdır.
Ətli ağartma resepti
Süd 35-40 ° C temperaturda qızdırılır. Maya və şəkər isti südə əlavə olunur və dörddə bir saat isti bir yerə çıxarılır. Südün səthində “qapaq” əmələ gəlməlidir.
2 stəkan buğda ununu bir ələkdən keçirin. Hazırlanan xəmir, duz, bitki yağı və döyülmüş toyuq yumurtası una əlavə olunur. Əlinizə yapışmayan elastik xəmir yoğurun. Xəmir yapışqan olursa, qalan un tədricən əlavə olunur. Hazır xəmir bitki yağı ilə yağlanır və ya unla səpilir və isti yerə çıxarılır.
Mal əti və donuz əti filmlərdən azad edilir və kiçik parçalara kəsilir. Soğan dilimlərə kəsilir. Ət və soğan iki dəfə kıyılır. Əti ayrı-ayrı doğrayıb soğanı xırda kublar halında doğraya bilərsiniz. Sonra soğan duzlanır və suyu görünənə qədər əllərinizlə ovuşdurulur. Rəndələnmiş soğan kıyılmış ətlə birləşdirilir.
Kıyılmış ət duzlanır və dadına görə istiot verilir. Əti olan ağları kifayət qədər şirəli etmək üçün içlikə süd əlavə etmək tövsiyə olunur. Bununla birlikdə kıyılmış əti çox maye bir tutarlılığa gətirməməlisiniz.
Təxminən bir saatdan sonra xəmir həcmi təxminən iki qat artacaq. Yoğurulur və lazım olduqda un əlavə olunur. Sonra xəmir təxminən bərabər ölçülü kiçik toplara kəsilir. Hər top yuvarlaqlaşdırılmış, nazik olmayan bir torta bükülür.
Kıyılmış əti iş parçasının ortasına yaydırın və ağartmanın ortasında bir çuxur qoyaraq tortun kənarlarını yığın. Qızartmaq üçün hazırlanmış ağartma ovucunuzla azca basılaraq daha düz bir forma verir. Beləliklə, kıyılmış ət pasta içərisində bərabər paylanır və qızartmaq üçün daha az yağ tələb olunur.
Tava orta atəşə qoyulur. Yağ təxminən 1 sm təbəqə ilə tökülür. Yağ qızan kimi ağları ətlə bişirməyə başlaya bilərsiniz. Ağları çuxuru aşağı olan tavaya qoyun. Bu vəziyyətdə, daha çox qızartma zamanı suyu pastadan tökülməyəcəkdir.
Hər tərəfdə ağlar 4-5 dəqiqə qızardılır. Ehtiyac olduqda bitki yağı əlavə olunur. Hazır qırmızı ağlar kağız salfetlərə yayılır ki, artıq yağ əmilir.
