Yüz il əvvəl ümumiyyətlə soyuducu yox idi. Ancaq insanlar birtəhər isti mövsümdə yeməyi necə saxlayacağını bilirdilər. O vaxt aşpazlar indikilərdən daha az bacarıqlı idilər və hər aşpazın öz üsulu və öz biliyi var idi.
Beləliklə, bu resept bir sirkə turşusunda hazırlanır və buna görə köhnə günlərdə çox populyardı. Çox güman ki, bu bir ərəb yeməyidir, amma Avropada və Amerikada bir çox restoranda və evdə bişirilmək çox sevilir, çünki hazırlanması olduqca sadədir.
Escabeche, yeməyin uzun müddət xarab olmadığı bir üsuldur. Bu, bir şoraba bənzər bir şeydir, lakin fərqi budur ki, məhsulun ətini əvvəlcə qızartmaq lazımdır, yalnız sonra reseptdə aşağıda veriləcək üsulla hazırlanan şoraba ilə tökmək lazımdır.
Ümumiyyətlə, əsas məhsul olaraq balıq, toyuq və ya dovşan əti alınır. Müasir soyuducularda bişmiş yeməklər iki həftəyə qədər saxlanıla bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu yemək tamamilə sağlam və pəhriz deyil, əksinə heç bir əks göstəriş yoxdursa, tez-tez istifadə edilə bilər.
Beləliklə, bu yeməyə aşağıdakılar daxildir:
• Balıq filesi, təxminən 450 qram
• 2 xörək qaşığı un
• 4-5 diş sarımsaq
• Soğan, 1 baş
• Zeytun yağı, 100 qram
• Şərab sirkəsi, təxminən 300 ml
• Dadmaq üçün duz, istiot
• dəfnə yarpağı
• Kəklikotu, rozmarin
• Şəkər tozu
Bu yemək istənilən balıqla hazırlanır, hətta fərqli balıqları qarışdırmaq olar. Bu ləzzəti pozmayacaq. İlk addım balıqları və ya belini parçalara ayırmaqdır. Parçaların ölçüsü sahibə xanımın istəyindən asılıdır, sonra hər şeyi duz və istiotla bişirib qızartmaq üçün hazırlamalısan. Un düz bir boşqaba tökülür, sonra içərisində balıq parçaları yuvarlanır - və budur, artıq unu silkələməyi unutmadan qızartmaq olar.
Balıq həmişəki kimi isti yağda qızardılır, sonra hazırlanmış bir təbəqəyə qoyulmalıdır. Bu tavaya yağ əlavə olunur və sahibə üzüklərə kəsilmiş soğanları qovurmağa davam edir. Acılı sevənlər acı bibər əlavə edə bilərlər.
Sonra qovurma qabına sirkə, bir az şəkər və duz əlavə olunur, hamısı iki dəqiqə qaynar və balıq qovurma qabına qayıdır. Balıq tamamilə şoraba ilə örtülməyibsə, su əlavə edə bilərsiniz və hamısını bir-iki dəqiqə qaynadın, sonra istidən götürün və soyudun.
Balıqlar şüşə qabda soyuducuda escabeche içində saxlanılır.
Xidmət edərkən doğranmış zeytunla səpə bilərsiniz, ancaq özü də dadlıdır.
