İlk baxışdan kundumlar köftəyə bənzəyir. Ancaq bu oxşarlıq yalnız səthidir. Kundyums hazırlamaq üçün xəmir yağ və isti su ilə hazırlanır, daha uzun və ya qarışıq xəmir hazırlanmasına bənzəyir. Bu yeməyin doldurulması göbələk və qarabaşaq yarmasından hazırlanır. Orijinaldə, doldurulmaya parçalara kəsilmiş qaynadılmış yumurta əlavə olunur. Dəmləmə prosesi də fərqlidir.
Vacibdir
- test üçün:
- - birinci dərəcəli buğda unu - 2 stəkan;
- - qaynar su - 75 ml;
- - bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- - duz - dadmaq
- Doldurma üçün:
- - göbələklər (quru və ya təzə) - 100 və ya 300 q;
- - qarabaşaq yarması - 150-200 q;
- - soğan - 1 ədəd;
- - yaşıl soğan - kiçik bir dəstə;
- - bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- - kərə yağı - 10 g;
- - yaşıl şüyüd və cəfəri - bir dəstə
- bulyon üçün:
- - göbələk suyu - 2 l;
- - sarımsaq - 2 diş;
- - dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- - duz və istiot - dadına görə;
- - cəfəri - kiçik bir dəstə;
- - bibər qarğıdalı - 4-5 ədəd.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə kundum xəmirini hazırlayın. Unu ələyin, dərin bir qabda qaynar su, yağ və duz ilə qarışdırın. Xəmiri əvvəlcə bir çəngəl ilə yoğurun, hərəkəti tez bir zamanda yerinə yetirin. Sonra xəmiri əllərinizlə elastik olana qədər yoğurun. Düzgün xəmir əllərinizə və masanıza yapışmamalıdır. Yarı bitmiş məhsulu plastiklə örtərək 30 dəqiqə istirahətə buraxın.
Addım 2
Sonra içlik hazırlamağa başlayın. Yarma yarpaqlarını çeşidləyin və yaxalayın. Tencereye qoyun, suyun üstünü örtün və orta istilikdə yumşalana qədər bişirin.
Addım 3
Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Yaşıl soğanları yuyun və incə doğrayın. Şüyüd və cəfəri üçün yaşıl soğanla olduğu kimi edin.
Addım 4
Təzə göbələklərdən istifadə edərək yuyun və doğrayın. Quru göbələklərlə bir az işləməlisiniz. Onları durulayın və su ilə doldurun. 40-50 dəqiqə şişməyə buraxın. Sonra bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı, soyulmuş və əzilmiş sarımsaq dişlərini eyni suya əlavə edin. 10-15 dəqiqə orta istidə bişirin, bişirdikdən sonra cəfəri və şüyüd budaqları əlavə edin. Hazır göbələklərdən artıq mayeni çıxarın və kəsin.
Addım 5
Bitki yağı qovurma qabına boşaldın və kərə yağı qoyun, isidin. Soğanı kublara əlavə edin, şəffaf olana qədər qızartın. Göbələkləri soğana əlavə edin, yumşalana qədər birlikdə qovurun.
Addım 6
Karabuğdayı göbələklərə qoyun, qarışdırın. Tava bir qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə dəmlənsin.
Addım 7
Kundyumları heykəltəraşlıq etmək üçün xəmiri nazik bir tortun qabına çevirin. İşə başlamazdan əvvəl masaya bitki yağı çəkin. Xəmir tortunu 5x5 sm ölçüdə dördkünc şəklində kəsin, hər birini ortasına doldurun. Dörd tərəfli piramidalar yaratmaq üçün kənarları bir-birinə yapışdırın.
Addım 8
Əvvəlcədən çörək kağızı ilə örtülmüş bir bişirmə qabına xəmir piramidaları yaradın. Fırını 160 dərəcə qızdırın. Rahat qidaları 15 dəqiqə bişirin.
Addım 9
Sonra, qablarda kundumları düzün. Göbələk bulyonunu bir qaynadək qızdırın və köftələrin üzərinə tökün. İstəyirsinizsə, ədviyyatları hər qazana, duza batırın.
Addım 10
Son hazırlıq üçün kundyums qablarını sobada 15 dəqiqə daha saxlayın. Hazır yeməyi boşqablara qoyun, otlarla bəzəyin.
