Hansı əvvəl gəldi: toyuq və ya yumurta? Bu mübahisə dünya qədər köhnədir. Ancaq niyə, məsələn, bir salat hazırlayarkən hər iki maddəni birdən istifadə edə biləcəyinizi seçin. Proteinlə zəngindir və uzun müddət doyma təmin edirlər.
Olivier salatı
Mübaliğəsiz demək olar ki, bu, ölkəmizdə ən populyar salatdır. Əcdadına bənzəməməsinə baxmayaraq. Salat 19-cu əsrdə Rusiyaya gələn və gurme mətbəxi olan bir restoran açan Fransız aşpaz Lucien Olivier tərəfindən icad edilmişdir. Onun adını daşıyan salatı xüsusilə dad seçimlərini diqqətlə öyrəndiyi rus qonaqlar üçün icad etdi. Nəticədə, salata qızardılmış fındıq bağırsaqları və kəkliklər, kerevit boyunları, dana dili və preslənmiş kürü kənarları boyunca düzülmüş, ortada dilimlənmiş yumurta, turşu və qaynadılmış kartof daxil edilmişdir. Paltarın spesifikliyi ondadır ki, mayonez sousuna xardal da əlavə olunurdu. Restoran qonaqları belə qəribə bir şəraiti başa düşmədilər və bütün maddələri bir dəstə içində qarışdırdılar, ancaq yeməyin dadını bütöv bir şəkildə bəyəndilər. Salat Sovet dövründə xüsusi bir gurme sevgisi alırdı. Ancaq SSRİ-də çatışmazlıqlar dövründə heç bir fındıq bağçası və preslənmiş kürüdən söhbət gedə bilməyəcəyini söyləmək lazımdırmı? Və belə oldu ki, evdə hazırlanan "Olivier" dəki turşular turşuya, fındıq bağırsaqları və bildirçinlər - hər hansı bir ət tərkibli məhsula çevrildi. Büdcə seçimi xam kolbasa, bahalı mal əti, lakin ən sərfəli və eyni zamanda pəhriz olanı toyuqdur.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 400 q
- Yumurta - 5-6 ədəd.
- Yerkökü - 1-2 ədəd.
- Turşu xiyar - 3 ədəd.
- Kartof - 2-3 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Konservləşdirilmiş yaşıl noxud - 1 qutu
- Qara bibər, mayonez, göyərti - dadına görə
Toyuq filesi bişirin və ya sobada bişirin, az soyudun və kublara kəsin. Yerkökü və kartofu yuyun və qabığını soymadan əvvəlcədən ayrı bir qazanda bişirin. Qaynadılmış yumurtaları başqa bir qazanda bişirin. Hər şeyi sərinləyin, soyun və həmçinin kublara kəsin. Tuzlanmış xiyarları təxminən eyni hissələrə ayırın və soyulmuş soğanları bir az daha az kəsin. Mayedanı yaşıl noxudla bankadan boşaltın. Bütün maddələri qarışdırın, bir az qara bibər, mayonez və şüyüd əlavə edin. Mayonezdə, Lucien Olivier'in ən yaxşı ənənələrində xardal əlavə edə bilərsiniz. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və salat qabına qoyun. Qeydlər hissə-hissə edilə bilər. Hər boşqaba bir kulinariya üzüyü qoyun, salatı içərisinə sıx bir şəkildə bükün və üzüyü diqqətlə çıxarın. Hər servisi bir cəfəri budağı ilə bəzəyin. Belə bir təqdimat bayram masasında, xüsusilə də Yeni il masasında daha maraqlı görünür, çünki Olivier salatı olmadan heç bir yeni il tamamlanmır.
Karnaval Olivier salatı
Sovet mətbəxindəki klassik "Olivier" salatının əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldığını nəzərə alsaq, bizim versiyamız müxtəlif dəyişikliklərə malikdir. Beləliklə, dadı çox dəyişəcək hisə verilmiş toyuq əti götürə bilərsiniz. "Olivier" üçün qeyri-standart maddələr əlavə edin, məsələn göbələklər. Yalnız yumurta və kartof dəyişməz olaraq qalır. Konyakın olduğu qeyri-adi bir sous, salata xüsusi bir qarışıq əlavə edəcəkdir. Salatın bu versiyası Yeni il şənliyi üçün hazırlanırsa, şübhəsiz sous üçün bütün maddələr əlinizdə olacaqdır. Eyni zamanda, çox sadə şəkildə hazırlanır.
Tərkibi:
- Hisə verilmiş toyuq filesi - 200 q
- Kartof - 200 q
- Yumurta - 4 ədəd.
- Konservləşdirilmiş şampinonlar - 250 q
- Alma - 100 qr
- Duz, ətirli bibər dadına görə
Sos üçün:
- Xama - 1 stəkan
- Konyak - 1 xörək qaşığı
- Limon suyu - 2 xörək qaşığı
- Muskat yağı - 1 xörək qaşığı
- Şəkər tozu - 1 çay qaşığı
- Duz - 2 çay qaşığı
Hisə verilmiş ət və göbələkləri incə zolaqlar şəklində doğrayın. Adi "Olivier" -ə gəldikdə, yumurta və kartofu qaynatın və soyun, kublara kəsin. Alma, sap və toxumları soyun və doğrayın. Hazırlanmış qidaların qalan hissəsinə dərhal qaralmaması üçün əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Sous üçün əvvəlcədən xama soyudun, şəkər tozu və duzla çalın. Tədricən brendi və limon suyunu tökün, doğranmış muskat qozunu əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Salatı sousla düzəldin və boşqaba qoyun. Qalan kiçik göbələklərlə də bəzəyə bilərsiniz.
Göbələk salatı
Tərkibləri qat-qat qoymaq, hər təbəqəni mayonez ilə fırçalamaq və boşqabda yemək salata xidmət etməyin başqa bir yoludur. Belə bir salatın kalori miqdarı yüksəkdir, ancaq əlbəttə ki, kiçik bir hissəsini ödəyə bilərsiniz, çünki salat çox dadlıdır! Mayonez ilə xama ilə birə bir nisbətdə qarışdırsanız daha asan bir seçim edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Toyuq göğsü - 2-3 ədəd.
- Soğan - 2 ədəd.
- Yumurta - 2 ədəd.
- Şampinonlar - 300 q
- Pomidor - 1 ədəd.
- Pendir - 100 q
- Zövqə görə mayonez
Layer salatı mərhələli şəkildə edilməlidir. Salatın hazırlanması yeməyin emalı ilə başlamalıdır. Toyuq döşlərini, yumurta və göbələkləri qaynadın, toyuq və göbələkləri incə doğrayın, yumurtaları soyun və incə doğrayın. Soğanı soyun, incə doğrayın və qızardılmış yağ ilə tavada qızardın. Pomidorları dilimlərə kəsin və pendiri sürtün. Pendir sərtdirsə, kiçik birinə, adi bir "Rus" kimi birinə, daha böyük birinə.
İndi salatı bir yerə yığmağın vaxtı gəldi. Əvvəlcə dilimlənmiş toyuq qabın üstünə dairə şəklində qoyulur, üstünə mayonez ilə yağlanır. Sonra soğan və rəndələnmiş yumurta qoymalısınız. Yenidən mayonez qatı var. Bundan sonra bir qat göbələk və mayonez. Üst - pomidor dairələri, mayonezin son qatı. Və nəhayət, salatın üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Masada xidmət edilə bilər.
Nar bilərzik salatı
Prinsipcə, hər hansı bir adi salat qat-qat verilə bilər. Ancaq hər bir qabıqlı salatı sadəcə maddələri qarışdırmaqla yığmaq olmaz. Belə olur ki, qırıntılı dizayn müəyyən bir məna daşıyır, maraqlı bir forma yaratmağa kömək edir və üst maddələr rəng sxemidir. Bu salat ortada bir deşik olan bilərzik şəklində kulinariya üzüyü istifadə edərək düzülmüşdür. Bu salatın bir çox dəyişikliyi var. Bəzilərində, məsələn, üstünə rəndələnmiş qaynadılmış çuğundur qoyulur. Bu reseptdə üst qat nar dənələridir, beləliklə bilərzik həm rəngdə, həm də meyvə adında nar olur. Yeganə çətinlik toxumsuz nar tapmaqdır.
Tərkibi
- Toyuq ayaqları - 1-2 ədəd.
- Pendir - 150 q
- Yumurta - 3 ədəd.
- Quru gavalı - 150 q
- Qoz (soyulmuş) - 150 q
- Toxumsuz nar - 1 ədəd.
Sos üçün:
- Mayonez - 250 q
- Sarımsaq - 3 diş
Toyuğu otuz dəqiqə qaynadın, sərinləyin və incə doğrayın. Quru gavalı iyirmi dəqiqə qaynar suda saxlayın, eyni hissələrə kəsin. Sərt bişmiş yumurta, doğrayın. Pendir sürtün, qozu bıçaqla incə doğrayın. Nar toxumlarını dəridən və ağ pulpadan ayırın. Sos üçün mətbuatdan keçirin və ya sarımsağı xırda doğrayın və mayonezlə qarışdırın.
Tərkibləri qat-qat qoyulmalı, hər təbəqəyə mayonez çəkilməli və doğranmış qoz səpilməlidir. Toyuq əti birinci təbəqədə kulinariya halqasında, ikincisində - quru gavalı, üçüncüsündə - pendir, sonra - yumurta və nəhayət nar toxumları qoz-fındıqla mayonez üzərində bir-birinə sıx şəkildə qoyulur. Sonra bişirmə halqasını çıxarın və salatı islatmaq üçün soyuq bir yerə qoyun. Salatın bir neçə saat soyuducuda oturmasına icazə verin.
Sezar salatı"
Və bu salat artıq yeni Rusiyada - 21-ci əsrdə populyarlaşdı, baxmayaraq ki dünya bunu çoxdan tanıyır. Əlbətdə ki, Qay Julius Sezarın hakimiyyəti dövründən deyil, çünki bu salatın böyük Roma imperatoru ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Salatın az qala yüz yaşı var. 1924-cü ildə ilk növbədə restoran Sezar Kardini tərəfindən hazırlanmışdır. Əslən Amerikadan olan restoranını Meksikada açdı və bir gün qonaq axını o qədər çox oldu ki, bütün məhsullar tükəndi və onları almaq üçün heç bir yer yox idi. Cardini, soyuducusundakı ən çox yeyilən yeməklərdən istifadə etdi: Parmesan, yumurta, sarımsaq, çörək, zeytun yağı, kahı və Worcestershire sousu. Sarımsaqlı zeytun yağında qızardılmış çörək kruota çevrildi və fikrimizcə - kraker və yumurtaları sadəcə bir dəqiqə ərzində artıq qaynayan isti suya batıraraq birbaşa boşqabın üstünə qırdı. Yumurta bir növ sous halına gəldi. Ölkəmizdə yumurta qaynadılır və bəzək üçün lövhənin kənarlarına yayılır. Rusiyada ət maddələrinin çatışmazlığı qiymətləndirilmədi, buna görə ölkəmizdə "Sezar" ənənəvi olaraq toyuq ilə hazırlanır. Tarifin rus dilindəki versiyası, əlbəttə ki, amerikalı həmkarından daha çox enerji dəyərinə malikdir, eyni zamanda hazırlanması tez və asandır.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 300 q
- Yumurta - 3 ədəd.
- Albalı pomidorları - 8 ədəd.
- Kahı yarpaqları - 80 q
- Parmesan - 50 q
- Çubuq - 100 qr
Sos üçün:
- Yumurta - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1 mixək
- Limon suyu - 20 ml
- Zeytun yağı - 4 xörək qaşığı
- Duz, qara bibər - dadına görə
Toyuq filetosunu yaxşıca yuyun, özbaşına forma şəklində kiçik parçalara kəsin və az miqdarda bitki yağı içərisində bir tavada sürətlə qovurun. Salat üçün yumurta bişirin, soyun və dörddə birinə kəsin. Albalı pomidorlarını yarıya bölün və incə bir sürtgəcdə pendir sürtün. Kahı yarpaqlarını durulayın, yaxşı qurudun və əllərinizlə yırtın. Yarpaqlar bıçaqla kəsilirsə, metal bir uc ilə qarşılıqlı əlaqə qurarkən, yarpaq suyunun oksidləşdiyinə inanılır. Çörəyi kublar halında kəsin və kraker alana qədər sobada qurutun. Kruton hazırlamaq üçün başqa bir maraqlı seçim, dilimlənmiş sarımsağın əlavə edilməsi ilə zeytun yağında qızartmaqdır. Krutonlar ətirli, dadı ləzzətli. Əsas odur ki, çox isti bir tavada və çox sürətlə qızartın. Sarımsağı tavaya qoyun.
Salat istehsalçısı Sezar Kardininin yumurta ilə etdiyi hiyləni hər kəs bilmir. Salatın rus dilindəki versiyasında sousun hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Yumurtanı soyuq suya qoyun, qaynadın və dərhal çıxarın. Salatın yeməyi zamanı onsuz da istifadə ediləcəkdir. Bir diş sarımsağı mətbuatdan keçirin, zeytun yağı, limon suyu, duz, istiotla qarışdırın. Xardal da sous üçün yaxşı bir əlavədir.
Salat şəksiz bir kütlədə deyil, addım-addım toplanır. Üstəlik, bu həm yemək yeməyində, həm də hər qonaq üçün bölünmüş boşqablarda edilə bilər. Sonuncu vəziyyətdə, əsas salat və sous masadakı insanların sayına görə bərabər hissələrə bölünməlidir. Beləliklə, kahı yarpaqları lövhənin altına qoyulur, ən çox Romano salatı istifadə olunur. Yarpaqlar sousun üstünə tökülür və üstündə az bişmiş isti yumurta parçalanır. Pomidor qoyulur. Krakerlər demək olar ki, salatın ən üstünə tökülür ki, daha az isladılsınlar. Və Parmesan ilə çiləyin. Plitənin kənarları boyunca yumurta dilimləri düzülür. Salat uzun müddət dayanmamalıdır, əks halda kruutlar, açıq səbəblərə görə ləzzətə çevriləcəkdir. Yemək bitirdikdən sonra dərhal masada salat verin. Evdə, heç bir şəkildə krutonsuz salata xidmət edə bilərsiniz, ancaq onları bir qaba qoyun və yeməyin yanında qoyun, belə ki, hər qonaq onları ehtiyacına görə özünə əlavə edə bilsin - sərt və xırtıldayan.
