Balqabaq pastası Amerika klassikidir. Yalnız payız mövsümündə süfrələrdə hökm sürmür, həm də mədəni kontekstdə möhkəm toxunur. Nə Şükran günü, nə də Cadılar Bayramı bu desert olmadan tam deyil. Əsrlərlə aşpazlıq təcrübəsi bu ləzzətli müalicənin arxasında durur, incə qumlu bir baza məxmər, ədviyyatlı bir dolum üçün mükəmməl bir yerdir.
Klassik Balqabaq Pastası nədir
Amerikan balqabaq tortu üçün bir çox resept var. Çiy və ya konservləşdirilmiş balqabaqdan, qatılaşdırılmış süddən, şirin kartofdan, alma və yerköküdən müxtəlif ədviyyatlarla ətirləndirilərək açıq və qapalı şəkildə hazırlanır. Hər bir "həqiqi ev xanımı" nın özünə məxsus, xüsusi maddələr siyahısı var, ancaq yalnız müəyyən qaydalara cavab verən reseptlər klassik hesab edilə bilər. Ənənəvi balqabaq pastası, darçın və zəncəfilin həmişə olduğu baharat qarışığı ilə zərif, nazik qısa xəmir xəmirli və balqabaqlı xama doldurulmuş bir açıq olmalıdır. Şükran günü üçün bir masa bəzəyinə və ya Halloween-də bir yeməyə çevrilməyə layiq olan belə bir desertdir.
Amerikan Balqabaq Piroqu üçün əsas
İncə bir qabıq üçün aşağıdakı qidalara ehtiyacınız olacaq:
- 150 q buğda unu;
- 140 q duzsuz kərə yağı;
- ¼ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- 2-4 st. qaşıq buzlu su.
Unu və duzu bir yemək prosessorunun qabına süzün. Doğranmış kərə yağı əlavə edin. Nəbz rejimində xəmiri xırda qırıntılara doğrayın. Hər dəfə bir xörək qaşığı buzlu su əlavə etməyə başlayın və xəmir yoğurmağa davam edin. Hamar, elastik bir top olanda dayanın. Yemək plyonkasına sarın və ən azı 1 saat və ən çox 2 gün soyuducuya qoyun.
Unlu bir iş səthində xəmiri 25 santimetrlik bir dairəyə düzün, 22 sm diametrli çörək qabını götürün, xəmiri rulonla sarın və yumşaq bir şəkildə yağlanmış bir kalıbın üzərinə köçürün. Çəngəl ilə qıvrım kənarları düzəldin. Dibini doğrayın, sonra xəmiri soyudun və 30 dəqiqə saxlayın. Fırını 190C-ə qədər qızdırın. Xəmirin üzərinə qida folqa qoyun və ya xüsusi daşlar və ya sadəcə böyük lobya əlavə edin.
20 dəqiqə bişirin, folqa götürün və baza yenidən açıq qızılı rəngə çevrilənə qədər 5-7 dəqiqə yenidən sobada qoyun. Fırından götürün və bir az soyudun. Hazır balqabaqlı pasta bazası dondurula bilər.
Balqabaq pastası üçün ənənəvi doldurulma
Məxməri və ədvalı bir içlik hazırlayın. Alın:
- 2 stəkan balqabaq püresi
- 3 böyük toyuq yumurtası;
- Yağ tərkibi ən az 20% olan 1 stəkan qaymaq;
- 160 q incə qəhvəyi dənəvər şəkər;
- 2 osh qaşığı. qaşıq brendi;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil;
- 1 ½ çay qaşığı üyüdülmüş darçın;
- ¼ çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş muskat;
- ½ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- bir çimdik torpaq mixək.
Balqabaq püresini bir qazana qoyun, şəkər və ədviyyat əlavə edin. Bir qaynadək, qarışdırın, odunu ən aza endirin və 5 dəqiqə daha bişirin. Balqabaq püresini geniş bir geniş qaba tökün, azca soyudun və krem və brendi əlavə edin, yumurtaları çırpın. Tək bir kütləyə çırpın. Bir bazaya qoyun və bir saat ərzində 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Pastanın ortası bişdikdə bir az daha sarsılmalıdır. Xidmət etmədən əvvəl soyudun.
Konservləşdirilmiş balqabaq püresi yoxdursa, özünüz hazırlayın. Balqabağın qabığını soyun. Ümumi kütləsi 1 ½ kq olan sellülozu çıxarın. Kublara kəsin və çörəkçilik perqamenti ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. 2 xörək qaşığı əridir. kaşığı kərə yağı və balqabağın üzərinə tökün. 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 40 dəqiqə bişirin. Bir qarışdırıcı ilə sərinləyin və püresi.
Klassik balqabaq tortunun hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Tortu mükəmməl etmək üçün balqabaq püresini incə bir ələkdən keçirtdiyinizə əmin olun. Bu, möhtəşəm, ipək kimi bir toxuma üçün lifləri və yumruları aradan qaldıracaqdır. İsti dolğunun isti bir qabığa tökülməsi lazımdır, buna görə hər hansı bir komponent soyudulmuşsa, bir az istilənməlidir. Tortun dilimlənməsindən və verilməsindən əvvəl, tamamilə soyudulmalı və dolmanın sərtləşməsinə icazə verilməlidir.
