Keçi südü yalnız faydalı vitamin və mineralların anbarı deyil, həm də pendir hazırlamaq üçün əla əsasdır.
Xarakterik bir qoxu və çox xüsusi bir ləzzət olmasına baxmayaraq, hər il keçi südlü pendirini sevənlər daha çoxdur. Və bu başa düşüləndir. Məhsulun aşağı kalorili miqdarı və yüksək miqdarda protein miqdarı, əhəmiyyətsiz bir miqdarda karbohidrat nisbətində, keçi pendirini çəkisini izləyən və sağlam bir yeməyə üstünlük verən insanlar üçün qida məhsulları arasında favorit hala gətirir. Bundan əlavə, bu məhsulun dəyəri pendir istehlakının bədəni A, D, E, K, B vitaminləri ilə (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12) təmin edə bilməsi ilə bağlıdır.. Laktoza alerjisi olan insanlar üçün bu məhsul əsl tanrıdır. Axı əlavə edilməsinin ən sadə yeməyə bir ləzzət verə biləcəyi sadəlik, pendirə və bişirməyi sevənlər arasında nöqtələr əlavə edir.
Həqiqətən dadlı bir məhsul əldə etmək üçün keyfiyyətli bir baza - keçi südü seçməlisiniz. Təzə olmalıdır. Turş süd yaranan pendirin ləzzətini poza bilər. Və keçi pendirinin dadını müxtəlif qatqılar istifadə edərək şaxələndirə bilərsiniz: otlar, ot toxumları və hətta incə doğranmış tərəvəzlər. Əsas odur ki, sınaqdan və xəyaldan istifadə etməkdən çəkinməyin.
Soyuducuda hazır pendiri sıx bağlanan bir qabda 3-5 gündən çox olmamaq lazımdır. Daha uzun müddət məhsulun dadına mənfi təsir göstərəcək və mikroorqanizmlərin inkişafına və kalıbın meydana gəlməsinə səbəb olacaqdır. Bununla birlikdə duzlu suda olan keçi pendirinin tərkibi raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artıra və istehlak xüsusiyyətlərini qoruya bilər.
Keçi südündən pendir hazırlamağın bir çox yolu var. Bununla birlikdə, sadəliyi və yaxşı son məhsulu ilə ev xanımlarının bəyəndiyi məşhur reseptlər var.
Klassik keçi pendiri rennet istifadəsini tələb edir. Yenidoğulmuş buzovların mədəsi tərəfindən istehsal olunan təbii bir üzvi maddədir. Fermer bazarlarından ala bilərsiniz.
Bundan əlavə, aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız var:
- Keçi südü - 10 l;
- Rennet fermenti - 0,3 ml;
- Su - 0,5 l;
- Bir çimdik duz.
37 ° C-yə qədər istilənən südə əvvəllər suda seyreltilmiş rennet təqdim edirik. Hər iki komponenti yavaşca qarışdırın, fermentasiya üçün yaranan mayeni yarım saat saxlayın. Bu mərhələnin başa çatması tavada ağ laxtanın əmələ gəlməsi ilə göstəriləcəkdir. Doğrudan tavada kəsmik çöküntüsü bıçaqla zolaqlar şəklində doğranmalıdır. Sonra tavanı yenidən atəşə qoyun, kütləni qarışdırmağı unutmadan bir qədər qızdırın.
Sonra, kəsmik kütləsini mayedən ayırırıq. Bunu etmək üçün, hazırlanmış bir ələkdə, bir neçə qat cuna ilə örtülmüş, mayalanma zamanı əmələ gələn dənələri yaymaq üçün yarıq bir qaşıq istifadə edin. Bütün maye boşaldıqdan sonra pendir duzlanmalı və boşqaba köçürülməlidir.
Minimum əlavə komponent və çox az vaxt tələb edəcək bu pendir hazırlamaq üçün elementar bir reseptə aşağıdakılar daxildir:
- 2 litr keçi südü;
- Bir orta limon;
- Duz - bir çimdik;
- Zövqünüzə görə ədviyyatlar - bir çimdik.
Bir limonun suyunu hazırlanmış konteynerə sıxın və bir müddət buraxın. İndi südə gələk. Keçi südünə duz, ədviyyat əlavə edin və daim qarışdıraraq 87-90 ° C temperaturda gətirin. Mətbəxinizdə istilik temperaturunu təyin etməyə kömək edəcək xüsusi bir termometr yoxdursa, onda ilk baloncuklar görünənə qədər süd gətiririk, ancaq qaynana qədər yox. Sonra sobanı sobadan çıxarın.
Südün soyumasına icazə vermədən, limon suyunu tökün və yavaşca qarışdırın. Bir neçə dəqiqədən sonra kəsmik çöküntüsünün əmələ gəlməsi başlayacaq və 15 dəqiqədən sonra südün kəsmik kütləsinə və zərdabına ayrılması prosesi başa çatmalıdır.
Bir neçə qat qatlanmış bir süzgəc və cuna köməyi ilə mayedən qurtarırıq. Bütün zərdab boşaldıqda 30-60 dəqiqə çəkə bilər, pendir şəkilləndirməyə başlaya bilərsiniz. Burada istənilən uyğun konteynerdən istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə istədiyiniz formanı əllərinizlə təyin edə bilərsiniz. Sonda tülbənddən çıxarın, hazır məhsulu bir boşqaba qoyun və öz pendirimizi dadın!
Keçi pendirini südlə hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- Keçi südlü kəsmik - 400 qr.;
- Keçi südü - 1 l;
- Yumurta - 1 ədəd;
- Soda - 1/3 çay qaşığı;
- Dadmaq üçün duz.
Keçi südlü kəsmik bir çəngəl ilə yoğrulmalı və ya bir ələkdən sürtülməlidir. Keçi südünü qaynama nöqtəsinə qədər qızdırın və davamlı qarışdıraraq doğranmış kəsmik əlavə edin. Süd şəffaf zərdaba çevrildikdə, tava istidən götürülə bilər.
Yaranan kütləni zərdabdan qurtarmaq üçün bir süzgəyə tökürük. Yaranan kəsmik kütləsinə duz əlavə edin, yumurta, soda sürün və hərtərəfli qarışdırın. Demək olar ki, bitmiş pendir şəklində düzəldirik, mayenin son drenajı üçün təzyiqə qoyuruq və bir gün buraxırıq.
Bu reseptə görə hazırlanmış pendir həssas və gözeneklidir.
Keçi südündən incə və yüksək kalorili pendir hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri aşağıdakı nisbətlərdə almalısınız:
- Xama - 500 qr;
- Keçi südü - 2,5 l;
- Duz - 1 osh qaşığı;
- Yumurta - 5-6 ədəd.
Yumurta və xama homojen bir tüklü kütlə alınana qədər çırpın. Bu vəziyyətdə, yüksək yağ tərkibli qalın xama qəbul etməlisiniz. Tencerede südü 60 dərəcə qızdırın, duz əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bu mərhələ bitdikdən sonra isti südün üzərinə xama və yumurta kütləsi əlavə edin. Bu vəziyyətdə, yemək bişirməyin hamısı, zülalın erkən laxtalanmasını istisna etmək üçün hər iki komponenti çox tez qarışdırmaq lazımdır. Bundan sonra kütləni daim qarışdıraraq bir qaynağa gətirin, ancaq qaynatmasına icazə verməyin. Bir pendir kəsmik meydana gəldikdə, tava istidən götürülə bilər.
Pendir kütləsi tülbentə köçürülməli, bir neçə qat qatlanmalı və zərdab tamamilə boşalıncaya qədər buraxılmalıdır. Sonra pendiri 6-8 saat təzyiq altında qoyduq. Keçi pendirinin son sərtləşməsi üçün bir gün soyuducuya qoyula bilər.
Ən maraqlı pendir reseptlərindən biri də işlənmiş pendirdir. Bu növ pendirin hazırlanması vaxt aparır. Ancaq eyni zamanda, işlənmiş pendirin raf ömrü adi pendirdən daha çoxdur. Əlavə olaraq hazır keçi pendirindən istifadə edərək pişirmə prosesini çox asanlaşdıra bilərsiniz. Beləliklə, yemək bişirmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- Kərə yağı - 15 qr.;
- Keçi kəsmik - 600 qr.;
- Yumurta - 1 ədəd;
- Soda - 10g.
Əvvəlcədən püresi olan kəsmiki bir qazana qarışdırın. Sonra kəsmik kütləsini duzlayın, yumurtanı, xırda doğranmış kərə yağı, soda əlavə edin və homojen bir tutarlılıq yaranana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Tencereyi ocağın üstünə qoyun və davamlı qarışdıraraq ərinmiş pendirin qatılığı əmələ gələnə qədər bişirin. İşlənmiş pendir almaq üçün optimal bişirmə temperaturunu seçmək vacibdir. Yanğın çox güclü olmamalıdır, çünki qarışıq sadəcə qıvrılacaq. Ancaq zəif bir atəş də kəsmikin istənilən vəziyyətə gətirilməsinə imkan verməyəcəkdir. Kütlə demək olar ki, hazır olduqda dadına görə otlar və ya digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
İşlənmiş pendiri hazırlanmış qəliblərə qoyun və ləzzətdən zövq alın!
