Quzu rafı, quzu qabırğasından hazırlanan Avropa ət yeməyidir. Yemək bişirmək üçün bir çox resept var, lakin hər biri müxtəlif ədviyyatların məcburi istifadəsini və ətin sobada hazır vəziyyətə gətirilməsini əhatə edir. Nəticə qeyri-adi dərəcədə həssas və aromatik bir müalicədir.
Quzu rəfinin hazırlanmasının əsas prinsipləri
Belə bir yemək yaratmaq üçün, uzun müddətli istilik müalicəsi tələb etməyən dadlı və həssas quzu ətindən istifadə etməlisiniz. Məhz - eyni qalınlığın qabırğalarına bölünən bir bel.
Ət üçün şoraba kimi müxtəlif maddələr istifadə edilə bilər: şərab, qatqısı olan və olmayan soya sousu, təbii bal, xardal, çox miqdarda soğan, limon suyu ilə zeytun yağı. Quzu pirzola da tez-tez sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, zəncəfil kökü, reyhan, qara və ya qırmızı bibər kimi ədviyyatlarla birləşdirilir. Bu cür məhsulların düzgün birləşməsi nəticəsində quzu rəfi hər dəfə özünəməxsus bir ləzzət və ətir qazanır.
Marinatlandıqdan sonra ət ümumiyyətlə qısa müddətdə bir qabda qızıl rəngə qədər qızardılır və sonra sobada hazır vəziyyətə gətirilir. Bununla birlikdə, bəzi reseptlər yalnız çörək bişirmədən ibarətdir - sonra yemək daha sağlam və pəhriz olur. Kartof və ya tərəvəz püresi ilə servis edin.
Bal xardal sousundakı quzu dəsti
Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq çəki quzu;
- 200 ml Dijon xardal;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bal;
- dadmaq üçün duz.
Quzu rəfini qabırğalara bölün və hər birini xardal və bal qarışığı ilə sürtün. Sonra keramika və ya şüşə qaba qoyun və soyuducuda 3-5 saat saxlayın. Təyin olunmuş vaxtdan sonra ət parçalarını təmiz bir salfet, duz ilə silin və hər tərəfə 1 dəqiqə yağsız isti tavada qızardın. Sonra yeməyi asanlaşdırmaq üçün qabırğaların ətsiz hissəsini folqa ilə sarın. Rəfi bir çörək qabına qoyun və 180 ° C-də 20 dəqiqə bişirin.
Soya sousundakı otlar ilə quzu rafı
Tərkibi:
- 1 kq çəki quzu;
- 4 osh qaşığı. sarımsaqlı soya sousu qaşıqları;
- 2 osh qaşığı. qaşıq bal;
- 3 sm zəncəfil kökü;
- bir çimdik rozmarin və kəklikotu;
- dadmaq üçün duz.
Quzu rəfini hər birinə 3 qabırğadan bir neçə hissəyə bölün. Soya sousunda duz olduğu üçün bir az duz əlavə edin. Sonra soya sousu, bal və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökü qarışdıraraq şoraba hazırlayın. Şoraba otlar əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bu qarışıqda ət parçalarını marinatlayın və otaq temperaturunda 3 saat saxlayın. Bundan sonra hər birini folqa ilə sarın və 25 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Sonra temperaturu 180 ° C-yə endirin və kvadratları qızartmaq üçün folqa açın. Hazır kvadratı ızgara tərəvəzlər və qırmızı şərabla xidmət edin.
