Açıq ətli piroqlar, tatar və başqırd mətbəxlərinin ənənəvi yeməyidir, bununla birlikdə rus aşpazları arasında böyük tələbat var. Belyaşaya yuvarlaq bir forma verilməlidir - cheesecake kimi.
Xəmir üçün maddələr:
- Toz şəkər - 25 g;
- Süd və ya su - 500 ml;
- Duz - 25 g;
- Ələnmiş un - 1 kq;
- Maya - 25 q quru və ya 11 q təzədir.
Doldurma üçün maddələr:
- Torpaq bibəri - sp çay qaşığı;
- Su natamam bir stəkandır;
- Yağlı mal əti -1,4 kq;
- Duz
- Soğan - 250 q;
- Qızartmaq üçün yağ - 200 q.
Hazırlanması:
- Testdən başlayaq. Bir qaba un qoyduq, ələnməlidir. Ayrı olaraq isti suda və ya süddə mayanı duz və dənəvər şəkərlə birlikdə seyrək.
- Un təpəsində kiçik bir depressiya edirik. Maya tərkibini birbaşa içərisinə tökün, sonra qaşıqla güclü bir şəkildə qarışdırın və ya çırpın.
- İndi yumşaq xəmir yoğuracağıq. Onunla işləməyi bitirdikdən sonra bir kətan dəsmal ilə örtüb yarım saat isti istidə "istirahət etmək" imkanı verəcəyik.
- Vaxt itirməmək üçün içlik hazırlayırıq. Mal əti soyulmuş soğanla birlikdə kıyılmış ət halına gətirin. Duz edin və ədviyyat əlavə edin.
- Qarışdırdıqdan sonra təxminən 190 ml soyudulmuş su əlavə edin. Növbəti qarışdırdıqdan sonra, ağartma üçün doldurulma hazır hesab edilə bilər.
- Xəmir çıxdıqda, ondan bir toyuq yumurtası ölçüsündə toplar ayırın. Cəmi 20 ədəd olacaq. Hər birini 4 millimetr qalınlığında düz bir tort ilə yuvarlayın.
- Kıyılmış ətləri hər xəmir üzərinə düzürük: tam olaraq ortasına yerləşdiririk (bir qayda olaraq, bir məhsul üçün kiçik bir sürüşmə ilə bir xörək qaşığı istifadə olunur). Sonra tortun kənarlarını yumşaq bir şəkildə çimdik - belə ki, bir növ ət pendir tortu alaq və doldurma üstündə kiçik bir çuxur var idi.
- İndi ağları yaxşı qızdırılmış bitki yağı ilə qızartmaq lazımdır (əvvəlcə, yalnız yarısı tavaya tökülür - yağın qalan hissəsi lazım olduqda hissələrə bölünür). Pişikləri çuxuru aşağı qoyun, qəhvəyi olduqda (2 dəqiqədən sonra) çevirin və digər tərəfdən bişməyə davam edin. Orta yanğın gücünü qoruyun.
Bütün ailə ilk hazırlıqdan ürəkaçan və dadlı isti ağları sevir!
