Donuz başı yeməyi hazırlamaq asan bir elm deyil. Ancaq əvvəllər heç bir bayram onsuz edə bilməzdi. Və evdar qadınlar bir donuz başı bişirmək üçün hansı növ seçimlərdən istifadə etdilər: qaynadıb, bişirdilər, qızardılmış, siqaret çəkdilər. Əsas odur ki, xəyal və ailəni ləzzətli və orijinal bir yeməklə məmnun etmək istəyi.
Qızardılmış donuz əti
Qızardılmış başa baxaraq qonaqlar qorxu ilə donur və bir çıxış yolu axtarmağa başlayırlar. Ancaq bir dəfə sınadıqda, dayandırmaq çətindir.
Qulaqlarınıza diqqət yetirməyi unutmayın, saçınızı sərt bir paltarla yuyun. Yerkökü, bir az pomidor, sarımsaq və kiçik bir parça yağ götürün. Hər şeyi kəsin və bir çörək qabına qoyun. Fırında təxminən yarım saat qızartın.
Tərəvəzlər biraz qızardıldıqdan sonra donuz başını üstünə qoyun. Qulaqlar tükənməsin deyə folqa ilə örtülməlidir. Dadı üçün toyuq arxası qoya bilərsiniz.
Sonra təxminən 0,5 litr ağ şərab götürün və birbaşa başınıza tökün. Bir az duz edin və suyun üstünə su tökün ki, baş yarım batır. Üzərini folqa ilə örtün və sobaya qoyun.
Əvvəlcə temperaturu maksimuma qoyun. İçindəki maye qaynadıldıqda, temperatur minimuma endirilməlidir. Üç saat yatmaq üçün buraxın. Yeməyin qızıl rəng alması və xırdalanması üçün folqa götürün və başınızı yenidən yarım saat sobaya qoyun. Qabıq xırtıldayanadək yavaşca qızardın. Əsas odur ki, onu aşmamaq, əks halda qabıq xırtıldayan deyil, kauçuk olacaqdır.
Rus qarışıqlı ət
Donuz başını bir neçə hissəyə doğrayın və isti su ilə yuyun. İstədiyiniz təqdirdə donuz köpəyi əlavə edilə bilər. Hazırlanmış parçaları böyük bir qazana və ya qazana qoyun. İsti suya tökün və güclü odda qaynatın. Sonra istilik endirilməli və baş ən az 5 saat aşağı qaynadanda qaynadılmalıdır. Periyodik köpüyü təmizləməyi və ondan yağlamağı unutmayın.
Başınızı həzm etməkdən çəkinməyin: sadəcə mümkün deyil, əksinə daha da yaxşı çıxacaq. Bu, sümüklərin çıxarılmasını asanlaşdıracaq və qarışıqlı ət daha zəngin olacaqdır.
Bişənə qədər təxminən bir saat yarım başın qaynadılmış bulyonunu duz edin, istiot, dəfnə yarpağı və soyulmuş soğan qoyun. İstidən götürməzdən əvvəl təxminən 15 dəqiqə doğranmış sarımsaq əlavə edin.
Hazır başı bulyondan çıxarın və bir az soyudun. Sümükləri bütöv tutaraq sümükləri diqqətlə ayırın. İstəyirsinizsə, əlbəttə ki, əti xırda-xırda doğrayıb kəsə bilərsiniz.
Soğan, sarımsaq və bibərin qarışıqlı ətə düşməsinin qarşısını almaq üçün suyu bir süzgəclə süzün. Bəzi insanlar yeməyin içərisində sarımsaq və soğan parçaları ilə qarşılaşdıqda xoşuna gəlirlər.
Sümüksüz ətləri bir qəlibə qoyun və sonra suyu bərabər şəkildə tökün.
Zəngin bulyon sayəsində qarışıqlı ət dondurulmalıdır. Ancaq hələ də narahatlıqlarınız varsa, onda jelatin əlavə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün ət qaynadandan sonra bir qaba 20 qram jelatin əlavə edin. Bir neçə stəkan bulyon tökün və davamlı qarışdırarkən təxminən 20 dəqiqə atəşə verin. Sonra bir ət ətinə tökün.
