İtalyanlar bu balığa spigola, ispanlar lubina, serblər Branzig adı ilə tanıyırlar, ölkəmizdə dəniz canavarı, levrek və ya levrek kimi tanınır. Bununla birlikdə, adı nə olursa olsun, Provencal otları ilə bişirilir, masanın əsas bəzəyi olacaqdır.
Vacibdir
-
- Hər biri 800 g olan 2 dəniz qurdu;
- 100 q zeytun yağı;
- 2 diş sarımsaq;
- qurudulmuş marjoram - 1 çay qaşığı;
- 1 dəstə təzə rozmarin
- 1 dəstə şüyüd;
- kərə yağı - 200 q;
- anason arağı - 50 g;
- üyüdülmüş ağ bibər - 1 çay qaşığı.
Təlimat
Addım 1
Bağırsaq və balıqları sərin suda yaxşıca yuyun. Arxanı tərəzi ilə çəkin və yenidən su ilə yuyun. İçəridən və xaricdən salfetlə qurutun. Dəniz canavar cəmdəklərini ağ bibər və qaba duzla ovuşdurun. 10 dəqiqə saxlayın.
Addım 2
Bir bişirmə təbəqəsi və ya böyük bir çörək yeməyi hazırlayın. Alüminium folqa altına qoyun, üstünə bir damla zeytun yağı əlavə edin, tercihen xam soyuqda bastırın. Bu yağa Provencal və ya Virgen deyilir. Kalıbın səthini rozmarin yarpaqları və şüyüd dalları ilə düzün. Təzə bir şüyüd yoxdursa, onun toxumundan istifadə edə bilərsiniz - əvvəl bir pestle ilə bir az əzin.
Addım 3
Dəniz qurdunu otların üzərinə qoyun və zeytun yağı ilə çiləyin. Üzərinə şüyüd toxumu səpin və ya təzə yarpaqlar ilə örtün. Fırını 180 dərəcə qızdırın və balığı 20 dəqiqə bişirin. Pişirmə prosesini hər 5 dəqiqədən bir yoxlayın və balıqların qurumaması üçün balıqları zeytun yağı ilə sulayın.
Addım 4
Balıqlar üçün sousu hazırlayın. Bunun üçün xüsusi bir cihazdan istifadə edərək sarımsağı soyun və suyunu sıxın. Kərə yağı əridin, üzərinə sarımsaq kütləsini əlavə edin, qaynana yaxın bir temperatura gətirin. Ezilmiş qurudulmuş marjoram və Provencenin digər otlarını da tökün.
Addım 5
Bitmiş balıqları cirə arağı ilə səpin və yandırın, ancaq ehtiyatlı olun, çünki çörək vərəqində dərhal güclü bir alov yaranır. Çörək bişirmə qabını və ya bişirmə qabını böyük, odadavamlı bir qapaqla örtərək söndürün.
Addım 6
Dəniz canavarını hissə-hissə doğrayın, bitki yağı ilə yağdırın və tərəvəz qarnirləri, salatlarla isti süfrəyə verin. Qalan yağı uyğun bir qaba tökün və sous kimi istifadə edin. Bu şəkildə hazırlanan dəniz canavarı, xüsusilə sauvignon üzümündən hazırlanmış quru ağ şərabla yaxşı birləşir.
