Bozbaş, Qafqaz mətbəxinin milli yeməyidir. Bu yeməyin bir çox resepti var, amma hamısı qalınlığı, suyu və ətirli olması üçün yaxşı ətdir. Yerevanda bozbaşa ənənəvi olaraq alma və ya qara gavalı əlavə olunur, bəzən də. Bu qalın şorbanın istənilən ailənin ən sevimli yeməyi olma şansı var. Əsas odur ki, sınayın!
Klassik Qafqaz bozbaşı ənənəvi olaraq quzudan hazırlanır. Ancaq donuz və ya mal əti ilə bu şorba üçün oxşar reseptlər var. Bu yeməyin bişirmə texnologiyası heç bir şəkildə dəyişmir, amma mal əti quzu qədər yağlı ət olmadığı üçün bozbaş daha az yağlı olur, lakin yenə də özünəməxsusluğunu qoruyur.
Sizə lazım olacaq:
1) Quzu və ya mal əti - 0,75 kq
2) Noxud - 0,5 stəkan
3) Pomidor püresi - 2 xörək qaşığı
4) Yay - 1 baş
5) Turş alma - 1 ədəd
6) Quru gavalı - 100 qr
7) Kişniş - 70 qr
8) Bibər, duz, sarımsaq - dadına görə
Hazırlanması:
1) Əti yuyun, soyuq su ilə bir qazana qoyun və yaranan köpüyü vaxtaşırı təmizləyərək 1,5-2 saat bişirin. Sonra bitmiş quzu kiçik parçalara ayırın. Soğanı xırda doğrayın. Əti və soğanı əvvəlcədən qızdırılan bir tavaya qoyun və bir neçə dəqiqə qovurun.
2) Noxudları yaxalayın və bulyonda yumşalana qədər bişirin. Bişdikdən sonra qızardılmış ət və soğanları bir qazana qoyun. İki xörək qaşığı tomat püresi əlavə edin.
3) Turş alma və quru ərikləri incə doğrayın. Şorba qoyun.
4) 10 dəqiqə daha bişirin, sonra ədviyyat və göyərti əlavə edin. Sarımsaq ən yaxşı şəkildə ısınır, sonra şorba içindəki dadını və ətrini tamamilə ortaya qoyacaqdır. 5 dəqiqə daha bişirin və istidən götürün. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi dik qoyun. Bozbash hazırdır. Nuş olsun!
Faydalı məsləhət
Ən yaxşısı noxudu əvvəlcədən soyuq suda islatmaqdır. Yeməkdən bir neçə saat əvvəl edə bilərsiniz, amma ideal bir gecədə islatmaq üçün buraxmalısınız. Sonra çox tez bişiriləcək.
