Rus mətbəxi siyənək və ondan hazırlanan yeməklər olmadan təsəvvür edilə bilməz və bu arada siyənək atalarımızın süfrələrində çox əvvəl ortaya çıxdı. Solovetsky Manastırının rahibləri onu duzlayan ilk insanlardı. Bişirdikləri balıqlar İmparatoriça Elizabeth Petrovnanın masasına bitdikdən sonra bu məhsul populyarlıq qazandı. Ancaq yalnız siyənək almaq kifayət deyil, siyənək necə seçiləcəyini bilməlisən.
Təlimat
Addım 1
Barrel duzlu siyənək ən ləzzətli və keyfiyyətli hesab olunur. Ümumiyyətlə, çəkiyə görə satılır və alıcıya bəyəndiyi nüsxəni seçmək imkanı verir. Balıqlara baxın, başqalarından daha çox sizə müraciət edəni seçin, daha yaxından yoxlanılmasını təşkil edin. Yüksək keyfiyyətli bir siyənək yaxşı bəslənməli, şəffaf gözləri, qırmızı rəngli qişaları və parlaq bir səthi və xarakterik xoş bir qoxusu olmalıdır.
Addım 2
Əgər siyənək kürüsünü sevirsinizsə, qarnı qalın və daha dar kürəsi olan balıqları seçin. Yaxşı ola bilər ki, qarın boşluğunda yumurta əvəzinə süd olacaq - kişi siyənəyin toxum bezləri. Bununla birlikdə, südü böyük bir incəlik hesab edən həvəskarlar da var.
Addım 3
Xaricdən balıq sevmədiyiniz təqdirdə almaqdan imtina edin. Ən kiçik xoşagəlməz qoxu belə siyənəyin artıq pisləşməyə başladığına dair xəbərdarlıq işarəsi ola bilər. Balıqlarda tutqun qırmızı rəngli gözlər, solungaçlarda küf, bədəndən çıxan qabırğalar və cildlənmiş dəri tapsanız vəziyyət daha da pisləşir. Belə bir siyənək sirkə və ya başqa bir növ emal ilə xilas olmaz. Satıcıdan ola biləcək nəsihətlərə boyun əyməyin, şübhəsiz ki, belə bir siyənəkdən keçin.
Addım 4
Balıq xarici yoxlamadan uçan rənglərlə keçibsə, satıcıdan duzluluq dərəcəsini soruşun. Şübhəsiz ki, ən ləzzətli duz miqdarı 7 ilə 10% arasında olan azca duzlanmış siyənək olacaqdır. Ancaq bu cür balıq çox qısa müddətdə saxlanılır və daha sürətli pisləşir. Buna görə, keyfiyyətsiz bir məhsul almaq riskini azaltmaq istəyirsinizsə, orta (10-14%) və ya güclü (14% -dən yuxarı) bir səfir seçin. % 12 və daha yüksək konsentrasiyalı bir salin məhlulunda patogen orqanizmlər tamamilə ölür.
