Şirəli bir balıq topu və ya kıyılmış ət boşqabdan iştahaaçan buxarla çıxdıqda, tam olaraq nə adlandırıldığına - köftə və ya bir köftəyə əhəmiyyət vermirsiniz. Ancaq bir restoranda bir resept tapmaq və ya müəyyən bir yemək sifariş etmək istəyirsinizsə, yenə də birinin digərinin nə ilə fərqləndiyini öyrənməlisiniz.
Küftə ilə köftə arasındakı 3 fərq
Deyim ki, küftə ilə küftə arasındakı fərq nədir, yalnız rusdilli aşpazları narahat edir. Niyə oldu? Həqiqət budur ki, bu yeməklərin reseptləri sadəcə borc götürülməyib, eyni zamanda bir neçə mənbədən götürülür, birləşdirilir və sonra yaradıcılıqla yenidən işlənir.
Deməli, köftələrin ən yaxın "qohumları" eyni zamanda Danimarka köftələri (Frikadeller) və Alman ət köftələri Fleischklößchen (Fleischklößchen). Danimarka köftələri qızardılmış şəkildə verilirsə, Alman adları adından da göründüyü kimi suda və ya bulyonda qaynadılır.
Yəhudi mətbəxi sayəsində Rusiyada köftələr meydana çıxdı. Köfte adlanan ənənəvi bir şərq yeməyindən inkişaf etdiklərinə inanılır. Kufta, yüzlərlə fərqli milli reseptə görə Cənubi və Orta Asiyada, Orta Şərqdə və Balkanlarda hazırlanır. Yenə də ortaq olacaqlar ki, bu toplara bükülmüş kıyılmış ət yeməyi. Kufta taxıl və ya tərəvəzli və ya olmayan bir və ya üç növ ətdən hazırlana bilər; bu yemək qızardılır, bişirilir, qaynadılır.
Beləliklə, Rus kulinariya mütəxəssislərinin birini digərindən ayırmaq üçün xüsusiyyətləri hansılardır? Üç əsas fərq var:
- küftə köftələrə nisbətən daha böyükdür;
- köftələrin tərkibində kıyılmış ətdən əlavə taxıl və ya tərəvəz olmalıdır;
- küftələr hər zaman sousla verilir.
İsveç küftəsi
İsveçin özündə bu yeməyi - Köttbullar adı altında tapacaqsınız. Bu, ənənəvi evdə hazırlanan yeməkdir, ailə masasına verilən sadə rahat yeməkdir.
Sizə lazım olacaq:
- 250 q mal əti;
- 250 g kıyılmış donuz əti;
- 100 qr çörək qırıntıları;
- Yağ tərkibi% 3,5 olan 100 ml süd;
- 1 böyük soğan başı;
- 1 böyük toyuq yumurtası;
- 1 çay qaşığı xardal;
- 1 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş bibər;
- bir çimdik ağ bibər;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı;
- qızartmaq üçün bitki yağı və ya marqarin.
Çörək qırıntılarını südlə tökün və 10-15 dəqiqə saxlayın. Soğanı kiçik kublar şəklində kəsin. Kərə yağı bir tavada əridin və soğanı şəffaf olana qədər qovurun. Özünə gəl, sakitləş. Geniş bir qabda üyüdülmüş mal əti və donuz əti, istiot, xardal və duzu birləşdirin. Toyuq yumurtasına vurun. Çörək qırıntılarından artıq mayeni sıxın, doğranmış ətə qoyun. Qızardılmış soğan əlavə edin. Kıyılmış ətin yoğurulmasına başlayın, amma çox güclü olmasın, belə ki yapışmaz, əksinə havadar olsun. Təxminən 3 santimetr diametrdə köftələri kor edin.
Geniş, dərin bir tavada yağı qızdırın və ya marqarini əridin. Küftələri toplu şəkildə qovurmağa başlayın. Əvvəlcə yüksək istilikdə 10 dəqiqə, daha sonra orta istidə təxminən 10 dəqiqə qovurun. Köftələri bir qapaq ilə örtməyin, əks halda yüngül bir qızıl qabıq əldə etməyəcəksiniz. Xüsusi geniş bir spatula ilə küftələri çevirin. Köftələrə kartof püresi və ya sadə qaynadılmış gənc kartof, lingonberry mürəbbəsi və klassik Brunsås sousu ilə xidmət edin. Budur bu ət üçün sürətli bir addım-addım resept.
Sos üçün sizə lazım olacaq:
- 400 ml mal əti suyu;
- 2 osh qaşığı. qaşıq buğda unu;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı;
- Yağ tərkibi təxminən% 20 olan 50 ml krem;
- 1 çay qaşığı soya sousu;
- 2 osh qaşığı. qaşıq su.
Kərə yağı bir tencerede əridin. Un əlavə edin və un qızıl rəngə çatana qədər ara sıra qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Küftələrin qovrulduğu qaba su tökün, qızdırın və bir qazana tökün. Bulyon, soya sousu və qaymaq əlavə edin, duz. Bir qaynadək gətirin və bəzən qarışdıraraq təxminən 5-7 dəqiqə bişirin.
Fars köftəsi
Təbriz Köftesi ən məşhur İran yeməklərindən biridir. Bu oriyental köftələr inanılmaz dərəcədə yüngül və nəmli bir toxuma, maraqlı bir dad və orijinal bir reseptə sahibdir. Bu köftələrin iki gün bişirildiyini əvvəlcədən düşünməyə dəyər - bəzi maddələr qarışdırılır və 10-12 saat soyumağa qoyulur.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq kıyılmış mal əti;
- ½ kuboka bölünmüş sarı noxud;
- 1 stəkan uzun taxıl düyü
- ½ fincan bulqur
- 4 böyük soğan;
- 2 toyuq yumurtası;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş zerdeçal;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş darçın;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- ¼ çay qaşığı qayen bibəri;
- 1 ¼ fincan doğranmış yaşıl soğan
- 1 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- 2 osh qaşığı. və 1 çay qaşığı tomat pastası;
- 18 qoz yarısı;
- 18 quru ərik;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qurudulmuş quşüzümü;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq quru albalı;
- 3 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı;
- 1 qram zəfəran;
- duz.
Noxud ilə bişirməyə başlayın. Kiçik bir tencerede yumşalana qədər bişirin. Artıq mayeni boşaltın və sərinləyin. 2 soğanı doğrayın. Bir noxud, soğan və mal əti bir qarışdırıcı qaba qoyun, hamar olana qədər doğrayın.
Düyü və bulquru bir qazana qoyun, üzərinə 1 stəkan su çəkin, üzərinə 1 xörək qaşığı kərə yağı, ¼ çay qaşığı zerdeçal və ¼ çay qaşığı duz əlavə edin və orta istilikdə yarım bişənə qədər bişirin. Qurudun və bir az soyudun.
Taxılları kıyılmış ətin üstünə qoyun, bir yumurtaya çırpın və hamar, azca yapışqan bir qarışıq alınana qədər qarışdırın. Konteyneri qida filmi ilə kıyılmış ətlə bərkidin və 10-12 saat soyuducuda saxlayın.
Qalan soğanları xırda kublar şəklində doğrayın və qızarana qədər qızartın. Sousu hazırlayın - qalan yağı dərin bir tencerede eritin, üzərinə 2 xörək qaşığı tomat pastası, 1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın, qara və qayen bibəri, zəfəran və 3 stəkan qaynar su, duz əlavə edin, qızardılmış soğanın yarısını əlavə edin və gətirin. qaynatmaq. Sos qarışığı ilə birlikdə əvvəlcədən hazırlaya və ikinci mərhələdən əvvəl yenidən qızdıra bilərsiniz. Sauza zəfəranın əlavə edilməsi isteğe bağlıdır, lakin bu ədvətin dəyəri sərxoşedici xarakterik aromata malik olmasıdır.
Kıyılmış əti soyuducudan çıxarın, içərisinə qalan tomat pastasını qoyun, duz, qalan zerdeçal və darçını və doğranmış soğanları əlavə edin. Yaxşı yoğurun. Altı böyük topa bölün. Fındıqları və quru ərikləri doğrayın, albalı və quşüzümü ilə qarışdırın. Dadlı doldurulma digər qoz-fındıq və quru meyvələrlə də dəyişdirilə bilər. Üzüm, yer fıstığı, fıstıqdan istifadə edə bilərsiniz - xəyalınız yaxşı bir seçim verəcəkdir.
Diametri 10-15 santimetr olan kiçik bir qab götürün. ½ osh qaşığı tökün. xörək qaşığı soyudulmuş qaynadılmış su. Bir ət topundan yarısını ayırın, bir qaba qoyun, içlik 1/6 əlavə edin və qalan qiymə ilə örtün. Barmaqlarınızı köftələri möhürləyərək kənarları ətrafında gəzdirin. Çanağı çevirin və küftələri avucunuzun içinə qoyun. Yumşaq bir şəkildə qaynayan sousa qoyun. Qalan toplarla əməliyyatı təkrarlayın. Orta istilikdə 30 dəqiqə bişirin, sonra örtün və bir saat daha qaynadın. Zaman zaman qapağı qaldırın və sousu kyufta üzərinə tökün. Atəşi söndürün və yeməyi 10 dəqiqə qapalı saxlayın. Sous və qalıq soudedilmiş soğanla süfrəyə verin və ya isterseniz zoğal və ya nar toxumları ilə bəzəyin. Bir porsiya bir köftədən ibarət olacaq.
