Şirniyyat hazırlayarkən bitki mənşəli qida ləzzətlərindən etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz və ət, süd və balıq yeməklərinin ətirini artırmaq üçün təbii məhsullardan da istehsal olunan tatlar tez-tez istifadə olunur, lakin sənaye üsulu ilə.
Ədviyyatda bütöv bir aroma buketi olmasına baxmayaraq, yemək ləzzətlərini yalnız son yeməyin dadına təsir edə bilməyənlər adlandırmaq adətlidir.
Yemək tatları
Müəyyən bitkilərin yarpaqlarından, toxumlarından və ya çiçəklərindən hazırlanan bitki mənşəli tatlar sağlam qidalar üçün ən üst sıradadır. Alkoqolla aşılanır, qurudulur və ya onların iştirakı ilə yağlı qatılıqlar yaranır. Tipik olaraq, ətirli bir maddənin məhsulun təbii ləzzətini artırmaq və ya aromatik olaraq neytral bir yemək vermək üçün nəzərdə tutulmuş tək bir qoxusu vardır.
Çox vaxt bu cür tatlar qənnadı məhsullarında və ya içkilərin dadını artırmaq üçün istifadə olunur. Bunlar cirə və ya nanə damlaları, gül və berqamot yağlarıdır. Bergamot, yasemin, qarağat yarpaqları tez-tez qara və ya yaşıl çaya ətirli bir qoxu əlavə etmək üçün istifadə olunur. Hər ev xanımı bir albalı yarpağının köməyi ilə özünəməxsus yabanmersini və ya xoruz meyvəsi ətri yarada biləcəyinizi bilir.
Sintetik tatlar arasında meyvə və giləmeyvələrə xas olan zəngin aromatlara sahib vanil və meyvə mahiyyəti məqbuldur. Hamısı şərbət, xəmir və şirniyyat hazırlanmasında kömək edir.
Bununla birlikdə, bu yalnız qənnadı məmulatları ilə əlaqəli deyil, çünki ətirli qatqılar süd kokteylləri, pendirlər, souslar, hazır şorba və yan yeməklər, kraker və daha çox şey istehsalında süd və ət sənayesində fəal şəkildə istifadə olunur. Hər sənaye məhsulunda kimyəvi bir dad verən maddənin olması adi hala çevrilmişdir, lakin bir çox insan hələ də "kimyəvi" tərifini rədd edir.
Hər hansı bir kimya zərərlidir
Mütəxəssislər, ev mətbəxində baş verən hər şeyin eyni zamanda kimyəvi bir prosesə bənzədiyini, yalnız sənaye miqyasında bir qazan və ya tavanın müasir bir vahidlə əvəz olunduğunu söyləyirlər. Ticarətdə istehsal olunan müasir tatlar, hazırlanarkən sağlamlığa zərərli olan akrilamidin əmələ gəldiyi dərin yağda yüksək istilikdə qızardılmış eyni kartofdan daha təhlükəsizdir.
Sənaye ləzzətləndiricisi GOST R 52464-2005 uyğun olaraq istehsal olunur və qənnadı olmayan məhsulların ləzzəti üçün istifadə olunur. Yeməkdə sağlamlığınız üçün qorxmadan yeməkdə istifadə edilə bilən təbii təbii ləzzət yalnız bitki və ya heyvan xammalı ilə istehsal olunur. "Təbii ilə eyni" tərifi, kompozisiyanın süni şəkildə, lakin təbii xammaldan əldə edilmiş ən azı bir komponenti ehtiva etməsi deməkdir.
Avropada "təbii ilə eyni" ifadəsi uzun müddətdir istifadə edilmir, belə bir ətirli maddə təbii məhsul kimi təsnif edilir. Ancaq təbiətdə analoqu olmayan süni komponentlərin olduğu ətirli maddə süni tatlar kateqoriyasına aiddir və ucuzdur. İstehsalçılar belə bir qoxunun təhlükəsiz olduğunu və zərərsiz bir miqdarda sintetik maddə ehtiva etdiyini iddia edirlər, bununla belə ən azı belə komponentlərə həssas olan insanlarda allergiya hücumuna səbəb ola bilər. Təəssüf ki, bütün istehsalçılar bu barədə məlumat verməyi lazım hesab etmirlər.
