Yeməyin adı "risotto" İtalyan dilindən hərfi mənada "kiçik düyü" kimi tərcümə olunur və İtaliyanın şimal bölgələrindən gəlir. Ancaq düşünməyin ki, risotto uzun əsrlərdir ölkə mətbəxində öz yerini tutmuşdur, çünki ilk qeyd yalnız 19-cu əsrin əvvəllərinə təsadüf edir. Hal-hazırda bu yemək İtaliyanın coğrafiyasını genişləndirdi və Rusların da mətbəxinə "gətirildi".
Risotto nədir və onun hazırlanması qaydaları
Nişasta ilə zəngin olan dəyirmi düyü növlərinin bu yeməyi hazırlamaq üçün uyğun olduğuna inanılır. İtaliyada bunlar aşağıdakı məşhur növlərdir - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" və başqaları. Düyü ümumiyyətlə qaynadılmır, əvvəlcədən zeytun yağında qızardılır, lakin İtaliyanın hazırlanma bölgəsindən asılı olaraq yağ və ya toyuq yağı ilə əvəz olunur. Sonra qaynar bulyon yavaş-yavaş bu şəkildə hazırlanmış taxılın içinə tökülür (1 stəkan düyü üçün təxminən 3-4 stəkan). Yenə də bir çox seçim var: tərəvəz, ət, balıq və ya quş əti ilə bişirilə bilər.
Sonra taxıl bişirilir və bulyon tamamilə buxarlanana qədər davamlı qarışdırılır. Və yalnız ən sonunda və demək olar ki, tamamilə bitmiş taxılda istənilən istənilən doldurucu qoyulur. İkincisi, kulinariya təsəvvürləri üçün çox yer təklif edir - ət, dəniz məhsulları, tərəvəzlər, göbələklər və hətta quru meyvələr.
İtaliyada, çırpma ilə çırpılmış kərə yağı nişastanın üstündəki bol düyünün içinə töküldükdə və üzərinə bərk sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edildikdə, xarakterik qaymaqlı bir rəng ilə risotto əlavə etmək də adətdir. Demək olar ki, hər cür ola bilər, lakin yenə də parmesan və ya pecorino ənənəvi hesab olunur.
Nəticə çox aromatik və doyurucu bir yeməkdir və dəqiq bir resept yoxdur, çünki düzgün risotto üçün yeganə şərt "akışkanlığı" (tutarlılığın bircinsliyi) və yuxarıda göstərilən qaymaqlılıqdır.
Gurme Şərab və Dəniz məhsulları Risotto resepti
Bu yeməyin 3-4 porsiyası üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 700 mililitr isti tərəvəz suyu, 300-350 qram düyü, 200-250 mililitr quru ağ şərab, yarım kiloqram dəniz məhsulları qarışığı, 100 qram Parmesan, bir soğan, bir cüt diş sarımsaq, 50 mililitr zeytun yağı və 30-40 qram kərə yağı.
Dərin qızartma qabda hər iki növ yağı əridin və içərisindəki soğan və sarımsağı yarım bişənə qədər qovurun, sonra qaba çiy düyü əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha bişirin ki, dənli bitkilər yağı qəbul etsinlər. Sonra tavaya şərab əlavə olunur, içərisində düyü maye tamamilə qaynana qədər qızardılır (təxminən 10 dəqiqə). Bundan sonra düyü yavaş-yavaş atəşdə 20 dəqiqə bişirilməli, üzərinə tədricən tərəvəz suyu əlavə olunmalıdır.
Maye buxarlandıqdan sonra, düyü demək olar ki, hazırdır. Bu mərhələdə, ona dəniz məhsulları, biraz daha çox kərə yağı, duz, istiot və digər istədiyiniz ədviyyatlar əlavə etməlisiniz. 5 dəqiqədən sonra risotto hazırdır. Yalnız otlar, parmesan ilə səpmək və xidmət etmək qalır!
