Quzu, dünyanın hər yerində layiqincə sevilən bir ətdir. Yumşaq, şirəli, aromatikdir, hər cür istilik müalicəsi üçün uyğun bir çox ədviyyat və ot ilə birləşir. Bundan çorbalar, tortlar, qızartmalar hazırlanır, quzu bişirilir və qızardılır, bişirilir və qaynadılır. Bu, həqiqətən hazırlanması çox yönlü bir ətdir.
Quzu necə seçilir
Quzu alarkən, digər ətlər kimi, ilk növbədə aromata diqqət yetirməlisiniz. Quzuya aid olan iyrənc müşk qoxusu yalnız yaşlı heyvanların, kişi istehsalçılarının ətində və karkasın düzgün kəsilməməsi halında olur. Yaxşı bir kəsikin qoxusu ot və süd notları ilə və heç bir məcburiyyət işarəsi olmadan, nəmsizlik və xəsislik olmadan iştahaaçandır.
Ən yaxşı topaqlar çəhrayı, ağ və sərt yağ ilə, daha da yaxşısı - mərmərdir, içərisində yağ təbəqəsi əzələ lifləri arasında bərabər paylanır. Heyvan yaşlandıqca qaranlıq olur, yəni ətinin daha sərt olduğunu göstərir.
Əlbətdə ki, yaxşı bir parça üzərində "benzin" ləkəsi, sarı rəngli yağ, qaranlıq ləkə yoxdur, bu da məhsulun düzgün saxlanmadığını göstərir. Ət möhkəmdir, yapışqan deyil və ya çox nəmdir.
Hər bir istilik müalicəsi növü üçün ən yaxşı kəsik olduğu bilinir. Beləliklə, çörəkçilik üçün - şübhəsiz - bir ayaq və ya bir çiyin bıçağı idealdır. Eyni zamanda, burada da incəliklər var - ayaq müxtəlif növ əzələ liflərindən ibarətdir və buna görə də daha çox iş təcrübəsi tələb edir, lakin düzgün yanaşma ilə ətirli və qızıl qabıqlı olur. Çiyin bıçağını bişirmək daha asandır - daha kökdür, ət bərabər bişirilir, sulu və həssas olur. Sümüklü ət daha uzun müddət bişirilməlidir, hissə-hissə kəsmək daha çətindir, amma daha ləzzətlidir.
Çiyin, döş döşəyi, baraban çubuqları və qabırğalar pörtləmə və qaynama üçün çox uyğundur. Bu kəsiklərdəki ət ən liflidir, bəzən də sümüklüdür. Buddan və boyundan, çiyindən və beldən ət ızgara və ya qızartmaq, kıyılmış ət bişirmək üçün uygundur. Quzu rəfi ənənəvi olaraq bişirilir. Yəhər, bel, çiyin, kvadrat pirzola şəklində kəsilir.
Quzu buxar otağı olaraq satılır, həmçinin soyudulur və dondurulur. Dondurulmuş kəsiklər soyuducunun alt rəfində əvvəlcədən düzəldilməlidir ki, yavaş-yavaş həll olunsun. Təzə ət bişirməyə başlamağı planlaşdırmadan bir saat əvvəl çıxarılır. Hazırlanan qoyun əti axan suyun altında yuyulur və mətbəx kağız dəsmalları ilə qurudulur.
Bu ət rozmarin, kəklikotu, kapari, nanə və ya qırmızı qarağat jeli, sarımsaq, zeytun, hamsi, limon, zəncəfil, köri pastası, çili və kimyon toxumları ilə yaxşı uyğun gəlir. Yaxşı bir qarnir kartof, düyü, yaşıl noxud, karamelləşdirilmiş tərəvəzdir.
Quzu ilə Shawarma
Bütün dünyada populyarlaşan klassik şərq yeməyi, shawarma, shwarma və ya shawarma ənənəvi olaraq quzu ilə hazırlanır. Evdə hazırlanmış bir shawarma etsəniz, nə qədər dadlı, ətirli və həssas olmasına təəccüblənəcəksiniz. Sizə lazım olacaq:
- 1 ½ - 2 kq quzu (sümüyə çiyin bıçağı);
- 4 baş soğan;
- 2 ½ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər;
- 3 osh qaşığı. ədviyyat qarışığının qaşıqları ras el-khanut;
- ½ bir baş ağ və ya qırmızı kələm;
- 1 limon;
- 30 q cəfəri;
- 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
- 4 osh qaşığı. yağ qaşığı təbii qatıq;
- 1 yetişmiş nar;
- 6 tort.
Soğanı soyun və təxminən 2 baş doğrayın. Bir yemək prosessorunun qabına 2 xörək qaşığı duz, ras el hanut ədviyyatı və ağ bibər qoyun. Kartof püresi içərisində üyüdün. Qalan soğanı incə yarım halqalara doğrayın və bir qabın altına qoyun. Yağla azca çiləyin. Quzu yuyun və qurudun, soğan püresi ilə ovuşdurun və bir qəlibə qoyun. 240 ° C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 30 dəqiqə bişirin. Et qızardıldıqda, biraz qaynadılmış su qəlibə tökün və qapaq və ya folqa ilə örtün. İstiliyi 200 ° C-ə endirin və bir saat daha ət bişirin. Qapağını götürün, daha çox qaynadılmış su tökün, odunu 180 ° C-ə endirin və bir saat daha qaynadın. Proseduru təkrarlayın, ancaq istiliyi daha çox azaltın. 3 saatdan sonra quzu o qədər yumşaq olacaq ki, sümükləri öz-özünə parçalamağa başlayacaq. Fırından götürün, 15-10 dəqiqə buraxın, sonra parçalara ayırın.
Kələmi xırda doğrayın, duz səpin, limondan suyu sıxın. Kələm çırpın ki, içindən daha çox meyvə suyu çıxsın. Bitki yağı ilə duz edin və cəfəri əlavə edin. Qarışdırın. Narın qabığını soyun və toxumlarını salata qoyun.
Hər tortilla üzərinə kələm dolumu, quzu və bir az qatıq qoyun. Shawarma-ya bükün və əla ləzzətdən zövq alın.
Ras el-khanut ədviyyatı məşhur bir oriental ədviyyat qarışığıdır. Aşağıdakı nisbətdə aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:
- 3 darçın çubuğu;
- 1 muskat;
- 3 quru gül qönçəsi;
- 3 simli matsis;
- ½ çay qaşığı cirə;
- 3 qutu zerdeçal;
- bir çimdik cayenne bibəri;
- ½ çay qaşığı quru lavanta;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər;
- 2 sm qurudulmuş qalangal kökü;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil kökü;
- 2 qərənfil;
- 6 ədviyyatlı noxud;
- 5 qutu hil;
- 1 osh qaşığı. susam toxumu qaşığı.
Qozu incə bir sürtgəcdən keçirin, qarışıqları doğrayın, qalan ədviyyatları məhlula əlavə edin və ədviyyatlı qarışığa üyüdün.
Quzu süddə bişirilir
Gözəl qalın süd sousunda incə ət üçün bu addım-addım reseptini izləyin. Adi tüklü kartof püresi və ya qaynadılmış düyü ilə xidmət edə bilərsiniz. Sizə lazım olacaq:
- 3 kq quzu (çiyin);
- 50 q kərə yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı;
- 2 litr inək südünün yağ tərkibi ən az 2,5%;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 1 baş soğan;
- 6 diş;
- 2-3 kəklikotu;
- bir çimdik üyüdülmüş hindistan cevizi;
- portağal qabığı zolağı;
- duz və qara bibər.
Əti 2 ½ - 3 sm kub şəklində doğrayın. Duz və istiot ilə mövsüm. Kərə yağı bir mətbəxdə əridin və quzu qızıl rəngə qədər qızardın, istəsəniz unla tozlayın, daha sonra sous daha qalın olacaq.
Soğanın başına mixəklər daxil edin. Bir tencereye süd tökün, dəfnə yarpağı əlavə edin, soğan, kəklikotu budaqları, portağal qabığı qoyun, hindistan cevizi və duz ilə mövsüm. Bir qaynadək gətirin və təxminən 5 dəqiqə bişirin. Süzün və bir ət qabına tökün. Təxminən bir saat və ya daha çox orta istidə qaynadın, ət çəngəlin dişləri altına düşənə qədər incə olana qədər.
Baharatlı kartof ilə quzu pirzola
Bu qızıl qəhvəyi quzu pirzola ədviyyatlı kartof ilə yaxşı işləyir. Buradakı hiylə ədviyyatlı əlavələrdədir - kimyon toxumları, nanə və limon konservləri. Sizə lazım olacaq:
- 8 quzu pirzola;
- 1 ½ kq cavan xırda kartof;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 1 diş sarımsaq;
- 2 konservləşdirilmiş duzlu limon;
- 1 çay qaşığı kimyon toxumu;
- 50 g nanə göyərti;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Kartofları yaxşıca yuyun və soyun. Tenderə qədər qaynadın, suyu boşaltın. Qızartma qabda bir xörək qaşığı bitki yağı qızdırın, limonu kobud doğrayın, sarımsağı doğrayın və tavadakı kartofla birlikdə qoyun, kimyon toxumlarına səpin, qarışdırın və ən aşağı odda saxlayın.
Başqa bir yapışmayan tavanı yüksək istilikdə qızdırın. Quzu ətini kərə yağı ilə ovuşdurun, duz və istiot əlavə edin. Hər tərəfdən 3 dəqiqə bişirin, yaxşı hazırlanmış ət istəsəniz, daha uzun saxlayın. Kartofları doğranmış nanə ilə duzlayın və pirzola ilə servis edin.
Rozmarin ilə qovrulmuş quzu qabırğası
Etli qabırğalar Aralıq dənizi ləzzətləri ilə yaxşı birləşir. Kiçik albalı pomidorları sadə və doyurucu bir yemək üçün yaxşı bir əlavədir. Alın:
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 8 quzu qabırğası;
- 1 kq kiçik gənc kartof;
- 4 bibəriyə;
- 4 diş sarımsaq;
- Budaqlarda 250 q albalı pomidoru;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq balzamik sirkə;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Zeytun yağının yarısını Hollandiyalı bir sobada qızdırın. Qabırğaları duz və istiotla ovuşdurun və qızardana qədər qızardın. Kənara yığmaq. Qalan yağı əlavə edin və soyulmuş və qurudulmuş kartofları qızardın. Gənc kartof əvəzinə adi kartofdan istifadə edə bilərsiniz, ancaq onları parçalara ayırmalısınız. Soyulmuş sarımsaq dişləri, rozmarin və ətli ət əlavə edin.
Fırını 200C-ə qədər qızdırın və qabırğaları 20 dəqiqə bişirin. Pomidorları üstünə qoyun və hər şeyi balzamik sirkə ilə səpin. Başqa 5-7 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.
