Düzgün bişmiş düyü risottonun əsas sirridir. Arborio, carnaroli və italica növlərinə üstünlük verilməlidir, bu halda düyünün quruluşu yumşaq və qaymaqlı olacaq, amma ortada sıx olaraq qalacaq. Risotto hazırlanarkən ocağı tərk etməməlisiniz, çünki vaxtaşırı maye əlavə etməlisiniz, əks halda yemək xarab olacaqdır.
Vacibdir
- 4 nəfər üçün maddələr:
- - dəniz alabalığı - 400 q;
- - düyü - 200 q;
- - yaşıl noxud (dondurulmuş) - 100 q;
- - böyük soğan;
- - bir diş sarımsaq;
- - reyhan - 2-3 sap;
- - az yağlı krem - 100 ml;
- - kərə yağı - 50 q;
- - tərəvəz suyu (su) - 250 ml;
- - quru ağ şərab - 100 ml;
- - Zövqə görə 2-3 xörək qaşığı zeytun yağı, duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Alabalıq filesi dərisiz duz və istiot, bir tencereye qoyun və üstünə qaynar su tökərək balıqları 1 santimetr örtün. Bir qaynadək gətirin, minimum istilikdə 4-5 dəqiqə bir qapaq altında bişirin. Bitmiş balıq çəngəl ilə asanlıqla qırılmalıdır.
Addım 2
Kiçik bir tencereye tərəvəz suyu tökün və yavaş yanğın qoyun ki, əlinizdə hər zaman risotto üçün isti maye olsun.
Addım 3
Soğanı və sarımsağı soyun və incə doğrayın, orta dərəcədə odda kərə yağı və zeytun yağı qarışığında yumşaq olana qədər dərin qızartma qabda qızartın. Tava üzərinə düyü əlavə edin, daim qarışdırın ki, hər tərəfi yağla örtülsün.
Addım 4
Tava içərisinə şərab tökün, maddələr şərab tamamilə buxarlanana qədər qarışdırın. Tez bir şəkildə isti bulyon kovasına tökün, düyü güclü bir şəkildə qarışdırın ki, maye ona hopsun.
Addım 5
Risotonu yavaş atəşdə 12-15 dəqiqə bişirin, düyü hər dəfə mayeni qəbul etdikdə yarım budaq bulyon əlavə edin.
Addım 6
Düyüyə kiçik parçalara ayrılmış əridilmiş noxud və alabalıq əlavə edin. Kremi tökün və az istilikdə 3-5 dəqiqə qapağın altında saxlayın.
Addım 7
Xidmətə başlamazdan əvvəl risotonu çəngəllə yavaşca qarışdırın, lövhələrə düzün və reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.
