Fricassee, bizə Fransadan gələn bir yeməkdir. Sözün tərcüməsi, "qarışıq" deməkdir. Fricassee əvvəlcə qızardılıb sonra sousda və ya öz suyunda bişirilən ət və tərəvəzdən hazırlanan bir qarışıqdır. Fricassee, yoxsul şəhərlilər arasında yayılmış kənd yerlərində məşhur idi və daha sonra zadəganların yeməyinə çevrildi.
Göbələk ilə toyuq frissee
Bu yeməyi bişirmək xüsusi bilik və bacarıq tələb etmir; təcrübəsiz bir aşpaz da onu idarə edə bilər.
Demək olar ki, hər hansı bir tərəvəzdən istifadə edərək bir yemək bişirə bilərsiniz: yerkökü, kartof, balqabaq, noxud, lobya və s. Ətlə birləşdirilmiş istənilən ədviyyatlardan da istifadə edə bilərsiniz.
Göbələk ilə toyuq frisi necə bişirilir
Klassik sayılan bu reseptə görə hazırlanmış bir yemək, qeyri-adi bir incə dada sahib çıxır və ət yalnız ağzınızda əriyir.
Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- toyuq filesi - 0,5 kq;
- təzə şampinonlar - 300 q;
- krem - 200 ml;
- yumurta - 2 ədəd;
- un 1 - 2 osh qaşığı. l.;
- limon şirəsi;
- dadına görə ədviyyat və ədviyyatlar;
- kərə yağı 1/2 çay qaşığı.
Toyuq ətindən dəriləri və artıq yağları götürün, sonra kiçik parçalara ayırın.
Dərin bir qızartma qabına bitki yağı tökün və qaynadın, sonra doğranmış toyuğu tavaya tökün və ət parçaları ağarana qədər güclü odda qızartın.
Ət qızardılarkən göbələkləri yaxalayın, xırda dilimlərə kəsin, limon suyu səpin, tavaya ətə əlavə edin və əvvəlcə yüksək, daha sonra orta dərəcədə qızartın.
Maye göbələklərdən buxarlandıqda tavaya duz və ədviyyat əlavə edin, hər şeyi diqqətlə qarışdırın, bir stəkan su və 100 mililitre qaymaq əlavə edin, yenidən qarışdırın, qapaq ilə örtün və zəif odda 5-10 dəqiqə bişirin..
Yumurtada, sarısını ağlardan diqqətlə ayırın, sarısını qalan qaymaqla qarışdırın (qarışıq homojen olmalıdır) və sousu hazırlanmaqda olan meyvəyə tökün, sonra 3 - 5 dəqiqə daha qaynadək qoyun.
Fasulye ilə toyuq frissee
Bu yeməyin faydası, demək olar ki, bütün vitaminləri və iz elementlərini ehtiva etməsindədir, yarım saatdan biraz çox müddətə hazırlanır və isti yemək və ya əlavə qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər.
Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- toyuq filesi - 0,5 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- xama% 30 - bir kiçik qutu;
- təzə və ya dondurulmuş göbələk - 200 q;
- soya sousu - 2 osh qaşığı. l.;
- yaşıl lobya - 150 - 200 g;
- Günəbaxan yağı;
- dadına görə duz və ədviyyatlar.
Toyuq filesi yuyun və kiçik parçalara kəsin. Yağı bir qızartma qabda qızdırın, içərisinə toyuq qoyun və yavaş odda 20 dəqiqə qızardın, ədviyyat əlavə edin.
Soğanı və göbələyi doğrayın, tavanı ətə əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha qaynadın. Dondurulmuş göbələklər əvvəlcə əridilməlidir.
Lazım gələrsə dondurulmuş qulançar doğrayın və qarışığın üstünə qovurma qabına qoyun, dadına görə duz əlavə edin.
Yeməyin üstünə soya sousu tökün, qarışdırın, örtün və az odda 5-7 dəqiqə qaynatın. Yeməyi bişirmək və qızartmamaq üçün bir az su əlavə edin.
Yeməyin sonunda xama əlavə edin, istəsəniz, sonra doğranmış sarımsağı qarışdırın, qaynadın və sobanı söndürün. Göbələk və lobya ilə toyuq frissee hazırdır.
Frissee bişirmək üçün faydalı məsləhətlər:
- şampinon və ya istiridye göbələyi ənənəvi göbələk hesab edilir, lakin bal göbələyi, süd göbələyi, boletus və ya yağ göbələyi istifadə edilə bilər, yalnız bişirmə müddəti bir qədər artırılır;
- bütün dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş qidalar qızardılır və ya bişirilir, əks halda qab-qacaq xarab olacaq;
- frissee toyuq döşündən hazırlanır, ancaq quş ətinin istənilən hissəsindən istifadə edə bilərsiniz, əsas odur ki, əvvəl dəri, sümüklər və artıq piy götürün.
