"Kakao" sözü həm şokolad ağacına, həm də kakaonun meyvəsinə aiddir. Eyni konsepsiya üyüdülmüş lobya ilə əldə edilən tozu və ən qiymətli məhsulu - kakao yağını göstərmək üçün istifadə olunur. Kakao məhsullarının əsas tətbiq sahəsi şokolad istehsalındadır.
Kakao yağı və kakao tozunun dəyəri
Şokolad istehsalında istehsalçılar həm kərə yağı, həm də kakao tozundan istifadə edirlər. Yalnız istisna ağ şokoladdır, kakao tozu daxil deyil. Buna görə də, şokoladdakı kakao faizindən danışarkən, kərə yağı və tozun ümumi tərkibi nəzərə alınmalıdır.
Hər hansı bir şokaladın əsas tərkib hissəsi kakao yağıdır. Tərkibində birləşdirici kimi yağ, şokoladı ipək halına gətirir və toxumasını vahid edir. Kakao tozu, şokoladı qatılaşdıraraq zəngin bir ləzzət verir. İki əsas komponentə əlavə olaraq şokoladın tərkibinə şəkər, tozlu süd tozu, vanilin və müxtəlif ətirli qatqılar da daxil ola bilər. Şokoladdakı kakao məhsullarının və digər tərkib hissələrinin xüsusi faizi onun növündən və istehsalçısından asılıdır.
Süd, tünd və ağ şokoladdakı kakao tərkibi
Beləliklə, reseptdən asılı olaraq bütün şokolad şərti olaraq bir neçə növə bölünür. Ən populyar süd, tünd və ağ şokoladdır.
Süd şokoladında% 21-35% kakao var. Bunun səbəbi şəkər, süd tozu və ətirli maddələr (qoz-fındıq, quru meyvələr, quru giləmeyvə) kimi komponentlərin olmasıdır. Buna görə, hər bir komponentin payı daha az faiz təşkil edir və kakao miqdarı azalır. Tərkibindəki kakao tozu miqdarının azaldılması ilə əldə edilən yumşaq, qaymaqlı bir ləzzətə də sahibdir. Məsələn, qoz-fındıq və kişmiş olan qatqı maddələri olan şokoladın tərkibində təxminən 21-25% kakao var. Əlavəsiz "süd" şokoladındakı kakao məhsullarının miqdarı yuxarı həddə meyl edəcəkdir, yəni. % 35-ə qədər.
Tünd ("acı") şokolad resepti tamamilə fərqli görünür. Belə şokolad daha çox qatqısız istehsal olunur, baxmayaraq ki, bəzi hallarda qoz-fındıq və ya quru meyvələr əlavə olunur. Şəkər miqdarı azalır, kakao miqdarı artır. Bu ümumiyyətlə ən azı 55% təşkil edir. Nəticədə, hazır məhsul kakao yağı üzərində kakao tozunun yayılması sayəsində əldə edilən daha büzücü bir dad qazanır. Belə şokolad, kakao tərkibi 75% -dən 99% -ə qədər olan sadə bir reseptli bir məhsula üstünlük verən gurmeler tərəfindən xüsusilə qiymətləndirilir. Dadı baxımından ən optimal kakao miqdarı 80-85% olan şokoladdır.
Ümumi təsnifata istisna ağ şokoladdır. Axı kakao tozu tərkibinə daxil deyil. Əsas maddələr kakao yağı, şəkər, süd tozu və vanilindir. Buna görə, bu cür şokoladın kakao tərkibi yalnız kakao yağı tərkibi ilə müəyyən edilir. Bir qayda olaraq, bu 30-35% -dir.
