Un bir çox reseptin ən vacib maddələrindən biridir. Onsuz xırtıldayan çörək və ya ən sevdiyiniz köftənin hazırlanmasının bir yolu olmazdı. Fərqli un növlərinin olduğunu və müəyyən bir xəmir hazırlamaq üçün hər birinin necə düzgün istifadə ediləcəyini bilmək lazımdır.
Un növləri və istifadə dairəsi
Bu gün un iki növə bölünə bilər: çörək və qeyri-çörək. İlk variantlar arasında buğda və çovdar unundan bəhs etmək lazımdır - bunlar çörək hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Çörək olmayan un, ilk növbədə çölyak xəstəliyi və ya gluten dözümsüzlüyü olan insanlar arasında bilinir.
Çölyak xəstəliyi ilə bir insan müəyyən bir həyat tərzini davam etdirməlidir, xüsusən xəmir məhsulları etmək üçün müəyyən növ un istifadə etməlidir. Qlüten tərkibini düşünün. Qlütensiz unlar arasında buğda, yazılmış, arpa, çovdar və yulafdan bəhs etməklə yanaşı, makaron istehsalı üçün istifadə olunan irmik və ya bərk buğdaya da diqqət yetirmək lazımdır.
Qlütensiz unlar arasında əksər ərzaq mağazalarında və endirim edənlərdə tapmaq çətin olan bir çox çeşid var. Badam unu və darı ununda dəmir, zülal, silikon, kalsium və digər qida maddələri çoxdur.
Amaranth unundan pancake və tort hazırlamaq üçün istifadə olunur. Amaranth müxtəlif çörəklər hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin bişirmə və ya qovurma zamanı xəmirin böyüməsi lazımdırsa, başqa bir un növü ilə qarışdırmaq lazımdır. Çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün fərqli növlər arasında, buğda üçün yaxşı bir alternativ olan düyü ununu da seçə bilərsiniz.
Unun növlərinə görə paylanması
Dəyərli mikroelementlər içərisində ən zəngin olanı taxılın daxili və xarici hissələrini üyütmə prosesində yaranan undur. Ezilmiş örtüklərin tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, rəng də tündləşir.
Xəmir hazırlamaq üçün buğda ununun işarələnməsi
Buğda unu, ümumiyyətlə, mətbəxdə ən çox istifadə olunan dörd növ olmaqla səkkiz növə bölünür:
- 450 - peçenye, tort bişirmək üçün istifadə olunur. Xırtıldayan tortlar və bir çox evdə hazırlanan şirniyyat, köftə, makaron, pancake, pizza xəmir və omlet hazırlamaq üçün ideal bir undur.
- 550 - un, pancake və çörəkləri qızartmaq üçün idealdır.
- Çörək bişirmək istəsəniz 650 ən yaxşı seçimdir.
- 750 - çörək bişirmək və evdə hazırlanmış makaron və ya əriştə hazırlamaq üçün əladır.
1050, 1400, 1850 və ya 2000 növləri ən çox kəpəkli çovdar məhsullarının bişirilməsi üçün istifadə olunan ən az işlənmiş unlardır. Əsas növlər:
- 580 - evdə hazırlanmış makaron hazırlamaq üçün ideal olan ən parlaq çovdar unu.
- 720 - əsasən çörək bişirmək üçün istifadə olunan un.
