Cücərən taxıl tanınmış bir təbii stimuldur. Qədim dövrlərdən bəri, xassələri yemək hazırlayarkən bir çox xalq tərəfindən istifadə edilmişdir. Zəmini cücərmiş taxıl olan ən qədim məhsullardan biri tsampa, talkan, talqan və ya rus dilində yulaf ezmesi.
Getdikcə artan dənli bitkilər üçün qədim reseptlər diyetoloqlar tərəfindən insan orqanizmi üçün ən faydalı resept kimi qəbul olunur. Zamanla ayaqlaşmaq istəyən sağlam qida istehsalçıları artıq supermarket çeşidlərini bu cür məhsullarla doldurmağın vaxtının gəldiyini başa düşdülər. Beləliklə, çörək bölməsindəki bir çox mağazanın rəflərində un növləri arasında bu gün "canlı qida" tapa bilərsiniz. Əsasən bunlar "Talkan" adlanan cücərmiş dənli bitkilərdir: buğda, yulaf, arpa, çovdar və onların qarışıqları.
Talkan adi undan nə ilə fərqlənir
Paketin cəmi 400 qr olmasına baxmayaraq məhsulun ucuz olmadığını söyləməliyəm və tərkibi ilk baxışdan adi undan fərqlənmir. Əslində, talkan müxtəlif üyütmələr ola bilər, lakin ən incəsi də undan daha qaba və qırıq bir tutarlılığa malikdir. İzahat sadədir - talkanın hazırlanması üçün xırdalanma prosesindən keçməmiş və xırdalanma zamanı qabıqla birlikdə xaric olunan daha çox miqdarda pəhriz lifi, iz elementləri və vitamin saxlamış taxıllar istifadə olunur.
Eyni taxılın cücərmiş dənələri məhsula böyük qida dəyəri verir. Talkan undan və dadına görə fərqlənir. Taxıl öğütülmədən əvvəl qovrulduğundan, talkan xoş qozlu vurğu ilə nəticələnir. Ancaq onları adi ənənəvi dənli bitkilərlə əlavə etsəniz, bu ləzzəti heç hiss edə bilməzsiniz. Taşlama dərəcəsindən asılı olaraq, talkan əvvəlcədən istilik müalicəsi olmadan istifadə olunur və ya sadəcə isti su ilə doldurulur.
Yeni hər şey unudulmuş köhnədir
Tanınmış bir yeməklə tez-tez olduğu kimi, bəzi bilinməyən qanunlara görə, fərqli xalqların mətbəxlərində eyni vaxtda görünür. Dilçilər hələ də slavyan xalqları və türkdilli xalqlar arasında əzilmiş dənli taxılların samit ad qazanmasının qanunauyğunluq və ya təsadüfi bir təsadüf olması barədə mübahisələr aparırlar. Ruslar üçün yulaf ezmesi, xakaslar üçün Altaylar - talkan, qazaxlar üçün - talgan, tuvalılar arasında - talgan.
Bununla birlikdə, Slavlar ən çox yulaf taxılından yulaf unu hazırlayırdılarsa, Tibetin sakinləri min illər boyu arpadan hazırladılar və tsampa adlandırdılar. İndiyə qədər arpa tsampa Tibet və Buryat lamalarının əsas qidasıdır. Xüsusilə meditasiya dövründə, bir neçə həftə xarici dünyadan uzaqlaşa bildikləri və yalnız Tanrıların yeməyinin ətrini çəkdikləri zaman. Tibet dilində tsampanı badan çayı ilə dəmləmək, üzərinə duz və süd əlavə etmək adətdir.
Tsampa əsrlər boyu köçəri xalqların qidalanması üçün əsas rolunu oynamışdır. Monqol-tatar ordusunun döyüşçülərinin uzun yürüşlərdə və uzunmüddətli ovda yalnız bir çaydan su ilə maye qarğıdalı vəziyyətinə qədər seyreltilmiş tsampa yeyə biləcəyinə inanılır. Bu cür yeməyin əsas üstünlüyü onun hazırlanmasının asanlığı və yüksək qida xüsusiyyətləridir. Qiymətsiz tsampanın yüksək dağlıq Tibet şəraitində də insanlara sağlamlığı, qeyri-adi gücünü və enerjisini saxlamasına imkan verməsi heç də boş yerə deyildir.
Bu gün canlı qida
Hər növ talkan, uzun müddət toxluq və yüngüllük hissi verən kompleks karbohidrat mənbəyi olan vitamin və mineral anbarıdır. Məhsulun aşağı kalorili tərkibi artıq çəki ilə bərabər olmayan bir döyüşə girən hər kəs tərəfindən artıq qiymətləndirilmişdir. Yaşlı insanlar bu məhsulla qəbizlikdən xilas olurlar. Yeməkdən 15 dəqiqə əvvəl su ilə yuyulmuş bir neçə çay qaşığı talkan bağırsaqları aktivləşdirir və toksinləri və toksinləri bədəndən çıxarır.
Daha zəngin bir dad üçün talkanı yoğurt və ya kəsmiklə qarışdırıb hazır sıyıq, şorba, çay, südə əlavə edə bilərsiniz. Una talkan əlavə etsəniz, çörəkçilik daha faydalı olacaqdır. Mağazada talkan almaq qətiyyən lazım deyil. Axı onun hazırlanması üçün texnologiya sadə və əlverişlidir. Taxıl çeşidlənməli, yuyulmalı, şişməyə qoyulmalı, sonra qurudulmalı və qızılı rəngə qədər qızardılmalıdır. Bu gün sobada 200 dərəcədə edilə bilər. Köhnə günlərdə lobya üyütmək üçün istifadə olunan dəyirman daşları bir qəhvə dəyirmanı ilə əvəz edilə bilər.
