Sarımsaqlı xama sousunda bişmiş ədviyyatlı donuz, doyurucu və inanılmaz dərəcədə dadlı bir yeməkdir. Xama sayəsində bu reseptə görə ət qeyri-adi dərəcədə həssas və şirəli olur və sarımsaq sayəsində ətirli olur.
Bu reseptlə donuz əti bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1,5 kq donuz əti;
- 200 q sərt pendir;
- 3 osh qaşığı. l. soya sousu;
- 2 osh qaşığı. l. xardal sousu;
- yağ tərkibi 15% olan 350 q xama;
- 2 böyük soğan;
- 2 orta yerkökü;
- 1 osh qaşığı. l. buğda unu;
- 3-4 diş sarımsaq;
-% 10 yağ ehtiva edən 150 ml qaymaq;
- qara və qırmızı üyüdülmüş bibər və xoşunuza gələn digər ədviyyatlar;
- ½ limon;
- 5 qaşıq qaşığı. l. bitki yağı;
- duz.
Bu yemək üçün donuz karkasının yağ zolaqları olan hissələrini - boyun və ya çiyin bıçağını, sümükləri olmayan yerləri seçmək ən yaxşısıdır. Əlbətdə ki, soyudulmuş ətdən istifadə etmək məsləhətdir, ancaq dondurmuş halda satın alsanız, buzdolabında bir gecədə alt rəfdə uzanaraq qoyub düzgün buzdan çıxarın. Parçada sümüklər varsa, ətləri çox kəsməməyə diqqət edərək kəskin bir bıçaqla kəsin.
Sarımsaq və ədviyyatlardakı donuz əti bir gecədə duzlu edilə bilər. Ancaq bu vəziyyətdə soyudulmalıdır.
Donuz ətini yuyun, kağız mətbəx dəsmalları ilə qurutun və kəskin bıçaqla 2,5-3 sm qalınlığında bifteklərə taxıl kəsib kəsin, qabda limon suyu, soya sousu və bitki yağı ilə səpilir. Sarımsağı mətbuatdan keçirin, ətə qoyun, xardal sousunu ora qoyun və hər şeyi sarımsaq ətri ilə doymuş qədər hər şeyi yaxşı qarışdırın. Biftekləri otaq temperaturunda bir neçə saat oturtun.
Soğanları soyun və kiçik kublar halında kəsin, soyulmuş yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Soğanları qızardılmış qəhvəyi qədər bitki yağı içərisində əvvəlcədən qızdırılan bir tavada qızartın. Yerkökünü tavaya qoyun və onları daim qarışdıraraq soğanla birlikdə 5-6 dəqiqə qovurmağa davam edin. Kremini bir qazana tökün, xama, duz əlavə edin, un əlavə edin və qarışdırın ki, heç bir parça qalmasın. Pendiri qaba bir sürtgəcdən keçirin və bir tencereye qoyun. Tencerenin içindəkiləri odun üstündə qızdırın, davamlı qarışdıraraq bir qaynağa gətirin. Sos qalınlaşdıqdan sonra sobadan çıxarın.
Dərin bir bişmiş qab götürün, yanlarını bitki yağı ilə yağlayın və bifteklərin altına qat-qat qoyun, üzərinə qızardılmış soğan və yerkökü səpin. Hər təbəqəni bibərlə bişirin, ədviyyat əlavə edin. Xama sousunu tavaya tökün, üzərinə bir qapaq qoyun və ya sadəcə bir təbəqə ilə örtün. Fırını 250 ° C-yə qədər qızdırın və yeməyi içərisinə qoyun. 30 dəqiqədən sonra sobanın temperaturunu 180 ° C-yə endirin və 30 dəqiqə daha sousda donuz ətini qovurun. Formu çıxarın, qapağı və ya folqa təbəqəsini çıxarın, sobadakı temperaturu 250 ° C-yə qədər artırın. Donuz ətini sousun üstündə qızarana qədər 10-15 dəqiqə daha bişirin.
Belə bir kalorili yemək üçün ən yaxşı qarnir suda qaynadılmış qırıntılı düyü və ya qarabaşaq yarması qaynadılır.
Fırını söndürün, ancaq formanı ondan yalnız 10-15 dəqiqədən sonra çıxarın ki, ət bir az “dincəlsin” və sousun ətirləri ilə doymuş olsun. Ətrafdakı bir qaba yaşıl kahı yarpaqları qoyun, sonra üstünə bir qarnir qoyun, üstünə - ət. Sosu ətin üzərinə tökün və bəzəyin. Hər şeyi incə doğranmış təzə otlarla səpin və süfrəyə verin.
