Mal əti böyrəkləri 1-ci kateqoriya sakatətə aiddir. Onlardan birinci və ikinci yeməkləri bişirə bilərsiniz. Mal əti böyrəklərindən tez-tez kartof, dənli bitkilər, noxud və lobya ilə xidmət edilən ət tortlarının hazırlanması üçün istifadə olunur.
Mal əti böyrəklərindən müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün əsas qayda: onları digər ət məhsulları ilə qarışdırmaq olmaz. Bu, bağırsaq orqanizminin spesifik qoxusu və dadı ilə əlaqədardır. Yeməkdən əvvəl böyrəkləri bir neçə saat soyuq suda saxladığınızdan əmin olun. Xama ilə bişmiş mal əti böyrəkləri aşağıdakı kimi hazırlanır. Lazım olacaq: 1 kq sakatat, 2 soğan, 1 osh qaşıq. un, 200 q xama, 2 diş sarımsaq, cəfəri, bitki yağı, duz, ədviyyat - dadına görə. Hazırlanmış tumurcuqları 5 mm incə dilimlərə kəsin. Artıq mayeni durulayın və boşaltın. Bir tava qızdırın, yağ əlavə edin, böyrək əlavə edin və yarım bişənə qədər qızardın. Onları bir qaba qoyun. Yağı ağır divarlı bir tencerede qızdırın, doğranmış soğanı əlavə edin, əzilmiş sarımsağı əlavə edin və bir müddət bişirin. Sonra böyrəkləri, xama, doğranmış göyərti, bibər, duz, buğda ununu əlavə edin və 3-5 dəqiqə qaynadın, bəzən qarışdırın. İsti xidmət edin.
Xama ilə bişmiş böyrəkləri olan bir qab üçün, qaynadılmış kartof və salat hazırlaya bilərsiniz.
Soğan ilə bir qazanda bişmiş mal əti böyrəyini hazırlayın. Lazım olacaq: 1 kq mal əti böyrəyi, 1 litr qaynadılmış su, 1 xörək qaşığı. un, 6 kartof, 3 soğan, 5 xörək qaşığı. bitki yağı, 2 turşu, dəfnə yarpağı, göyərti, qara istiot, duz - zövqə görə.
Hazırlanmış böyrəkləri soyuq su ilə bir qazana qoyun, qaynadın, suyunu boşaltın. Dərini yuyun, qaynadılmış su ilə örtün və yumşalana qədər qaynadın. Böyrəklərin qaynadılmış bulyonundan sousu hazırlayın. Unu tünd qəhvəyi olana qədər kərə yağı ilə qızardın, isti bulyonla seyreltin və 10 dəqiqə bişirin. Böyrəkləri dilim şəklində kəsin. Soğanı soyun, incə doğrayın və yağda yuyun, böyrəklər ilə bir tavaya qoyun və 3 dəqiqə qızardın. Mal əti böyrəklərini və soğanları bir qazana qoyun, kartof, qabığı soyulmuş və doğranmış, xiyar dilimləri, istiot qarğıdalı, dəfnə yarpağı, duz əlavə edin, hazırlanmış sousun üzərinə tökün və yarım saat sobada saxlayın.
Xidmət etməzdən əvvəl qazanın tərkibini bir yeməyə köçürün, otlarla bəzəyin.
Dana böyrəklərini kartofla hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 1 kq mal əti böyrəyi, 1 kq kartof kök yumruları, 250 q duzlu xiyar, 3 soğan, 300 q pomidor ketçupu, 5 diş sarımsaq, ağ bibər, quru reyhan, bitki yağı, duz - dadına görə … Hazırlanmış mal əti böyrəklərini su ilə tökün, suyu köpük əmələ gələnə qədər qaynatın. Mayeni boşaltın, daxili dərini yuyun. Bu proseduru ən azı 2 dəfə təkrarlayın. Qönçələri təxminən 2 sm qalınlığında parçalara ayırın, bitki yağı ilə qızdırılan bir tavaya qoyun və bir az qızardın. Qızartma zamanı xırda doğranmış soğan, bibər və reyhan əlavə edin. Böyrəkləri bir qazana köçürün, 0,5 xörək qaşığı tökün. su, ketçup və incə doğranmış turşu əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq yumşalana qədər bişirin. Kartofu soyun və dilimləyin. Bitki yağında yarısı bişənə qədər qovurun. Böyrəkləri olan bir qazana köçürün, qarışdırın və kartof yumşalana qədər qaynadın.
