Chanterelles, iyul ayından bəri meşələrdə tapılan yeməli göbələklərdir. A, C və PP vitaminlərinin tərkibinə görə chanterelles insan orqanizmi üçün yüksək qiymətə malikdir. Əsasən chanterelles təzə və konservləşdirilir.
Sizə lazım olacaq:
- təzə və ya dondurulmuş chanterelle göbələkləri 500 q,
- balqabaq və ya gənc balqabaq 1 ədəd.,
- patlıcan 1-2 ədəd.,
- Bolqar qırmızı bibər 1 ədəd,
- bolqar bibəri sarı 1 ədəd,
- Reyhan yarpaqları,
- çam fıstığı 0,5 stəkan,
- zeytun yağı 150 ml,
- sərt pendir və ya parmesan 100-150 qr,
- soğan 1 əd.,
- kərə yağı 1-2 xörək qaşığı,
- sarımsaq 1-2 diş,
- soya sousu 1 çay qaşığı,
- duz istiot.
Hazırlanması:
Təzə və ya dondurulmuş chanterelle göbələklərini soyun və yuyun, 5-7 dəqiqə suda qaynatın. Soğanı xırda doğrayın və yağda qızardın, bir çimdik şəkər və soya sousu əlavə edin. Sonra bütün qaynadılmış göbələkləri soğan ilə bir tavaya qoyun. Qızartma sonunda göbələklər duz və istiot.
Tərəvəzləri yuyun. Kabak və badımcan gənc olmalıdır. Dərini soymağa ehtiyac yoxdur. Nüvəni çıxarmırıq. Kabağını və badımcanı orta kublara kəsin. Bibəri yuyun, toxumları götürün və kiçik zolaqlara kəsin.
Başqa bir qızartma qabda zeytun yağını qızdırın, balqabağını və bibərini, sonra bibərini qızartın. Sonda duz edin və azca zeytun yağı ilə çiləyin. Tərəvəzləri örtün və yumşalana qədər bişirin.
Pesto sousunun bişirilməsi. Fesleğenin göyərtilərini alırıq və yalnız yarpaqlarını qoparırıq. Yarım fincan çam fıstığı əlavə edin. Pendir qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtün. Sarımsağı xama şəklində kəsin. Zeytun yağı əlavə edin. Hər şeyi bir qarışdırıcıdan keçiririk.
Tərəvəz boşqabın ortasına, xanterelləri isə dairəyə qoyun. Pesto sousunu tökün.
