Ətirli quzu müxtəlif ölkələrin mətbəxində çox populyardır. Zaqafqaziyada və Şərqdə xüsusilə təqdir olunur. Quzunun tərkibində çox miqdarda protein, B vitaminləri, həmçinin dəmir, fosfor, kalium və kalsium var. Quzu yeməklərinin menyuya daxil edilməsinin diabet və aterosklerozun qarşısının alınmasına töhfə verdiyi diqqət çəkdi.
Vacibdir
- Lagman üçün:
- - 1 kq quzu filesi;
- - 1 litr ət suyu;
- - 600 qr un;
- - 3 bolqar bibəri;
- - 300 qr konservləşdirilmiş yaşıl noxud;
- - 3 yerkökü;
- - 2 soğan;
- - 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- - 5 qaşıq qaşığı. l. bitki yağı;
- - göyərti;
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - duz.
- Kharcho üçün:
- - 500 qr quzu döş;
- - 3 diş sarımsaq;
- - 2 soğan;
- - 3 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- - ½ fincan düyü;
- - 4 duzlu gavalı;
- - göyərti (soğan, şüyüd);
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - duz.
- Quzu, zeytun və sarımsaq şorbası üçün:
- - 1 litr su;
- - 150 qr quzu;
- - 150 q zeytun;
- - 5 diş sarımsaq;
- - 130 q konservləşdirilmiş lobya;
- - 3 kartof;
- - 1 kök;
- - 1 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- - 2 osh qaşığı. l. qarğıdalı;
- - 3 osh qaşığı. l. doğranmış şüyüd;
- - üyüdülmüş qırmızı bibər;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Lagman
Quzu durulayın, qurudun, kiçik parçalara ayırın, bir qazana qoyun və bitki yağına qızardın. Soğanları soyun, yarım halqalara kəsin və ətlə qızardın. Sonra zolaqlara doğranmış yerkökü və kiçik kub şəklində bolqar bibərini əlavə edin və hamısını birlikdə 2-3 dəqiqə qovurun. Duz və istiot ilə mövsüm əlavə edin, tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və 5-7 dəqiqə bişirin. Bundan sonra konservləşdirilmiş yaşıl noxud qoyun, ət suyu ilə doldurun, üstünü örtün və yarım saat ərzində kiçik bir odda bişirin. Buğda ununu 200 mililitr soyuq su ilə birləşdirin, bir çay qaşığı duz əlavə edin, xəmir yoğurun və kolbasa şəklinə salın. Xəmirin səthini yağla yağlayın, 10 dəqiqə saxlayın. Sonra onu çox incə bir təbəqəyə bükün, bir neçə dəfə qatlayın (16-dan 32-yə qədər) və incə zolaqlara kəsin. Əriştəni duzlu qaynar suya batırın və qaynadın. Sonra bir süzgəcdə bükün və soyuq axan suyun altında yuyun, sonra əriştə qablara qoyun. Quzu parçalarını üstünə qoyun, bişmiş şorba ilə örtün və göyərti ilə çiləyin.
Addım 2
Kharcho
Quzu döşünü yaxşıca yuyun, qurudun və çuxurlu hissələrə kəsin. Sonra soyuq su ilə örtün və vaxtaşırı köpükdən təmizləyərək orta istilikdə bişirin. Bir saat yarımdan sonra xırda doğranmış soğan, əzilmiş sarımsaq, yuyulmuş düyü, turşu gavalı, duz, istiot qazana qoyun və yarım saat daha bişməyə davam edin. Tomat pastasını ayrıca bir tavada qızardın və bişmənin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl harçoya əlavə edin. Xidmətə başlamazdan əvvəl şorba üzərinə doğranmış şüyüd və ya incə doğranmış yaşıl soğan səpin.
Addım 3
Quzu, zeytun və sarımsaq ilə şorba
Quzu yuyun, kiçik parçalara ayırın və yağsız bir tavada qızardın. Sonra bir qazana köçürün, suyun üstünü örtün və yarım saat bişirin. Sonra əti tutun və bulyonu süzün. Kartofu soyun, yuyun, kublara kəsin, quzu ilə süzülmüş bulyona qoyun və 15 dəqiqə daha bişirin. Sarımsaq dişlərini və yerkökünü soyun. Sarımsağı vurun və yerkökü incə bir sürtgəcdən keçirin. Sonra tomat pastası, konservləşdirilmiş lobya və zeytunla birlikdə yağda yuyun. Nəticədə kütləni şorbaya qoyun, bibər və duz ilə duzlayın. 15 dəqiqə bişirin. Xidmət edərkən hazırlanmış quzu şorbasına doğranmış şüyüd səpin.
