Şorbalar sağlam qidalanmanın vacib bir hissəsidir. Ümumiyyətlə tez və asanlıqla əmilir, həzmin yaxşı işləməsinə kömək edirlər. Çoğunlukla, nahar yeməyi az kalori ehtiva edir, lakin uzun müddət toxluq təmin edir. Ən sevimli, ilkin olaraq Rus şorbalarından biri - donuz əti ilə kələm şorbası. Bu reseptin bir çox dəyişikliyi var və hər evdə fərqli şəkildə hazırlanır. Sahibə, ev seçimlərinə görə naharda yağsız, zəngin, ədvalı kələm şorbası bişirə bilər. Aşağıda bu yemək üçün maraqlı bir resept verilmişdir. Kələm şorbasının xüsusi bir xüsusiyyəti, alma sarğısının əlavə edilməsidir. Tarif olduqca sadədir və proses çox vaxt çəkmir və kələm şorbası olduqca zəngin, dadlı və orijinal olacaqdır.
Kələm şorbası və sıyıq yeməyimizdir. Beləliklə, Rusiyada uzun müddət dedilər. Kələm şorbası əsas yemək idi, gündəlik istehlak olunurdu və hələ də aktuallığını itirməmişdir.
Kələm şorbasından ilk söz
Kələm şorbasından ilk söz doqquzuncu əsrə aiddir. Ağ kələmdən istifadə olunan ləzzətli bir şorba kasıblar və zənginlər tərəfindən hazırlanmışdır. Kənd şəraitində kələm şorbası soğan və göbələk ilə yaradılmışdır. Daha razı qalması üçün, qalan çuxurlu ət və ya donuz püresi ilə əlavə edilmişdir. Əhalinin zəngin qrupları sümüklü ət məhsullarının istifadəsini ödəyə bilər və reseptdə yalnız xam deyil, həm də duzlu kələm də var idi (belə kələmə gündəlik kələm deyilir). O günlərdə ilk kurs çox vacib bir rol oynadı, çünki hər hansı bir bayram və ya gündəlik yemək mütləq doyurucu bir stew ilə başladı. Sonra maye qidalar üçün bir neçə əsas resept var idi: çuğunduru, turşu, botviniya, soyuq, balıq şorbası, turna, borscht. Ancaq Rusiyada ən ikonik təzə kələm və ya duzlu kələmdən hazırlanmış zəngin bir şorba olan kələm şorbasıdır. O dövrlərdən bəri çox şey dəyişdi, indi hər ailə özlərini yüngül və doyurucu bir nahar şorbası ilə sevindirə bilər.
Kələm şorbasına niyə kələm şorbası deyildi
Tarixçilər kələm şorbasının niyə kələm şorbası adlandırıldığına dair mübahisələri davam etdirirlər. Əvvəllər onlara hələ də tez-tez "shti" deyirdilər. Bununla bağlı bir neçə versiya var.
Birinci versiya, sözün köhnə rus köklərinə sahib olduğunu və "yemək" sözündən - bir şorba, kələm, turşəng və ya "yeyilmiş" ilə bişirilmiş isti bir dəmdən - yeməkdən gəldiyini iddia edir. Bu seçim ən məqbul sayılır, çünki Kələm şorbası, mənası maye qaynar güveçə çevrilən kəndlilər üçün əsas qida idi.
İkinci versiya, adın slavyan sözündən tərcümə olunan "shchavn" sözündən gəldiyini söyləyir. Həqiqətən, gənc turşəng yarpaqları tez-tez baharın əvvəlində istifadə olunurdu.
Söz, yazılışı və tələffüzündə özünəməxsus şəkildə universaldır. Rus əlifbasının iki hərfini yazmaq üçün bir neçə xarici hərf lazımdır. Buna görə bu günə qədər kələm şorbasının niyə kələm şorbası adlandırıldığının doğru versiyası tamamilə bilinmir.
Ümumi yemək prinsipləri
Kələm şorbası üçün tərəvəz, ət və hətta balıq suyu istifadə edə bilərsiniz. Əlavədən asılı olaraq yeməyin dadı dəyişəcəkdir. Tərəvəzlər də əlavə olunur: kələm, kartof, yerkökü, bibər, soğan. Taxıllar, göbələklər, baklagiller əlavə edilə bilər. Donuz əti və təzə kələm ilə kələm şorbası (klassik kələm şorbası kimi) turş olmayacaq, buna görə hamı üçün ləzzətli və sadə bir nahar kimi mükəmməldir. Bu yeməyin iki əsas maddəsi donuz əti və təzə kələmdir. Gəlin bunlar haqqında daha ətraflı danışaq.
Donuz əti haqqında demək olar ki, hər şey
Diyetoloqlar donuz ətinin bədənimizə mənfi təsirləri barədə nə desələr də, gündəlik və bayram menyusunun əsasını təşkil edən ən çox tələb olunan bu ətdir. Və izah etmək asandır. Donuz əti qabarıq şəkildə ətli bir dada malikdir, şirəli və həssas bir quruluşa malikdir. Ən sərfəli olduğu halda ət nisbətən tez hazırlanır.
Ətin yeganə xüsusiyyəti yüksək kalori, lipid və xolesterol miqdarı kimi qəbul edilir. Ancaq arıq donuz əti yeyirsinizsə və ya nə vaxt dayanacağınızı bilirsinizsə bədən üçün qətiyyən qorxulu deyil.
Təcrübədə növlərə bölünmənin demək olar ki, heç istifadə edilməməsinə baxmayaraq, hələ də iki ət növü fərqlənir: birinci və ikinci. Birincisi, skapular, dorsal, bel, jambon və brisket daxildir. İkincisinə - baldır və baldır. Sümükdəki ət həmişə daha zəngin bir bulyon verir, baxmayaraq ki, yemək zamanı aşırı qaranlıq köpüyü çıxarmaq lazımdır. Bulyon üçün tamamilə hər hansı bir donuz əti götürə bilərsiniz, amma çox yağlı ət istifadə etməmək yaxşıdır. Və ya suyu bişirərkən köpüklə birlikdə əridilmiş donuz ətinin artıq hissəsini çıxarın.
Təzə kələm haqqında demək olar ki, hər şey
Ağ kələmin faydaları hər kəs üçün çoxdan məlumdur, çünki bağın kraliçası sayılması boş yerə deyildir. Tarixdə bu kök məhsulu tez-tez xatırlanır. Gözəl və şirəli, dadlı və xırtıldayan çox sayda yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kələm nə dadını, nə də faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən qış boyunca saxlanılır.
Bağın kraliçası həmişə yerdən çox şey alır, buna görə də çoxlu vitamin və mineral ehtiva edir. Sadə bir tərəvəz çox aşağı kalorili tərkibə malikdir. 100 q təzə məhsulun tərkibində cəmi 28 kkal var. Ən çox karbohidratlar var - 4, 7 g, zülallar - 1, 8 g və yağlar yalnız 0, 1 g.
İstilik müalicəsi qısa müddətli olmalıdır (15 dəqiqədən çox olmamalıdır). Yemək bişirmək üçün istənilən zərif günəbaxan yağından istifadə edə bilərsiniz. Qaymaqlı ilə əvəz edilə bilər, heyvan yağı və ya marqarinlə bişirmək tövsiyə edilmir. Kütü atmaq lazımdır, meyvənin acı hissəsində meyvənin yerdən əmdiyi bütün zəhərli kimyəvi maddələr var.
Donuz əti ilə kələm şorbası bişirmək üçün resept
Ənənəvi olaraq kələm şorbası duzlu kələm ilə bişirilir və yumşaq təzə kələminiz varsa, ənənələrdən kənara çıxa və bu gün diqqətinizə təqdim olunan bir fotoşəkili olan bir resept donuz əti ilə daha az dadlı kələm şorbası bişirə bilərsiniz. Yeməyin xüsusiyyəti isə alma sarğısıdır.
Tərkibi
- Donuz əti - 400 qram;
- kartof - 5 ədəd;
- yerkökü - 2 ədəd;
- pomidor - 1 ədəd;
- alma - 1 ədəd;
- pomidor ketçup - 1 xörək qaşığı;
- soğan - 1 ədəd;
- su - 3 litr;
- kələm - 500 qram;
- dadmaq üçün cəfəri;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- dadmaq üçün ədviyyat
Hazırlıq
1. Əti isladın - donuz əti. Bunu etmək üçün yuyulmuş parçaların üstünə bir saat soyuq su tökün. Sonra mayeni təmiz suya dəyişdirin, bulyonu qaynadək qoyun, bulyon boşaldılmalıdır ki, bitmiş qab daha gözəl görünsün.
2. Əti çıxarın, sümükdən ayırın, hissələrə bölün. Qurumaması üçün örtün və suyu yenidən qaz sobasının üstünə qoyun və qaynadın.
3. Təzə kələmləri çox incə deyil, zolaqlara doğrayın. Kələm bulyonuna qoyun, qarışdırın. Kələm şorbasını yeddi-on dəqiqə qaynadandan sonra bişirin.
4. Doğranmış çiy kartofu qaynar bulyona qoyun. Kələm şorbasını duzlaya bilərsiniz. Kartof yumşalana qədər bişirin.
5. Tərəvəzləri bitki yağı və ya əridilmiş donuz yağına yumşalana qədər qovurun, beləliklə adi soğan və yerkökü qızartmasını hazırlayın. Tərəvəzlər yumuşayan kimi tavaya göndərin.
6. Alma sarğısını hazırlayın. Bunu etmək üçün meyvəni soyun - bir alma (tercihen yaşıl), toxum qutusuna özəyi ilə toxunmadan incə sürtün. Pomidoru yalnız yarıya bölün, qabıqları istifadə etmədən sürtün. Kütləyə ketçup əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Alma sarğısını tərəvəz qızartmasının yanına göndərin. Bibər, orada dadmaq üçün hər hansı ədviyyat əlavə edin və üç dəqiqə daha qaynadın.
7. Doğranmış, yaşıl cəfəri, dəfnə yarpağı, qara bibər qoyun və qaz sobasını söndürün. Örtün və kələm şorbasını ədviyyat aromatlarında otuz dəqiqə saxlayın.
Məsləhət
Təzə pomidor əvəzinə həm fabrikdə, həm də evdə hazırlanmış tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz. Tomat pastası yoxdursa, ketçup əlavə etməyə çalışın. Unutmayın ki, yapışdırmaqdan 2 dəfə çox ehtiyacınız var, çünki ketçup özü daha az konsentrə bir məhsuldur.
