Teriyaki, üç əsas tərkib hissəsi olan çox sadə bir əsas Yapon sousudur: saxe, mirin və soya sousu. Bəzən baharatlar və susam yağı əlavə olunur. Nəticə ət və tərəvəz ilə yaxşı uyğunlaşan qalın, şirin-duzlu aromatik şərbətdir. Teriyaki sousunda donuz əti bişirmək sürətli və yüngül bir axşam yeməyi üçün yaxşı bir fikirdir!
Evdə hazırlanan teriyaki sousu necə hazırlanır
Yapon dilindən hərfi tərcümədə teriyaki parlaq qızardılmış deməkdir (teri - qızartmaq, qızartmaq üçün parıltı və yaki). Bu sousla düzgün bişmiş yeməklər parlaq, parlaq bir filmlə örtülmüş və bir çox Yapon yeməklərinə xas olan qarşısıalınmaz dərəcədə cəlbedici bir ağız sulandıran şirin-duzlu ləzzətə malikdir. Evdə hazırlanan teriyaki sousunun dadı mağazada satılanlardan daha yaxşıdır və hazırlamaq çox asandır.
Klassik sous yalnız üç maddədən ibarət ola bilər:
- düyü şərabı;
- şirin az alkoqollu şərab mirin;
- təbii soya sousu.
Yapon mətbəxini sevirsinizsə, ümumiyyətlə bu maddələr evinizdədir, yoxsa hər hansı bir xüsusi mağazada və ya böyük bir supermarketdə almaq çətin deyil. Bir qarışıqlıq yalnız mirinlə baş verə bilər, ancaq son çarə olaraq 1 xörək qaşığı turşu ilə ½ çay qaşığı şəkər nisbətində şəkərli düyü sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz. Ancaq orijinal maddələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Teriyaki hazırlamaq əslində yalnız maddələrin qarışığını azaltmaqdır. Tencerədə 2 hissəni 1 hissə mirinlə birləşdirin və 1 hissə soya sirkəsini əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq qarışıq qalın və ipli oluncaya qədər orta istilikdə bişirin. Şəkərin yanmasına icazə verməyin, yanmağa başlaya biləcəyini düşünürsünüzsə, istiliyi minimuma endirin. Sousu ləzzəti yandırılmış ilə pozmaqdan daha uzun bişirmək daha yaxşıdır. Hazır sousu soyuducuda bir həftəyə qədər saxlamaq olar.
Biraz daha çox ədviyyat əlavə edərək sousu fərqli bir şəkildə hazırlaya bilərsiniz. Alın:
- ½ fincan soya sousu;
- ½ fincan düyü sirkəsi
- ¼ stəkan toz şəkər;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq susam yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qarğıdalı nişastası;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil;
- 1 çay qaşığı sarımsaq tozu.
Sosu bir qazanda çırpın və ara sıra qarışdıraraq şəkər həll olana qədər orta istidə bişirin.
Teriyaki sousu bəzən ət üçün şoraba kimi istifadə olunur, lakin bu düzgün deyil, çünki duzlu parçalar qızardıldıqda qarışıqdakı şəkər yanmağa başlayır və yapışqan olur. Bunun əvəzinə teriyakini son anda ətlərdən və ya tərəvəzlərdən laklanmış, aromatik bir buzlanma halına gətirmək üçün istifadə edin.
Teriyaki sousunda tərəvəzli donuz əti
Bu sadə bir addım-addım donuz əti və tərəvəz qarğıdalı reseptidir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 fincan teriyaki sousu
- 500 q donuz bonfili;
- 1 stəkan brokkoli inflorescences
- 2 ədəd uzunluğunda 1 ədəd zəncəfil kökü;
- 1 uzun kök;
- 1 qırmızı və 1 sarı bolqar bibəri;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq susam toxumu;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Əvvəlcə donuz ətini uzununa, sonra taxılın üstündən 1 santimetr qalınlığa qədər uzun dilimlərə kəsin. Yerkökünü zolaqlara kəsin, zəncəfili soyun və incə doğrayın, sarımsağı mətbuatdan keçirin. Bibərin üst hissələrini kəsin, toxumlarını götürün və ətini uzun zolaqlar şəklində kəsin.
Bir çay qaşığı bitki yağı bir wok və ya geniş dərin qızartma qabda qızdırın. Yerkökü, bibər və brokkoli əlavə edib 4-6 dəqiqə qızartın. Duz və istiot vurun və boşqab bir qaşıqdan istifadə edərək boşqaba qoyun və isti saxlamaq üçün folqa ilə örtün. Qalan yağı woka tökün, qızdırın və donuz parçaları əlavə edin, dadlı bir qabığa qədər qızartın. Duz və istiot ilə mövsüm. Başqa 1-2 dəqiqə bişirin. Sarımsaq və zəncəfil əlavə edin, qarışdırın və təxminən 30 saniyə bişirin. Tərəvəzləri geri qoyun, sousu əlavə edin və qarışdırın. Bir neçə dəqiqə bişirin, sonra susam toxumu səpin və süfrəyə verin.
Teriyaki souslu ədviyyatlı donuz əti
Daha dadlı yemək üçün teriyaki donuz əti üçün fərqli bir resept istifadə edin. 4 porsiya üçün sizə lazım olacaq:
- 700 q donuz əti (çiyin);
- 2 baş sarımsaq;
- 10 quru isti biber;
- 100 qr yaşıl soğan;
- 1 stəkan doğranmış qoz
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı fıstıq yağı;
- 2 osh qaşığı. kaşığı küncüt yağı;
- 3 osh qaşığı. yemek kaşığı teriyaki sousu;
- 1 stəkan qəhvəyi düyü
Donuz ətini xırda zolaqlar şəklində doğrayın, sarımsağı soyun və mixəkləri doğrayın. Qurudulmuş bibəri əzin, yeməyin qaynar olmamasını istəyirsinizsə, toxumların çoxunu çıxarın. Soğanın ağ gövdəsini kəsin və dilim kəsin. Yaşıl parçaları dilimləyin.
Düyü bişirin. 1 ½ fincan soyuq suyun qabığının üzərinə tökün və üzərinə 1 çay qaşığı dəniz duzu əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, odunu ən aza endirin və yumşalana qədər təxminən bir saat bişirin. Örtün, 5 dəqiqə buraxın. Sonra bir qaşıq susam yağı ilə qarışdırın. Əlbətdə, qəhvəyi düyünü adi uzun dənəli ağ düyü ilə əvəz edə bilərsiniz, ancaq qəhvəyi düyü, yeməyi mükəmməl şəkildə tamamlayan dad və ətirdə aydın xoş notlara malikdir. Düyünü dəyişdirməyə qərar verirsinizsə, bir stəkan sudan biraz çox istifadə edin və təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Fıstıq və küncüt yağını bir wokda qızdırın. Doğranmış çili və sarımsağı əlavə edib 1-2 dəqiqə bişirin. İstiliyi minimuma endirin, örtün və bir-iki dəfə qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. Sarımsaq qızıla deyil, şəffaflaşmalıdır. İstiliyi artırın və donuz əti əlavə edin. Qızartın, 2-3 dəqiqə qarışdırın, teriyaki sousunu əlavə edin və təxminən bir dəqiqə bişirin, ağ soğan əlavə edin və bir dəqiqə də qızartın, yaşıl soğan əlavə edin, qarışdırın və bir dəqiqədən çox qızartın. İstidən çıxarın, qoz-fındıq və soya sousu əlavə etməyin vaxtı gəldi. Düyü ilə xidmət edin.
Teriyaki sousu ilə donuz pirzolası
Teriyaki sousu ilə yalnız donuz əti deyil, həm də bütün pirzola bişirə bilərsiniz. Bu resept ətli teriyaki şirəli donuz əti hissələrinin altındakı xırtıldayan təzə salat dağını gizlədir, lakin daha doyurucu bir yemək üçün buğda bişmiş uzun dənli düyü ilə pirzola verin.
- 700 q donuz pirzola;
- ¼ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- bir çimdik təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qarğıdalı nişastası;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı;
- 2 təbəqə aysberq kahı;
- 2 yaşıl soğan lələyi;
- 2,5 sm uzunluğunda zəncəfil kökü;
- 2 osh qaşığı. xatir qaşıqları;
- 2 osh qaşığı. qaşıq düyü sirkəsi;
- 3 osh qaşığı. soya sousu qaşıqları;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər tozu;
- ½ çay qaşığı susam yağı.
Zəncəfil kökünü soyun və incə sürtün, şəkərli şəkər, düyü sirkəsi, soya sousu, saxe və küncüt yağı əlavə edin. Çırpma və ya çəngəl ilə azca çırpın. Donuz ətini çəkiclə döyün, duz və istiot vurun və qarğıdalı nişastasına sürün. Sarımsağı soyun və doğrayın.
Geniş bir yapışmayan tavada 1 xörək qaşığı bitki yağı qızdırın. Yağ istilənərkən sarımsaq dilimlərini əlavə edin. Donuz ətini qızardana qədər isti yağda qızartın. Et ızgara edərkən salatı julienlə doğrayın və yaşıl soğanları dilim halına gətirin.
Sosu qızardılmış ətin içinə tökün, bişirin, teriyaki donuz ətinə 3-5 dəqiqə tökün, parlaq bir örtük əmələ gələnə qədər. Bir qaba düyü qoyun, üstünə xırtıldayan salat, üstü də donuz pirzolaları qoyun. Yaşıl soğan ilə çiləyin. Yemək hazırdır.
Portağallı Teriyaki donuz əti
Teriyaki donuz ətini daha da ləzzətli etmək istəyirsinizsə, portağal suyu və ləzzətlə bişirin. Əlbətdə ki, Yaponlar bunu etmir, ancaq füzyon mətbəxində bu cür kombinasiyalar qəbul edilə bilməz! Sizə lazım olacaq:
- 12 donuz pirzolası, hər biri 100-150 qr;
- 2 osh qaşığı. kaşığı küncüt yağı;
- ¼ bir stəkan soya sousu;
- 1 çay qaşığı portağal qabığı;
- ¼ stəkan portağal suyu;
- 2 osh qaşığı. qaşıq düyü sirkəsi;
- 2 osh qaşığı. xatir qaşıqları;
- 3 çay qaşığı qəhvəyi şəkər;
- ½ çay qaşığı doğranmış təzə zəncəfil kökü;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq susam toxumu;
- 4 lələk yaşıl soğan;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Kiçik bir qabda soya sousunu 1 xörək qaşığı küncüt yağı, portağal suyu, soya sousu, saxe və düyü sirkəsi ilə qarışdırın. Şəkər, portağal qabığı, zəncəfil və sıxılmış sarımsaq əlavə edin. Soğanı üzüklərə kəsin.
Qalan yağı geniş bir tavada qızdırın. Donuz ətini azca çırpın, duz və istiot vurun və hər iki tərəfdən qızarana qədər qovurun. Əgər ət dərhal sığmırsa, onu qrup şəklində bişirin. Əti bir boşqaba qoyun və folqa ilə örtün.
Qarışığı ətin qızardıldığı qaba tökün və orta istilikdə qaynadın. Təxminən 3-5 dəqiqə bişirin, sonra ətini tavaya qaytarın. Tərk edin ki, hər iki tərəfdə bir qabıq əmələ gəlsin. Yaşıl soğan və küncüt toxumlarına səpin və düyü və ya yapon əriştə ilə xidmət edin.
