Quzu çörək bişirmək və qızartmaq üçün idealdır, Qafqaz aşpazlarının barbekü hazırlamaq üçün istifadə etməsi təsadüf deyil. Bununla birlikdə, yalnız ətləri yumşaltmayacaq, həm də öz zövqünü vurğulayacaq, yalnız biraz tamamlayacaq xüsusi marinadlar tələb edir.
Mineral quzu turşusu: kabab resepti
Tərkibi (3 kq ət üçün):
- 0,5 litr qazlı mineral su;
- 2 soğan;
- 300 q Borodino çörəyi;
- 1 limon;
- 2 pomidor;
- 1 çay qaşığı qara qara bibər;
- 2 osh qaşığı. duz.
Hazırlanmış düz quzu çubuqlarını dərin bir qaba və ya bir qaba qoyun. Soyulmuş soğanları yarım üzüklərə kəsin və pomidorları dairələrə kəsin və ətə əlavə edin. Çörəyi kublar halında kəsin, sıxılmış limon suyu ilə nəmləndirin və üzərinə mineral su tökün. Qarışıq 2 dəqiqə dayana və kabablı bir qaba köçürün. Bibər hər şeyi, duzu və əllərinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın, bütün şoraba maddələrini bərabər paylayın. Yeməkləri 6-8 saat soyuducuya qoyun.
Şərq quzu turşusu
Tərkibi (1 kq başına):
- 1 osh qaşığı. masa sirkəsi;
- 1 soğan;
- hər biri 1 çay qaşığı kimyon və quru keşniş;
- 0,5 çay qaşığı torpaq bibəri;
- böyük bir çimdik qırmızı və qara üyüdülmüş bibər;
- 1 çay qaşığı duz.
Əti marinad etmək üçün kimyəvi cəhətdən davamlı şüşə, keramika və ya çipsiz emaye qablardan istifadə edin.
Soğanı xırda kublar halında doğrayın. Sirkəni ədviyyatlar, soğan və duz ilə birləşdirin. Quzu bişmiş şoraba batırın, qovrulacağı təqdirdə bütöv və ya şiş və ya tel rəfdə qızartmaq niyyətindəsinizsə parçalara və ya medalyonlara doğranın. Əti soyuqda 5-6 saat saxlayın.
Quzu üçün meyvə turşusu
Tərkibi (1,5 kq üçün):
- 1 st portağal və ananas suyu;
- 1 soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 4 təzə rozmarinin gövdəsi;
- hər biri 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu və qara bibər;
- 1 osh qaşığı. duz.
Sarımsaq dişlərini bir məhlulda əzin və ya basaraq soğanı doğrayın. Hər iki maddəni şirələrlə birləşdirin, bibər, duz və qurudulmuş kəklikotu ilə mövsüm əlavə edin. Şoraba möhkəm bir plastik torbaya tökün, nəzərdə tutulmuş yemək və rozmarinin bütün budaqları üçün uyğun ölçülü ət parçaları qoyun. Hər şeyi hermetik bağlayın və quzu ən azı 1 saat marinat edin. Xahiş edirəm 4 saatdan çox meyvə turşusunda saxlamayın, əks halda ananas suyundakı protein qıran fermentlər səbəbindən çox yumşaq olacaq.
Quzu üçün nar turşusu
Tərkibi (1, 5-2 kq üçün):
- 1 osh qaşığı. seyreltilməmiş nar suyu;
- 0, 5 qaşıq qaşığı. bitki yağı;
- 4-5 diş sarımsaq;
- 30 qr soğan;
- 0,5 çay qaşığı qırmızı bibər;
- hər biri 1 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş və qara bibər;
- 1 osh qaşığı. duz və doğranmış kekik;
- 2 osh qaşığı. doğranmış otlar kəklikotu və rozmarin.
Bir quzu ayağı alarkən ət və yağ rənglərinə diqqət yetirin, sırasıyla çəhrayı və solğun bej olmalıdır.
Sarımsağı və ədviyyatları duz və göyərti ilə bir harç və ya qarışdırıcıda üyütün. Bu qarışıqla iri bir quzu parçasını (ayağını) ovuşdurun, polietilen sarın və soyuducuda 24 saat saxlayın. Soğanları incə doğrayın, nar şirəsi və bitki yağı ilə örtün və bu sousdakı ətləri 12 saat daha marinad edin, sonra kağız dəsmal ilə qurutun və bişirin.
